又到臘八，晒晒我媽的年夜飯菜單
一到臘八節，我媽就開始草擬年夜飯的菜單。
家裡人愛吃獅子頭和叉燒肉，雖是年夜飯的固定菜式，爸媽總想著翻些新花樣變些新味道來。老爸牙齒鬆動了，不能吃太硬的食物，要多準備些入口即化的菜羹。我愛吃的熏魚，大妹的最愛拌三絲，小妹喜歡土雞湯，一樣都不會少，紅燒豬蹄、粉蒸肉、酸菜牛肚等各種家常菜時令菜就更不必說了。媽媽一輩子圍著我們轉，滿腦子記得的都是我們愛吃的菜，常常忘記了她自己的口味。
{臘八節}
媽媽總是操心我和大妹遠在武漢吃不好，儘管我倆一再對她說這裡什麼也不缺，她還是覺得我們沒有在家裡吃得好，一得空就大包小包的水果蔬菜零食往我們這邊運。在她眼裡，我們永遠是孩子，永遠需要照顧。
自從我和大妹去了武漢，一頓團圓的年夜飯就成了爸媽整整一年最大的期盼。我們怕他們累著，多次建議出去吃年飯。可是，媽媽一聽就反對，堅持在家裡吃才是大年三十的團圓飯。她堅守老派的很多規矩，比如吃飯不能發出聲音、不能壓住別人的筷子夾菜、不能剩飯、不能不顧旁人把愛吃的都吃光…….在家裡吃飯的每人都得老老實實地遵循她的規矩。
準備年飯的大半個月，是爸媽最開心的時候。一打電話就數起臘月里的日子，明天就是臘月初幾了，今個兒該幹什麼，還有幾天你們就要回家了。老是說假期短，短得孩子們回家沒兩天又要走了。
{夾干肉}
準備過年的食物，爸媽花了不少心思。光是餃子餡子就有大蔥羊肉餡、茄子、豆角、大白菜、薺菜肉餡好幾種。腊味是最早的年味，香腸、臘肉、臘魚是媽媽早就備好的，一過冬至，媽媽就用土豬肉灌好香腸，放在暖烘烘的冬陽和山風下晾曬個半個月，泛著微紅的潤澤，散發著悠悠的咸香。
夾干肉是我家傳大菜，這道菜是奶奶傳給老爸的。把洗凈晾乾的五花肉，用紹興花雕、醬油、白糖腌制兩天，豆腐乾切成大片狀，用老抽泡一天。梅乾菜泡好打底，上面一層豆腐乾，一層五花肉碼好，上蒸籠蒸，火不能太大，蒸的時間要一個半小時。蒸好出鍋，五花肉的油融化到梅乾菜中，舒展的豆腐乾吸飽了梅乾菜的香味和肉香，我中有你，你中有我，美不勝收。
{ 蒸肉、肉圓子}
肉圓子這道菜是爸媽合作而成。老爸用後腿肉剁成餡子，和上青魚餡，打上雞蛋，灑幾層蔥花、薑末、澱粉、鹽、生抽，用手使勁打均勻，上鍋用中火炸好，這樣的肉圓子鬆軟潤澤。老媽再用大骨頭煨上十幾個肉圓、魚圓、蛋餃，放紅薯粉條和小青菜，紅白綠黃交相映襯，色澤鮮艷，香氣襲人。
獅子頭是老爸的拿手菜。白蘿蔔絲、紅蘿蔔絲、藕絲腌制一小時，瀝干水與肉餡和在一起，炸成丸子狀，剛出鍋的時候最好吃。外焦里嫩，還有脆生生的甜味。類似的還有茄子夾肉，味道鮮美，嫩滑爽口。
香蔥煎豆腐是我們小時候的美味。媽媽把柴火豆腐切成小塊，放到油鍋里慢慢煎成兩面金黃，再用豬油過一遍，擱一大把蔥花、鹽末，就做好了。這種做出來的豆腐，因為炸幹了水分，所以能存放幾天。小時候，我們姐妹經常把煎豆腐塊當零食吃。
{ 醬汁大蝦}
媽媽的肥腸煲比外面賣的好吃多了。肥腸用粗鹽顆粒搓洗洗凈，與豬肉、牛肉一起加大料鹵好。大骨頭湯做湯底，先將切好的肥腸燉幾分鐘，然後把新鮮的紅薯粉、大白菜下鍋，紅薯粉吮吸濃郁湯汁，再配自製的紅油、辣椒粉、花椒粉、蔥花、鹽，出鍋後絲絲爽滑，麻辣鮮香，回味悠長。
讓我們百吃不膩的媽媽做的蒜白菜。將新鮮的青辣椒、大白菜、胡蘿蔔、蒜苗切絲，在太陽下曬蔫後，用食鹽揉，壓在罈子里，一層層，放置兩三天後，就腌好了。青白紅黃，顏色好看味道清香。胃裡吃得油膩膩時，夾兩筷蒜白菜吃下去，爽口可心。
{紅燒豬蹄}
最愛喝媽媽煨的香菇土雞湯，正宗的土雞加上房縣小花菇，佐料只用蔥姜，什麼都不多放，文火慢燉，燉好後放鹽。灼好後那一勺滾燙金黃的雞油，封住香菇的自然清香，讓蘑菇吃起來格外肥厚鮮美。
家裡的美食養胃養身養心。每當風塵僕僕回家，喝一碗我媽熬的土雞湯，頓時神清氣爽，溫潤的雞湯一下子就燙平了心裡的摺痕。一年在外的風霜冰雪都融化在家裡的煙火暖意里，重振旗鼓，開年了又會是一個溫暖的開始。
編輯 媛寶
文字 媛寶
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