尋一款老白茶，陪你一起過寒冬

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近幾年來，白茶逐漸走進大家的視線，以其越老越好，能煮能泡的特性為大家所熟知。大家在喝白茶的時候可能會發現，有的白茶四五泡後，茶湯就索然無味了，而有的白茶卻能沖泡十來次後依然醇香無比。這裡的原因請聽我慢慢說來

01

白茶老嫩

一般來說，茶葉越粗老，它在水中的浸出物就會越緩慢。粗老的茶葉所含的內涵物質相對比較豐富，在存放過程中，各種內涵物質會發酵轉化，形成老白茶豐富的香氣和滋味。在轉化過程中，變化比較明顯，而芽頭銀針類茶葉內涵物質相對單一，滋味相對穩定。

02

產地環境

從理論上來說，茶樹的生長環境和樹齡都決定了白茶茶多酚的含量。生長在礫土土壤里的茶樹根系發達，因此茶多酚成份較高，而生長在黃土土壤里的茶樹，因土壤礦物含量少，所產的白茶相對比較普通。生長在海拔高的地區，生態環境相對較好，在高山上的茶樹香氣和滋味也會更好一些。

03

葉梗比例

茶梗中含有相當數量的香氣物質，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。白茶中維持一定數量的葉梗比例，有利於白茶的耐泡增加。而且梗中的纖維素較多，在儲存轉化過程中會分解成糖類，進而影響茶湯口感。

04

白茶儲存

引起茶葉質變的原因主要因素有水分、溫度、氧、光等方面，所以白茶的存放要著重考究這些因子。做到避光、乾燥、無異味，通風，這樣能使茶內的有效成分充分轉化，當然也能提高白茶的耐泡性。

05

煮還是泡

直接煮茶

投茶量減至平時沖泡量的2/3，在選好煮茶器具中投入2/3水，先把水煮至微微冒泡還未沸騰的狀態，再把備好的茶放入煮茶器中，沸騰後即可飲用。

先泡後煮

把一泡6g的茶喝過五六道之後，再放入陶壺中煮茶，將泡過後的茶底置入壺中，加七分水，放在爐子上煮開，慢火煮開一分鐘後，即可飲用。

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