人生不過76000頓飯，至少得在冷颼颼的時候來碗熱氣騰騰的烏冬面

村上春樹說：「任何旅行都多多少少有一個類似主題的東西。」對吃貨而言，這個主題大抵與美食脫不了干係。

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比如海南的粉湯，杭州的小籠包，日本四國島的烏冬面——村上春樹為它特意開啟了三天兩夜的尋味之旅，許多遊客去日本，也一定要專程前往四國東北部號稱「烏冬縣」的香川打卡吃面。

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香川縣的烏冬面宣傳視頻

但是出了日本，再饞起來只能去日料店，有日本主廚的那種最令人放心。

這次，我們遇見了一位旅居海口的日本帥大叔，和他的烏冬面，一些不常見的風味料理，以及……傳說中可以改變人味覺的神秘果（意外驚喜）。

坐標：海口 · 貓侍江戶制面所

踩點時間：下午5點

【注】貓侍江戶制面所來自日本（日本Yudetaro system公司授權海南獨家經營），店裡的烏冬面按照習慣被稱為「烏龍麵」，所以菜名上發現妹會保留「烏龍」這個說法，其他按我們中土習慣開扒咯~

壹

烏冬面の盛宴

想知道一家日料麵店正不正宗，點一碗烏冬面一試便知，但是對美食小編而言，一碗顯然不夠，我們要了三碗，舌尖受到666三連擊！

清爽鮮甜の

原味烏龍湯麵

原味烏龍湯麵是烏冬面中的基本款，有點濃江戶的風味，在貓侍江戶制面所點擊率高。

麵條偏粗（也有細面，我們沒有點），筋斗跳脫，趁著熱氣「呼嚕嚕」吸入口中，小麥的香味、昆布的鮮味和味醂的甜味瞬間佔領口腔，攻克味蕾。

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泡過湯的炸面莩入口即化，用清酒和黃酒炮製出來的糖心蛋，撕開可以看到裡面軟綿綿的蛋黃，而經過味醂助攻的五香豆乾，帶著一股鮮甜。

麵湯也是鮮鮮的、甜甜的和式風味，吃慣咸口面的北方人初嘗可能有點不太習慣，但是對吃糖水面長大的許多海南人來說，毫無壓力！老闆，可以再來一碗么~

香濃營養の

私房頂級牛肉烏龍湯麵

店長介紹說，來貓侍的客人，十個裡面有七八個會點私房頂級牛肉烏龍湯麵，看到巴掌大的牛肉片時，我們信了。

厚厚一大塊，香軟酥爛，令人無法抗拒，無肉不歡的發現君和發現妹被瞬間圈粉！

底湯是用牛骨、牛腱肉熬了兩天的高湯，香味濃郁，可能因為放了整個（去皮）番茄的緣故，濃湯入口還有點微酸，沒有一絲油膩感。肉食主義，喜歡濃湯，或者偏好酸口的小夥伴，一定要點這個！

風味成熟の

牛肉壽喜烏龍湯麵

第三樣美食是牛肉壽喜烏龍湯麵，鰹魚味醂（甜味醬油）湯底。

烏冬面淹沒在牛肉、豆腐、香菇、青菜、雞蛋、洋蔥、蔥花堆成的小山中，營養齊活，口感豐富。

發現妹市儈地決定：趁著新店開業，多吃幾次！

烏冬面

の秘密

烏冬面脫胎於中國的切面，唐時傳入日本，現已自成體系。身為美食編輯，了解食物的來龍去脈是最基本的職業素養。

忙碌的後廚

店長聲稱貓侍的烏冬面都是新鮮現做的，所以我們就勢去後廚參觀了它的製作過程。

食材有特定的比例，除了小麥粉之外，還加入了澱粉等材料。製作流程上，烏冬面也沒有醒面的過程，而是通過反覆疊起，重壓碾三次，以獲得勁彈的絕妙口感。

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經過45分鐘的繁瑣加工，新切好的烏冬面還不能直接煮給客人，需要在沸水中焯兩分鐘，再經冰塊冰水洗禮後才具雛形。

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履歷豐富的日籍廚師長在一旁註視，整個制面過程充滿儀式感，對「新鮮」和「地道」有執念的人，可以放心種草！

貓侍烏冬面的秘密get√到！第二波美食向我們襲來！

貳

丼[ donn]

丼「どん」，原為井的意思，自唐後引入日本，便被用來表示蓋飯。

華麗麗の

雞肉親子丼定食

第一個打開的是華麗麗的雞肉親子丼定食。

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雞肉親子丼定食是日本標準庶民美食，鋪滿雞蛋的培根、蔬菜下面，是鮮嫩的大雞肉塊：蛋寶寶和雞媽媽在溫暖的盒子里以最美味的姿態相會，營養滿點~

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發現君說，這個是最好吃的！

吃一筷子飯，喝一口清鮮爽口的味增湯，感覺生活質量都得到了質的升華！

一口圈粉

の牛丼定食

牛丼定食的配菜跟牛肉壽喜烏龍湯麵的配菜有些相似，但是配上乾飯，更多保留了菜肴的濃郁風味。

對半切開的糖心蛋蛋黃晶瑩剔透，沙沙黏黏的，蛋白仔細品味，可以吃出淡淡的酒香。

半勺米飯，一筷子牛肉，再搭一撮有些酸辣的紫甘藍，層次豐富，一口圈粉！

叄

4個初次見面

標題排版」

貓侍來自日本，貓侍的主廚清原先生也是日本籍，其本人在俄羅斯、美國、英國和中國的台灣、香港等地擔任過主廚。

酷酷的主廚清原先生

所以在貓侍里，既有地道的日本風味、台灣風味，也有結合中西日意飲食創新的獨家料理，這次我們便好運邂逅到貓侍特有的幾款秘制美食！

香醇可口の

芝士焗娃娃菜

初次嘗試的人，一定會被這道菜驚艷到。

分量十足的芝士，和奶香濃郁的娃娃菜在砂煲里融合，誕生了可以通殺芝士控和中華料理控的神級料理——芝士焗娃娃菜。

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最佳打開方式：培根，娃娃菜，芝士，捲起來！趁熱吃！

令人驚艷の風味

鹽焗鮮魚

我們吃過各種魚，但是這種造型的魚還是第一次吃到。

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上面那層海綿蛋糕一樣的東西是蛋清打出來的咸奶泡，裡面裹著當天最新鮮的海魚（不同的時候去，吃到的可能不一樣），魚腹中填充迷迭香。

雖然整體造型清奇，但是魚肉意外地好吃，口感細膩，質嫩鮮咸，帶著迷迭香淡淡的香氣，毫不腥膩。

ps：此魚製作工序複雜，需要提前預定。

完美の零嘴

烤河豚魚乾

烤河豚魚乾，更像小零嘴，因為是在明火上炙烤出來的，層次分明，口感香酥，有點像魷魚乾，但是比魷魚乾略軟，沒有什麼腥味。

下面是炸烏冬面，味道介於饊子和乾脆面之間，酥脆可口，基本上吃一口就停不下來。

擁有魔法の

壓軸水果

對神秘果，發現妹發現君一直是久聞其名，未知其味。傳說中吃過這種小小的果子，去吃再酸的東西也覺得是甜的，這份神秘果搭配檸檬、楊桃的餐後水果是免費贈送的。

發現妹試了一下，瞬間打開新世界的大門：先吃一口檸檬，酸爽無比；再吃一個神秘果，酸酸微澀稱不上美味；吃完神秘果再來一口檸檬——先前的酸味一掃而空，簡直要甜到掉牙！

在明凈的氛圍里，人的節奏會自然變慢。

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我們進進出出的時候，旁邊獨自一人的女士安安靜靜坐在格子間里刷著手機。我們對著食物咔咔拍照的時候，身後疑似來自附近中學的老師們談論著發現貓侍的經歷。

所有人都不急不躁地享受著體驗美食的過程，這種感覺，像是身處日本偏僻街巷的居酒屋：外面天氣正好，烏冬面的味道正好，在一片「呼嚕嚕」吸面聲中，初臨寶地的客人聞到了歲月靜好的味道。

人生不過76000頓飯，至少得在冷颼颼的時候來碗熱氣騰騰的烏冬面吧。

說了這麼多

就知道你在等攻略

編輯：嚴力圖片：艾呀 嚴力 個別圖片來自網路，版權歸原作者所有，在此表示誠摯感謝

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