KFC的山德士爺爺不服星巴克，也要來分咖啡市場一杯羹

KFC的單純一杯好咖啡大力宣傳其100%進口阿拉比卡咖啡豆。去很多咖啡廳，我們都會發現「本店採用100%阿拉比卡」類似的標語。一些袋裝或罐裝咖啡也常在說明標籤處標明「xx% 阿拉比卡咖啡豆」。

阿拉比卡什麼鬼？

作為一個是普通消費者會問什麼是阿拉比卡？其實在slogan中植入這樣一個認知門檻極其專業化的用詞，肯德基用意何在？在中國咖啡市場依然速溶佔據主流的當今，如若超市能看到拉瓦薩、illy、UCC等罐裝咖啡豆都算是要「感恩戴德」的了，於是今天走出KFC，我就去了旁邊一家世紀聯華超市，去看看那些久違了的速溶咖啡是如何傳遞對咖啡豆的描述的，你會發現都神奇般的迴避了一切專業術語，個別存在一些簡單的口感描述，我們先來看看吧。

阿拉比卡一點都不神奇，也不稀有！只是咖啡樹的品種

我們在市面上最常見的咖啡也就是兩種阿拉比卡&羅布斯塔他們倆其實是兩個樹種，即咖啡樹的品種。

阿拉比卡有著強烈且圓潤的濕香氣，由阿拉比卡咖啡製作的咖啡有較強的複雜味如：鮮花、水果、巧克力焦糖等香味，製作出的咖啡苦味和酸味相當平衡。阿拉比卡豆香氣和味道都較豐富，喝起來口感也比較柔和順口。所以在市場上佔據著主要的地位。咖啡因含量約為1.5%。

羅布斯塔有著微弱濕香氣（aroma）且有木味（woody），製作出的咖啡帶有強烈明顯的苦味和低酸味。羅布斯塔豆味道單一，苦味濃重，喝起來不夠順口，他一般被用於速溶咖啡、罐裝咖啡、液體咖啡等工業生產咖啡上，也有一小部分用來調配意式濃縮混合豆，可以提高意式濃縮咖啡的醇度。

十家咖啡店，九家用的是阿拉比卡咖啡豆

阿拉比卡未經烘焙時聞起來是如同青草般的清香氣味，經過適當的烘焙後，展現出「果香」（中淺焙）與「焦糖甜香」（深烘焙），一般而言，具有比羅布斯塔豆更佳的香氣與風味。

羅布斯塔未經烘焙的時候聞起來是如同生花生米般的氣味，廉價的羅布斯塔咖啡豆烘焙後展現出的味道通常介於「麥仔茶味」（中淺烘焙）與「橡膠輪胎味」（深烘焙），難以展現細緻的風味。

阿拉比卡適合現磨，羅布斯塔適合速溶

上等的「阿拉比卡」咖啡需要繁複的手工摘採、挑選與細緻的處理過程，因此全世界最昂貴，最優秀的咖啡豆均為「阿拉比卡」種咖啡。

「羅布斯塔」種咖啡因為成本低廉，通常用於產制即溶咖啡、以及罐裝咖啡。少數品質較佳的「羅布斯塔」種咖啡也被使用在混合調配出（與阿拉比卡種咖啡混合）意式濃縮咖啡豆。

但是，要強調一點「阿拉比卡咖啡」並不等同「好咖啡」、「羅布斯塔」也並不絕對是廉價咖啡！

都叫阿拉比卡，豆子品質水很深

目前，阿拉比卡種咖啡佔全世界咖啡產量75%，品質落差很大，其中，只有10%阿拉比卡咖啡的品質能歸類在精品咖啡（Specialty Coffee）中。

而近年來少數國家（如印度）也在致力於改進羅布斯塔種咖啡的品質，將他們栽植於高海拔地區、施以最細心的照護、以及精細的水洗處理，結果得到的羅布斯塔咖啡豆的品質也非常優異！頂尖的羅布斯塔豆價格也不便宜，所以，要擺脫羅布斯塔都是廉價豆的古老印象！

結論：如果KFC採用高端咖啡豆品種？為什麼不說明豆的品種，而只標出咖啡樹的名稱的，是不是貓膩自己體會吧！

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