為預防高膽固醇，孩子也不能吃雞蛋黃？

一個小小的雞蛋重約50克，蛋白質含量就達到7克左右。雞蛋中的蛋白質是一種優質蛋白質，其中的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值非常高。所以說，雞蛋，幾乎是日常食物中營養價值最高最全面，性價比最高的食物。

Q

哪種烹飪方式最有營養？

煮雞蛋營養價值最好，蒸蛋、荷包蛋也不錯；炒雞蛋中油的含量較多；滷蛋、茶葉蛋中鹽份可能超標。而松花蛋中，鹽的含量大大增加，蛋白質也已分解，還可能含部分重金屬，所以建議小朋友們一定要少吃，偶爾吃一顆是沒有問題的~

Q

蛋黃中富含膽固醇，所以孩子和大人應該少吃蛋黃嗎？

蛋黃內含有高膽固醇並不意味著攝入蛋黃就會使人體內膽固醇高。蛋黃中不僅含較多的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂，後者使得只有很少一部分從食物里攝取的膽固醇能夠進入血液。因而食用蛋黃後一般不會增加血中膽固醇的濃度。特別對於小朋友來說，吃全蛋才更有營養，吃蛋黃更不會導致孩子高膽固醇。

Q

溏心雞蛋好不好？

溏心雞蛋是指蛋黃沒有熟透，呈流質的煮雞蛋，營養豐富，但理論上生雞蛋含有細菌、寄生蟲卵等。生雞蛋的消化率是50—70%，而熟雞蛋的消化率是90%。所以，小朋友們吃雞蛋時應盡量吃熟的。

課程回顧

來看一看小朋友們在課堂上做的「魔鬼蛋」吧！

小朋友們自己動手，將煮雞蛋切開，取出蛋黃，又將蛋黃搗碎，添加了少量沙拉醬，最後又將混合後的蛋黃填入蛋白中，看呀——這就是小朋友們製作出的創意雞蛋，味道比普通的白煮蛋更香！

爸爸媽媽們也可以試著多開發一些更有創意的雞蛋做法，使小朋友們更加愛吃雞蛋。

雞蛋問問

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