普洱生茶和普洱熟茶
現在許多人開始接觸普洱茶了，因為香氣、因為口感、因為普洱茶可以增值，因為朋友們都在喝，因為保健作用，因為喜歡……那麼就更應該對普洱茶有一些了解，這樣在挑選的時候才能做到心裡有數，才能挑到適合自己的茶。
雲南很大，整個省有熱帶、亞熱帶高原等不同氣候，並不像南方有明顯的四季之分，普洱茶有好多產區，以後也會逐漸一一說明，每個產區的普洱茶味道都不同。現在意義上的普洱茶是指以符合普洱茶產地環境條件的雲南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產，具有獨特特徵的茶葉。普洱茶分為生茶和熟茶兩種大類型。
普洱生茶
生茶：鮮葉採摘後，經過殺青、揉捻、乾燥，就做成了散茶。如果經過緊壓成型，就成了緊壓生茶,形態有餅、磚、團、珠。新生茶顏色一般以青綠、墨綠色為主，隨著時間越來越久，顏色逐漸往暗綠色、灰色、黑色等深色轉化，如果是相同製作工程，新干茶墨綠色的，茶質較為厚重，適合長期陳放，碧綠或者黃綠色的新干茶，茶質較弱，可能是殺青過度或者是乾燥溫度過高。如果是三年內新制茶，干茶有紅色的，通常是成品日晒乾燥過度，已經出現過度氧化，泡起來湯質會酸，口感比較薄。三年內的生茶不建議飲用，喝起來太烈太澀，建議保存到6年以上再喝（僅代表個人觀點），當然您保存時間越長，茶價值更高，味道呢一般來說也越發柔和好喝，當然前提是料子要好，不要受潮發霉。
鬆緊度：餅的話分為鐵模餅和石模餅，前者緊壓度比較高，陳化速度慢，但是這個餅在陳化過程中，如果原料好，製作過程中沒有出現問題的話，後期會出現花蜜香。後者不如前者那麼緊，但是轉化速度比較快，茶湯滑，但是香氣比較弱。一般來說如果越是緊的話，後期越容易出現花蜜香，但是陳化速度太慢。
香氣：生茶的香氣各有不同，針對香氣以後會專門出一篇文章來詳細描述。一般來說香氣飽滿，苦澀快速轉化為甜，持久耐泡，並且品完茶後，在口腔內和喉嚨里仍有甘甜味道的，就是好生茶。
茶湯：生茶是自然轉化成熟茶的，在漫長的一段時間內，生茶顏色以金黃色透亮清澈為佳，然後慢慢轉變為熟茶，顏色逐漸加深，轉變為黃紅色、紅黃色、琥珀色等等。
葉底：葉面光澤好，柔韌度佳，枝末雜質少者為佳。
普洱熟茶
熟茶的製作工程：生茶經過人工快速後熟發酵、洒水渥堆工序，就成為了熟散茶，熟散茶經過緊壓成型，就成為了普洱熟茶品。
顏色：黑色或者紅褐色，有些芽茶是暗金黃色的。
香氣：有明顯的渥堆味，發酵輕的有類似龍眼的味道，發酵重的有悶濕草席味。
口感：發酵充分的，順滑甘甜，不苦澀；發酵程度輕的，有回甘，香氣明顯，口感重；
湯色：發酵度輕的為深紅色，發酵度重的為紅黑色。
葉底：洒水渥堆，發酵度輕的葉底為紅棕色，但是不柔韌。重發酵的葉底為深褐色或者黑色，較硬而且容易碎。發酵失敗的話，輕揉就成糜爛狀。
普洱生茶和熟茶就先介紹到這裡了，以後再慢慢詳細介紹，喜歡就來我家茶店：百度搜索培華茗茶園，在諸暨陽光花園西門。
TAG:茶 |