一鍋老湯中，正宗燒雞味

作為一個地地道道的冠縣人，燒雞是無論紅白喜事上都必不可少的一道菜。之所以要寫一篇關於燒雞的文章，除了喜歡吃以外，還有一些值得驕傲的故事。

因為工作的原因，我經常到各地出差，不管到哪個城市，只要有冠縣的同學或者朋友在，都要坐一起吃頓飯。推杯換盞，總會想起年少的時光，而在這段美好的時光里，燒雞是我們共同的記憶。想起小時候，誰家裡買了個燒雞吃，那都是值得炫耀的事情。小孩子總能分到一個雞腿，也不在乎滿手是油，邊吃邊在街上玩耍。在北京，在上海，在廣州，在天津，在那些我們充滿憧憬和嚮往的大城市裡，高樓林立，遍地豪車，俊男靚女，衣著光鮮。但是，就在這些大城市裡，卻很少能吃到真正燒雞的味道，因為冠縣的燒雞，才是純正的，帶有家鄉味的燒雞。

因為喜歡吃，去店裡買燒雞的次數也多，跟老闆也就熟悉了起來。一個不大的門店，門口附近就已飄蕩著讓人垂涎三尺的香味兒。不管什麼時候去，裡面都有三五個人在排隊買燒雞，老闆是個健談而又實在的人，干起活來不慌不忙，不快不慢。要大點的還是小點的？大點的吧，一家人吃呢。然後老闆挑一個大點的，上稱，零頭總是給抹掉。

有的時候看老闆忙完了，就遞根煙跟老闆聊一會兒。在老闆的心中，冰箱里的白條，桌子上的燒雞，遠遠比不上這一鍋老湯珍貴。聽老闆說，這一鍋老湯，差不多得有二三十年的時間了，燒雞好不好吃，就看這湯了。有不少熟客戶，來買燒雞或者白條的時候，總惦記著帶點這湯回去，雖然有點捨不得，但是老闆都會舀兩大勺子讓人帶走。所以有一次，我也要了兩勺。晚上熱的雞湯，買的饅頭泡著吃，現在想起來還流口水，確實是太好吃了。早上下碗麵條，倒點熱雞湯進去，也是美味非凡。從那以後，我走上了不要臉的要湯之路。。。

燒雞入味，肯定少不了這些佐料。請原諒我都叫不上這些佐料的名字，當時覺得有必要拍一下，就拿出手機照了下來。對於配料這種事情，我也不方便問，保不齊有人家的獨家秘方呢。不過我由衷的覺得，我們的前輩們真是太有才了，把這麼多種不知道叫什麼的佐料，按照比例配合在一起，熬制出美味的燒雞，這得經過多少次的嘗試才能成功啊。所以多吃燒雞，就是對我們的前輩們最大的尊敬了。（反正吃貨總能找到一個很合理的理由）

我吃過很多家的燒雞，但是他家的燒雞我吃著最好吃。因為喜歡吃雞，所以我有自己一套評判體系。第一是要爛，但不能脫骨。這個對火候要求的比較嚴格了，我表示完全不懂。我還沒吃過煮的不爛的燒雞，只有正好和過了。爛過了的話，肉是肉，骨頭是骨頭，比如說我想給孩子個雞腿，結果還沒用力，雞腿骨被我拿出來了，多尷尬。第二是雞胸肉要有味道。這是我覺得最容易分辨出好吃與不好吃的地方，有的人不愛吃雞胸肉，就是因為沒有什麼滋味兒。但是馬忠燒雞做到了啊，真的連雞胸脯都浸入了雞湯，不得不說，這一點是我獨愛這家的原因。第三是鹹淡適宜。雞本來就有點腥味，如果淡了，吃著就有一股腥味出來。有的燒雞為了蓋住腥味，就增加鹹度，雖然蓋住了，但也失去了燒雞的味道。以上三點，純屬個人觀點，如有雷同，不勝榮幸。

年前最後一次出差，給客戶和朋友帶點什麼好，確實讓我頭疼了一陣子。正好出差前兩天的時候，家裡來客人，我尋思著買個燒雞晚上吃，發現老闆這上真空包裝了，還有特製的禮盒，瞬間感覺高大上啊。我當時就想，這不就現成的特產嘛，實在把我高興壞了，跟老闆開玩笑說，這是要衝出冠縣，走向全國的節奏啊，哈哈。後來客戶和朋友對燒雞的味道讚不絕口，我還挺傲氣的跟他們說這是必須的，冠縣出品肯定精品啊，想吃的話我再寄過去，很方便。因為南方下雪，不想再去跑了，就又訂了十幾盒給客戶寄走了。當時我還有點擔心，南方人吃咱們的魯菜習不習慣，結果是我想多了，繼續贊（還）不（想）絕（再）口（吃）！

說了這麼多，只是一個吃貨的心聲。人都一樣，發現了好東西就想著趕緊跟別人分享，然後得到別人的贊同。希望大家可以去嘗試一下，為我們冠縣的傳統美食，為在外地吃不到的地道燒雞，做個美食見證者。

最後，衷心祝願大家，新的一年，吃的飽，更吃的好！

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