人氣爆棚的下酒菜原汁大棒骨 嗜肉族最過癮的吃法

河北趙縣石橋大街南頭，有家茂源酒家。進得店門，迎面是吧台，吧台旁似乎永遠站著幾位包餃子的婦女。西側是一溜卡座，幾塊半截門帘遮擋住裡面飲酒吃飯的客人。這個飯店是縣城數著了的老飯店，拿手菜有兩道，一是原汁大棒骨，一是「八成雞」。顧名思義，八成雞就是把柴雞頓成八成熟，吃起來特別有嚼勁，要的就是這股勁。點這道菜需要好的牙口和胃口。

八成雞

提起大棒骨，我說是茂源酒家的發明，沒有人抬杠，估計同行也服氣。這盤菜在茂源說不清賣過多少年了。直到名滿全城之後，別家飯店才想起步步人家的後塵，推出了大棒骨來。不過作法上多多少少有了些許變化，比如加了醬料進去，弄成醬骨頭。也許覺得「直接搬運」不那麼仗義。

醬大骨

大棒骨, 的確是一道人氣爆棚的下酒菜，也是嗜肉一族最過癮的吃法。大塊啃骨頭，大碗喝老酒，與趙縣人的豪爽的性格，倒也符合。

那些年在茂源酒家，經常看見平時斯文人坐在油膩膩的小桌旁，悶頭啃骨頭。一隻手戴了酒家專門提供的一次性手套，一隻手握著一根吸管，吱溜吱溜吸著骨髓，弄得臉上、鏡片上油跡斑斑。還有同來的漂亮妹妹，也不惜毀了身材翹定蘭花指，扭扭捏捏地啃骨頭、吸骨髓……樣子及其享受，我就想問一句，減肥藥不花錢嗎？

原汁大棒骨

如今，城裡各家酒店幾乎都推出了大棒骨。前段時間去城北一家國軍大酒店啃大棒骨，最出人意外的服務員上菜時連鍋端了進來，鍋蓋揭開，異香撲鼻，感覺進了煮肉的廚房。服務員介紹說：「這是二號鍋，夠四個人吃，90元一鍋。一號鍋更大七八個人吃都吃不清，120元一鍋。大家慢用。」

醬大骨

把煮熟的棒子骨撈進盆里，端上桌，棒子骨骨肉分明，香氣直往鼻孔鑽，可真饞人。骨瘦肉軟爛，筋和脆骨有嚼勁，骨髓就暴露在劈開的骨筒里，那可不是一般的香。

原汁大棒骨

大棒骨不需要多麼好的廚藝，自己在家也能做。超市裡大棒骨多的是，周末的時候買回幾根來，一家人的午餐就解決了。骨頭全家吃，湯正好用來煮麵。正宗的大棒骨作法首先備好蔥、姜，八角，花椒，草果，桂皮，小茴香，香葉幾種佐料，以及食鹽，醬油和料酒。大棒骨洗凈，浸泡至少4個小時，中間換水兩三次；涼水下鍋煮開後，保持沸騰5分鐘；撈出用溫水沖洗乾淨；另起鍋，換清水，加入料包大火煮開，撇去浮沫；下入沖洗乾淨的大棒骨；加入料酒，大火煮開後轉小火燉至骨肉酥爛。

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