羊肉是冬季里的進補佳品，時下餐館裡又怎少得了羊肉菜品呢？在這個羊肉橫行的季節里，你的菜牌里有多少羊肉菜品呢？來看看下面這些羊肉菜品，有沒有合你心意的~

七道羊肉菜品

饢坑烤羊排

這道饢坑烤羊排在我們創店時即開始銷售，最早的饢坑烤羊排因為工藝難掌握，烤制後口感干焦。後來我們用烤箱加饢坑一起烤制，經過多次改良，羊排醬香、椒香、孜香融合，且客人食用方便，可以按根點，一根15元，也可以按份點，69元/份，九家店加起來日銷達720份，月收入150萬，絕對是我們酒店最熱銷的招牌菜之一。

初加工：

阿勒泰大尾巴綿羊排12根自然解凍4小時，去掉多餘的肥油，再改刀成形，瀝干血水。

調糊：

雞蛋15個，薑黃粉10克，鹽、孜然粉各5克，細辣椒粉6克，麵粉300克，玉米澱粉500克，加紅油100克攪勻，根據干稀，酌量加水，順一個方向打勻。

腌制：

按30片羊排腌料，取不鏽鋼桶一個，放入冰水35千克，放入腌料（鹽500克，花椒30克，八角25個，孜然粉20克，黑胡椒粉10克，白鬍椒粉20克，草果粉5克，小茴香粉10克，十三香5克，大蔥段500克，生薑用刀拍碎300克，圓蔥絲600克，芹菜用刀拍碎150克，香菜50克，拌勻），再放入解凍、洗好的羊排腌制12小時。

烤制：

取瀝干水分的羊排，塗上調好的糊，放入烤箱（上火200℃，下火230℃）中烤40分鐘，取出羊排，接著放入燒至350℃的饢坑中（取出所有木炭，用鉤子均勻掛在饢坑裡），蓋上蓋，上面再蓋上濕的棉毛毯，用烤饢坑的餘溫燜10分鐘即成。

上菜：

取烤好的羊排300克左右、6根為一份，配羊排蘸料、白圓蔥一起上桌即可。

說明：

1、這道菜掛糊和腌制的用料都與別家不同：掛糊的時候除了薑黃粉、麵粉、雞蛋外，還添加了新疆獨特的細辣椒粉、孜然和紅油，這樣烤制的羊排更入味，且椒香微辣、孜香味濃鮮香適口。

2、腌制的時候用蔬菜汁+香料+冰水，這樣可以使烤後的羊排充分祛除腥味，肉嫩鎖汁、色澤金黃且有嚼勁。

3、羊排烤制的時候不是明火烤，是先用烤箱烤，再用饢坑餘熱燜熟羊排，這樣烤出的羊肉外脆里嫩，味美異常。

4、如果餐廳沒有饢坑，也可以直接用烤箱。用烤箱烤制羊排的時候有個小竅門，可以使羊排表皮酥香，即腌制後的羊排放入烤箱烤制40分鐘後，關火，打開烤箱門約30秒鐘，跑跑氣兒，再關上烤箱門，恆溫燜制10分鐘，這樣純用烤箱烤出的羊排同樣會肉質細嫩，味道也不錯。

5、我們調製的料粉比較鬆散郁香，烤羊排的蘸料比例是：花生米碎1千克，椒鹽2瓶，陝西辣椒粉750克，孜然粉1千克，芝麻300克，黑胡椒20克，混合即可。

青海人家

製作：北京中發源西北盛宴 張少波

這是一道清真特色羊肉菜，用特製的大煎盤將羊肉、土豆、餅、紅蘿蔔等放在一起，加羊肉湯煎煮，一陣陣香氣撲鼻而來，肉湯醇香，菜、肉、面點三合一，裝盤時尚，大氣美觀。

製作：

1、熟羊排350克斬成8厘米長、3厘米寬的大塊；土豆150克切成2厘米厚的圓形塊；玉米100克切3.5厘米厚的段；紅蘿蔔30克切1厘米厚片。

2、平底鐵鍋放入菜子油80克燒熱，放入土豆、玉米煎至金黃色，放入胡蘿蔔片、小蔥段15克、蒜苗段10克，整齊地放入熟羊排，撒上薑末、蒜末、花椒粒各6克，倒入羊肉湯100克，加鹽10克、胡椒粉4克、味精3克、辣椒面5克調味，燜至水干，再放入香豆餅1張（烙好後改三角塊），稍燜2分鐘即可。

香豆餅：

1、麵粉300克加鹽10克、溫水120克和成燙麵團，餳10分鐘。

2、將麵糰擀成大麵餅，刷上菜子油15克，撒上香豆粉10克，從一端捲起麵餅，下劑，擀成薄餅。

3、鍋里放菜子油20克燒熱，放入薄餅烙熟至兩面金黃色即可。

爆炒羊頭

製作：北京中發源西北盛宴 張少波

這也是一道清真特色羊肉菜，整個羊頭用溫火煮熟之後，再將整體的精華頭皮肉撕下，下鍋爆炒，飄香的羊頭肉，薄薄的外皮，鮮嫩的肉質，嫩而不焦，熟而不老，與羊頭骨一起裝盤，盡顯霸氣，是宴客的大菜。

製作：

1、羊頭1個（重約1750克）洗凈，放入桶內，加入A料（大蔥段150克，生薑片50克，礦泉水2500克，花椒粒、干辣椒各25克，鹽10克）大火燒開，轉小火煮兩個小時，撇去浮沫，晾涼後取出羊頭，撕下羊肉，撕成小塊。

2、鍋上火，入菜子油60克燒至180℃油溫，下入羊肉滑油1分鐘，撈出控油。

3、另起鍋，加菜子油40克燒熱，下入B料（薑片、蒜片各10克，花椒粒12粒，干辣椒段5克）炒香，放入滑油後的羊肉翻炒，加入C料（青、紅椒塊、圓蔥塊各6克，大蔥段25克，蒜苗葉20克，鹽2克，味精、胡椒粉各1克，白糖3克，生抽5克，辣椒油4克）調味翻炒出香，出鍋時淋陳醋6克，放蒜片3克。

4、盤中擺好煮好的羊頭骨，周邊裝入炒好的羊頭肉即成。

關鍵：

1、羊頭取肉後將天頂蓋用刀起開，不能將羊腦弄碎。

2、要最後出鍋時烹入醋，過早放醋易揮發，失去鮮美的肉香。

薯香羊排

製作：鹽池牽手緣燒烤 王偉

原料：

羊排1千克，紅薯100克。

調料：

A料（胡蘿蔔200克，圓蔥、青椒各50克，芹菜100克）

B料（鹽100克，雞精、腐乳各20克，料酒、辣椒面、孜然各50克）

C料（小蔥2克，椒鹽5克，熟白芝麻3克，紅椒圈1克）

色拉油1千克（約耗50克）。

製作：

1、將A料打碎，加入B料拌勻做成腌料（可以批量腌制）。

2、將羊排切10厘米長的排骨，放入腌料中腌制6小時，撈出入蒸箱蒸至七成熟。

3、紅薯去皮，切成粗條；鍋內入色拉油，燒至五六成熱，下入紅薯條炸至金黃色。

4、烤箱預熱（面火200℃，底火150℃），將羊排放入，烤制20分鐘左右至外酥里嫩，切條裝盤，撒C料，與薯條一起裝盤即可。

提示：

烤箱走菜比較慢，如果時間來不及，可以用七成熱的油炸制。

香辣羊蹄

製作：鹽池牽手緣燒烤 王偉

原料：

羊蹄100個。

調料：

香料包（香葉、桂皮各10克，花椒、八角、肉蔻各5克，白豆蔻3克）

蔥段220克，姜塊50克，麻辣火鍋底料、蒜泥各10克，胡麻油30克，干辣椒、辣椒面、雞精各5克，醬油50克，醋、紅椒塊各20克，鹽、蔥花各3克。

製作：

1、羊蹄制凈，沖水洗凈血水。

2、鍋上火，放入羊蹄，加水沒過羊肉，加蔥段200克、姜塊、香料包、醬油，大火燒開，小火將羊蹄煮2.5小時左右至軟爛，倒出。

3、走菜時候，根據客人點單數量，如5個羊蹄，鍋入胡麻油，燒至四成熱，下干辣椒、蔥段20克、麻辣火鍋底料熗香，下入羊蹄、蒜泥、紅椒塊、辣椒面、醋翻炒均勻，加少量水，小火煨2分鐘，加鹽、雞精調味，翻炒均勻，出鍋裝盤撒蔥花即可。

清湯煮鹽池羊

製作：鹽池泓鑠食香都

原料：

羊肋條、羊後腿肉各17.5千克，白蘿蔔1千克。

調料：

香料包（紅蔥500克，花椒20克，小茴香10克，陳皮、白鬍椒粒各5克，干辣椒6克）

鹽400克，味精、雞粉各2克，白鬍椒粉1克，紅蔥末5克，香菜、枸杞各3克。

製作：

1、白蘿蔔去皮切片。

2、肋條剁成長6厘米的塊，羊腿剁成小塊，分別沖水去掉血水。

3、冷水（沒過羊肉）下鍋焯水撇去血沫，加入香料包、鹽，大火燒開，小火煮1小時，關火浸泡30分鐘。

4、走菜時，取羊肋骨、羊腿各400克，帶清湯一起加熱，加味精、雞粉、白鬍椒粉調味，撒紅蔥末、香菜、枸杞即可。

關鍵：

羊肉一定要小火煮，大火煮出來的羊肉會顏色發紅，煮完後再浸泡30分鐘，這樣會更入味。

土豆燴羔羊

製作：鹽池泓鑠食香都

原料：

煮熟的羊肋條、後腿各750克，定邊土豆250克。

調料：

A料（鹽5克，味精、雞粉各4克，姜粉、花椒粉、八角粉各2克）

羊油20克，芹菜段20克，香菜2克。

製作：

1、定邊土豆切滾刀塊，待用。

2、鍋入羊油燒熱，下入煮熟的羊肋條、羊後腿翻炒，下入土豆塊，加水沒過土豆，倒入芹菜段，加A料調味，倒入高壓鍋內，上氣壓2分鐘，出鍋裝盤，用香菜點綴即可。

羊油：

鍋內入羊油500克，加蔥段、薑片共350克，小茴香5克，小火慢慢煉出香味即可。

羊肋條制熟：

1、羊肋條、羊腿肉分別剁成塊，沖水，冷水下鍋焯水。

2、不鏽鋼湯桶下羊肉，加水沒過羊肉，加料包（紅蔥500克，花椒20克，小茴香10克，陳皮、白鬍椒粒各5克，干辣椒6克），大火燒開，小火燉50分鐘至八成熟。

（版權歸原作者所有）

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