年夜飯，這10道菜端上桌，保准婆婆沒話說！

一. 青椒肉絲

材 料：肉絲 1 把，青椒5個，較小洋蔥 1 個，水發木耳 2 大朵，紅尖椒半個，薑絲 1 小撮，蔥段適量。

調 料：澱粉 1 湯勺，鹽、料酒、味精、生抽適量，香油 1 小勺。

准 備：肉絲、澱粉、一點點料酒混合抓勻。青椒洗凈、，切成5厘米長的段，木耳切絲，洋蔥去外皮，洗凈切絲，紅尖椒縱切絲。

做 法：

炒鍋里放油燒至七八成熱，保持中火，放入薑絲和肉絲，用鏟子撥散，肉絲髮白時加入生抽翻炒。看生抽色裹住肉絲時，放入青椒和木耳，翻炒１分鐘，放入洋蔥絲、紅尖椒絲翻炒，待洋蔥絲稍軟關火，放鹽、味精、香油、蔥段拌勻盛盤。

2.干煸豆角

材 料：肉末 150 克，扁豆 400 克。

調 料：干辣椒 4 個，老抽 1 大勺，榨菜末、花椒、扁蒜粒、鹽、味精各適量。

准 備：扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗凈，控干。

做 法：

燒熱 250 克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。另取鍋燒熱，用1大勺油爆香乾辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，加入肉末炒熟，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻。

3.螞蟻上樹

材料：乾粉絲 2 小捆（約 60 克），肉末 100 克，蔥末、薑絲各少許。

調 料：豆瓣辣醬、醬油各1大勺，料酒、白糖各1小勺，鹽、味精各適量。

准 備：粉絲用溫水泡發，開水燙一下，用剪刀剪成約9厘米長的段，控干水。將豆瓣醬、醬油、白糖、料酒、鹽、味精調勻製成味汁。

做 法：

油燒熱，放入薑絲爆香，馬上放入肉末炒散，肉末半熟（表面發白）時調入味汁，炒出香味後放入一點水沒過肉末，小火燒開。放入粉絲，炒到湯汁均勻包裹住粉絲，蓋上鍋蓋燜2分鐘，關火盛起，撒上蔥花。

4.家常豆腐

材 料：豆腐 250 克，肉片 75 克，筍片 10 片，木耳 5 朵，蔥、薑末各適量。

調 料：豆蒜蓉辣醬、澱粉各 1 大勺，醬油、白糖各 1小勺，味精適量。

准 備：豆腐切成片，入半鍋油炸至表面淺黃色撈出控油；木耳洗凈，撕成小朵。油燒熱，放蔥、薑末爆香，炒肉片至白色盛出。

做 法：

油燒熱，放入蒜蓉辣醬炒香，加入醬油、白糖、味精。放筍片、木耳、豆腐、肉片，炒勻後淋入少許水，轉小火讓豆腐入味即可熄火。

5.炒三丁

材 料：肉丁 75 克，南瓜 100 克，毛豆仁 1 把，蔥、薑末各少許。

調 料：醬油 1 大勺，白糖、醋、味精、鹽、水澱粉各適量。

准 備：南瓜去皮、去瓤，切成1厘米見方的丁。醬油、白糖、醋、味精、鹽、水澱粉和適量水調勻製成味汁。

做 法：

油燒熱，放入蔥、薑末和肉丁，稍稍煸炒後放入南瓜和毛豆仁一起翻炒。加入小半杯水，蓋上鍋蓋，小火燜燒至毛豆仁熟軟，淋入味汁勾芡。

6.宮保雞丁

材 料：雞脯肉 1 塊，黃瓜半根。

調 料：甜麵醬、水澱粉各1大勺，味精、白糖、鹽、薑汁各適量。

准 備：雞胸肉切1厘米見方的丁，用水澱粉、材料變化一點點鹽、薑汁抓好。黃瓜切與雞肉丁相仿的丁。

做 法：

油燒熱，放入雞丁滑散，盛出。

油燒熱，甜麵醬里加 1 勺水調開，倒進鍋里翻炒幾下，放入雞丁，炒至被醬汁均勻包裹住，放黃瓜丁，一邊翻炒一邊嘗一下，按口味加入少量鹽和白糖、味精，儘快熄火。

7.香辣牛肉絲

材 料：牛肉絲 150 克，蒜苗 3～4 根，紅尖椒 1 個，薑絲適量。

調 料：料酒、醬油各 1 大勺，胡椒粉、鹽、味精、辣椒、水澱粉、香油各適量。

准 備：牛肉絲與一半的料酒和醬油、少許油、水澱粉、一點點鹽抓勻腌拌。蒜苗洗凈，切成 5 厘米左右長的段。紅尖椒去蒂和子縱向切絲；辣椒剪成段。

做 法：

燒熱3 勺油，炸香辣椒，放入薑絲和牛肉絲，滑炒，加入胡椒粉炒勻。看牛肉絲八成熟時放入蒜苗和紅尖椒，加入剩下的料酒和醬油、鹽和味精炒勻，熄火，調入適量香油炒勻。

8.黑椒牛柳

材 料：新鮮牛裡脊肉 200 克，洋蔥 1 個，青椒 1 個。

調 料：黑胡椒粉、蚝油、料酒、水澱粉、鹽、白牛糖、味精各適量。

做 法：

燒熱 3 勺油，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉、蚝油及白糖、鹽、味精炒勻，放入洋蔥和青椒翻炒至牛肉熟。

9.松仁炒玉米

材 料：甜玉米粒 150 克，熟松子仁 75 克，胡蘿蔔半根（約 75 克）。

調 料：水澱粉 1 大勺，鹽、白糖、味精各適量。

准 備：胡蘿蔔洗凈，切和玉米粒差不多大的粒，焯一下撈起控水。

做 法：

油燒熱，放入玉米和胡蘿蔔翻炒，放鹽、白糖、味精炒勻，放鬆子，炒勻後用水澱粉勾芡即好。

10.炒鱔魚

材 料：鱔魚 1 條（約 300 克），黃瓜半根，紅尖椒半個，筍片、木耳、薑片、蔥花、蒜粒各適量。

調 料：料酒、醬油各 1 大勺，鹽、味精、香油各適量。

准 備：黃瓜洗凈切菱形片；尖椒去蒂及子，洗凈切三角塊。鱔魚去頭、內臟，洗凈，順中間的椎骨切成兩片，再切成菱形片，用一半料酒和醬油抓拌。

做 法：

油燒熱，煸香蔥花、薑片、蒜粒，放入鱔片翻炒，調入醬油、料酒、味精、鹽，見鱔片支棱起來，放入黃瓜、紅尖椒、筍片、木耳，炒至黃瓜斷生熄火，滴入香油。

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