十種美味家常菜，有空給家人露一手，快來收藏吧！

鮮椒芥辣肥牛

主料：韭菜葉、肥牛片

輔料：金針菇、熟菜心、青椒圈、青花椒等適量

配料：芥末膏、姜蔥汁、鹽和料酒、韭菜汁、鹽、雞粉、美極鮮醬油、辣鮮露等適量

製法：

1、把韭菜葉先切碎放攪拌機里，加適量清水打成汁以後，再擠入芥末膏並攪勻了待用。

2、取肥牛片逐一包裹好金針菇，然後擺放在漏勺裡邊，直接放入加有姜蔥汁、鹽和料酒的沸水鍋里汆至剛熟，撈出來瀝水後擺在墊有熟菜心的器皿里。

3、往鍋里倒入韭菜汁，燒開後加鹽、雞粉、美極鮮醬油和辣鮮露調好味，出鍋倒在盛有肥牛卷的盤內，最後舀上用熱油熗香的青椒圈和青花椒，即成。

說明：

一般來說，芥末醬有三種，即中國黃芥末醬、日式青芥辣醬和法式芥末醬。日式青芥辣即俗稱的芥末膏，辛辣氣味要強於黃芥末，並且帶有一股獨特的香氣。在以前，青芥辣多用於日本料理，不過現今的中餐廚師也將這種芥末膏用來製作一些熱菜，當它與其他調料配伍後，的確能混合出某種奇妙的新味道。這道菜其實是在韭香肥牛的基礎上改進而來，因為在韭菜汁里加入了芥末膏增加沖味，所以尤其適合在春夏相交的季節食用。

澳洲雪花牛肉粒配崑崙雪菊茶

原料：澳洲雪花牛肉250克，蘆筍150克，崑崙雪菊20克，拍蒜、麵粉、黃油、黑椒汁、美極各適量。

製法：

1、將牛肉切塊，用拍蒜、美極、黑椒汁、麵粉腌制1小時待用；

2、鍋入少許黃油，將牛肉煎香，淋黑椒汁，放入蘆筍段、鹽，翻炒均勻，裝盤，搭配沖泡好的崑崙雪菊茶一起上桌即可。

點評：

牛肉肉質鮮嫩，汁水飽滿，口感柔潤、鮮嫩。食用時配以昆崙山雪菊茶，其茶色呈琥珀紅色，是目前唯一的紅湯菊花茶，既有菊香，又有上等紅茶的味道。喝茶可以清口，之後再品牛肉，方知其真味。

肉末香菇茄子煲

用料： 茄子 750克、肉末 150克、干香菇 幾朵、蒜蓉、青紅線椒 少許、蔥花 少許、鹽 糖 生抽 耗油 雞粉 各少許；

做法

1.洗乾淨；茄子切蓑衣刀法；肉末 蒜蓉 香菇粒 蔥花 青紅線椒全準備好；

2.把切好的茄子放鍋煎，煎到茄子軟身就可以，因為等一下還要煲；煎好的茄子放在沙鍋里；

3.鍋燒熱下油放蒜蓉肉末香菇青紅線椒翻炒下少許水放入所有調料燒開；

4.把炒好肉末倒在煎好茄子上面，中火燒開改小火煲10分鐘關火撒上蔥花、熟芝麻；

辣炒雞丁

主料：雞胸脯肉1塊；

輔料：紅椒適量柿子椒適量；

調料：色拉油適量食鹽適量醋少許姜適量蒜適量花椒適量干辣椒適量料酒適量小蔥少許；

做法

1.雞肉清洗乾淨；2.把雞肉切成丁；

3.熱鍋加油後改小火放入薑末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味。這是一煸；

4.放入雞丁翻炒；5.同時加入些許的鹽；

6.加入料酒，開始第二次煸炒，目的是把雞丁里的水分炒出來；

7.接著可以加入醋，沒過雞丁；8.蓋上鍋蓋，開始中火燜煮三分鐘；

9.三分鐘後改大火收汁，再勾薄欠。不要把碗里欠汁全倒完；10.加入青紅椒絲，可以出鍋了；

蘆筍拌海螺

做法：

1、取海螺凈肉切成薄片，納碗並加鹽、薑片、蔥節和料酒，拌勻腌漬15分鐘後，投入沸水鍋汆斷生，撈入加有冰塊的純凈水裡冰鎮（目的是讓其口感更爽脆）。

2、另把蘆筍切成馬耳朵形狀，投入加有油鹽的沸水鍋，汆一水便撈出漂涼。

3、走菜時，把螺片與蘆筍納盆，加辣鮮露、香蒜末、一品鮮醬油、雞精、味精、蔥油、香油和XO醬一起拌勻後，裝盤即成。

椒香雞翅

食材

雞翅500克

青紅椒各50克

生薑花椒適量

生抽1大勺

糖1小勺

料酒1大勺

鹽1/4小勺

油1小勺

做法

1.雞翅洗凈，翅身划上2刀。青紅椒洗凈切斜段。椒香雞翅的做法 步驟1

2.將雞翅放入容器加入料酒、生薑、鹽拌勻後腌15分鐘。椒香雞翅的做法 步驟2

3.鍋內入油燒至7分鐘，倒入花椒、青紅椒段爆香。椒香雞翅的做法 步驟3

4.倒入雞翅，轉中小火慢煎。椒香雞翅的做法 步驟4

5.再依次翻面將另一面煎至發黃。椒香雞翅的做法 步驟5

6.調入生抽、糖，翻炒數下使雞翅均勻上色。椒香雞翅的做法 步驟6

7.繼續中小火慢煎，將雞翅全部煎熟即可。

皮蛋拌豆腐

用料：皮蛋1個內酯豆腐1盒；小米辣椒1個香醋5克生抽5克香油 2克雞粉2克；

做法

1.將盒豆腐上面包裝劃開，倒扣在盤中或者案板上，將底部的四個角用剪刀剪掉一小塊（我剪了兩個角）；

2.手拿著盒子，輕輕向上一提，豆腐完整脫去外衣了；皮蛋剝皮後沖水，用小線將皮蛋分成小塊，乾淨利索，而且切面整齊；

3.很輕鬆幾下就切成小粒了；再調個碗汁：生抽、香醋、雞粉和香油拌勻即可；

4.將內脂豆腐切1厘米的厚片移入盤子里，放上切好的皮蛋粒，淋上碗汁，再來幾個小米辣椒圈點綴，就好了！

苦瓜拌蝦仁

主料：苦瓜2根、鮮蝦200克調料：大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白鬍椒粉、鹽、糖、米醋適量

做法：1、鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線，用料酒和白鬍椒粉腌制十分鐘。2、入開水中焯燙，變色後撈出，過涼開水，撈出瀝干備用，苦瓜對半剖開。3、用勺子挖去內瓤，切成薄片，入開水中焯燙片刻，撈出過涼。4、大蒜拍扁後剁碎，焯水後的蝦仁、苦瓜和蒜末混合，添加鹽、白糖、米醋拌勻。

5、起植物油鍋，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻即可。

響油蘿蔔絲

主料：

白蘿蔔200克

輔料

菜籽油1湯匙、蔥姜少許、蒜瓣2粒、食鹽1小勺、辣椒油1湯匙、干辣椒少許

做法

1. 準備好食材

2. 蘿蔔去皮洗凈後切簿片

3. 再橫切成細絲

4. 放入盤中加1勺食鹽拌勻

5. 腌制約20分鐘左右變軟出水

6. 再擠去多餘水份放入另一盤中

7. 準備好蔥沫，蒜沫和薑絲

8. 鍋燒熱倒入菜籽油，大火爆香蔥沫薑絲

9. 趁熱迅速呲的一聲淋在蘿蔔絲上

10. 最後再澆少許辣椒油即可

11. 吃時拌勻即可

蝦油鮮薑汁

原料：蝦醬油500克，薑片50克，桂皮10克，茴香8克，八角8枚，花椒粒10粒。

製作：不鏽鋼容器內放入所有原料攪勻，用保鮮膜封住口，入冰箱冷藏，隨用隨取。

特點：鮮味足，製作方便。

適用範圍：此汁適用於拌制海蟹、蝦蛄、蔬菜類原料。

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