跟媽媽學做蔥油卷，層次多味道香還特別鬆軟，老公孩子都喜歡吃

那天去小商店買東西，跟店裡的阿姨聊天，阿姨說最近自己在家蒸饅頭，菜市場買點酵子，回家自己發麵，可好了。比買饅頭好吃還實惠，買饅頭一塊錢兩個還小的不相樣子。先不討論關於一塊錢買兩個饅頭都覺得很貴是啥感覺，我也想用酵子蒸饅頭了。

菜市場有兩個酒坊，常年都有酵子賣，酵子也叫酵頭、面肥、老肥、面引子等。是以小曲或大麴等為菌種，玉米面或小麥面等為原料，經過多次發酵後用於蒸制饅頭，屬於多種混合微生物發酵體系，主要依靠酵母菌、黴菌、乳酸菌等微生物的協同呼吸作用，使得饅頭的風味和質地更加適口 。

買了酵子，回家請教老媽，酵子發麵跟酵母發麵不太一樣，需要多次發酵，在老媽的指導下我蒸了蔥油卷，果然非常好吃，口感鬆軟但有嚼頭，跟買來的完全不一樣。

材料：酵子、 麵粉 輔料：蔥 、 鹽、 芝麻油 、 十三香 這是買來的干品酵子。

用溫水化開，可以用手捏碎拌均。

倒入麵粉，和成較稠的麵糊。

放在溫暖的地方發酵，或者冷藏長時間發酵。 發好的麵糊充滿汽泡，體積也會變大。

往發好的麵糊中加入麵粉，

將發好的麵糊和麵粉和成麵糰。

將發好的麵糊和麵粉和成麵糰。 把麵糰放在溫暖的地方發酵，或者冷藏長時間發酵。

充分發好的麵糰取出排氣，靜置一會兒。

這期間，將小蔥切碎，加鹽加芝麻油加十三香，調料用量稍大些，要保證油卷能有鹹味兒和香味兒。

將麵糰擀開成大片，放上拌好的蔥油碎。用摺疊的方法把蔥碎抹均勻。

如圖卷疊起來，

切成小劑子。

兩個油卷劑子疊放起來。用手按壓並拉長。 之後擰麻花樣擰起來，然後兩頭順勢盤起來收在油卷下面。

做好的油卷放在籠格上，放在溫暖的地方進行最後發酵，可以在烤箱中，也可以有封閉的微波爐中，也可以坐在溫熱的鍋上。保證溫度在30度以上，半小時就可以發好。

發好後的油卷上籠蒸上，水開後計時，蒸二十五分鐘，開鍋取出即可。

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