果蔬怎麼去農殘更有效？這有一份《去除果蔬農殘大法》請查收！

水果蔬菜在種植過程中，為了防止蟲害，大多要打殺蟲劑，有時為了防止雜草泛濫，也會打除草劑，這些就是我們俗稱的農藥。

這也使得，我們在吃水果蔬菜之前，要大肆清洗一番，來儘可能地去除農藥殘留。

很多人會跟隨網路大V的攻略，或者使用搜索引擎搜索「除農藥大法」。

但是，這些方法真的有效嗎？會不會非但洗不掉農藥，反而帶來新的問題呢？

來來來，今天本編就告訴你真正的除農藥大法！

新華社 資料圖

在說法之前，先來解答與農殘有關的三個核心問題。

問

去農殘，買蔬果清洗劑先？

答

用水沖洗可以去除一部分農藥，所以，開著水龍頭搓洗蔬果是能起到去除農藥的作用的。

但用流動水沖洗對不同的果蔬有不同的效果，有一些果蔬的表皮容易把殘留的農藥釋放出來。

而另一些水果，例如蘋果，常常為了光澤度表面用蠟處理，就不容易把殘餘農藥釋放出來，水洗就不能有效去除農藥殘留了。

那用一些清潔劑有用嗎？也並沒有什麼卵用，而且清洗劑容易滲入蔬果表皮里。

問

查科普，怎麼看到有人說要用小蘇打？

答

對，沒錯！有一個便宜又簡單的方法就是使用小蘇打！

用小蘇打（即碳酸氫鈉）水溶液浸泡以後再清洗，可以比單獨用水洗去除更多的農藥殘留。

比如，嘎啦蘋果用小蘇打溶液浸泡8分鐘以後，表面的農藥殘留會大大減少，浸泡12-15分鐘以後，表面會基本沒有農藥殘留。這是因為小蘇打可以分解噻菌靈和亞胺硫磷兩種農藥。

不過，這種方法並不一定能去除所有農藥，因為其它化學農藥不一定能被小蘇打分解，但其有效性已經遠遠超過了其它方法。

蔬果里還有一些農藥可能已經滲入了內部，即便用小蘇打浸泡也不能去除這部分農藥。

問

咱有錢，買有機果蔬就沒農殘了吧？

答

並不是！

為了避免吃進去農藥，很多經濟條件不錯的人會購買有機蔬菜水果。

但實際上，有機蔬菜水果在種植過程中也會使用農藥，只是農藥種類不同，毒性更低。這些農藥同樣會殘留在蔬果表面，有部分會滲入到果肉裡面，滲入到裡面的農藥也不能通過清洗去除。

不同的蔬果農殘的量是不同的。因此，有一個名叫「環境工作組」的環保組織建議我們避開農藥殘留量大的一些蔬果，這些蔬果被稱為「最髒的十二種食物」（蘋果、草莓、葡萄、西洋芹、桃子、菠菜、甜椒、進口油桃、小黃瓜、聖女番茄、荷蘭豆、馬鈴薯、紅辣椒）。「環境工作組」聲稱，把這十二種蔬果替換成有機蔬果可以大大提高人們的健康水平。

有機蔬果含有的有害化學物質的確更少一些，但是「環境工作組」給出的建議並沒有什麼科學性，他們的分析只是基於一些農藥相互作用的理論，結果可能有所偏差。

權威刊物《毒理學雜誌》指出，「環境工作組」根本沒有評估蔬果的農藥暴露，所以，把這十二種蔬果替換成有機作物也並不會降低消費風險。

簡單來說就是，所謂的「最髒的十二種食物」是缺乏科學依據的，把它們換成有機蔬果也沒有什麼用。當然，錢是自己的，如果一定要買有機蔬果是大家的自由。

專家總結六大果蔬農殘去除法

浸泡水洗法

僅能除去部分污染的農藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除農藥的基礎方法，一般先用水沖洗掉表面污物，然後用清水浸泡，浸泡不少於10分鐘。果蔬清洗劑可增加農藥的溶出，所以浸泡時可加入少量果蔬清洗劑。浸泡後要用流水沖洗兩三遍。

適用果蔬：葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。

鹼水浸泡法

有機磷農藥在鹼性環境下分解迅速，用鹼水浸泡是去除農藥污染的有效措施。方法是先將表面污物沖洗乾淨，浸泡到鹼水中（一般500ml水中加入鹼面5-10g）5-15min，然後用清水沖洗3-5遍。

適用果蔬：各類蔬菜瓜果。

去皮法

蔬菜瓜果表面農藥量相對較多，所以削去皮是一種較好的去除殘留農藥的方法。

適用果蔬：蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿蔔、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿蔔等。

儲存法

蔬菜在存放過程中，空氣中的氧和蔬菜中的酶等活性物質能與殘留的農藥反應，使農藥氧化降解，可減少農藥殘留量，降低其毒性。所以對易於保存的瓜果蔬菜可通過一定時間的存放，減少農藥殘留量。一般存放15天以上。同時建議不要立即食用新採摘的未削皮的水果。

適用果蔬：蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類。

晾曬法

光譜效應會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。經日光照射後的蔬菜，農藥殘留較少。對於方便儲藏的蔬菜，最好先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用。

適用果蔬：白菜等。

鹽水清洗法

使用1%-3%的淡鹽水洗滌蔬菜不僅可以去除部分農藥，而且可以除去菜根部位或者菜葉背面的紋里躲藏著的各種小蟲。

談農藥色變？沒必要！

對於農藥殘留，我們不用過度擔心。

《毒理學雜誌》的分析發現，所謂的「十二種最髒的食物」的農藥殘留量都低於規定的限值，而且是遠遠低於。

柿子椒已經是殘留量最大的蔬菜了，但柿子椒上甲胺磷的允許殘留量是實際殘留量的49.5倍。更多的蔬菜實際農藥殘留量低於官方限定值的1000-30000倍。

所以再喊一遍：談農藥色變，完全沒必要！！

綜合自 | 春雨醫生、生命時報、人民網

新媒體編輯 | 張昭

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