吃臘肉會致癌？聽聽食品安全專家給出的回答！

馬上就要到年關了，現在相信不少人的家裡已經開始準備最美味的臘肉了。可以說，過年只有擁有了臘肉才算得上是有年味。但是在最近幾年，關於臘肉致癌的說法也是越來越多，從而導致一些人對於臘肉是想吃但是又擔心受怕。那麼吃臘肉會致癌？相關食品安全專家表示，吃不臘肉並不等於會患上癌症。對於臘肉，一方面你需要知道自己吃的是什麼類型的臘肉；另外一方面則是對於臘肉的食用，你要掌控好食用量以及食用次數。

案例：

快過年了，但是高先生家裡最近卻因為臘肉的話題，一家人鬧的十分不愉快。

高先生家裡的老人一直以來都有著過年吃臘肉的生活習慣，畢竟有了臘肉，家裡才算是有一個過年的樣子，而且吃了那麼多年，早已習慣。最後老人就從市場上購買了幾十斤的肉，自己在家進行腌制。但是高先生卻不贊同老人的這種做法。

高先生表示：家裡老人年紀大了，而且他們的血脂、血糖以及血壓本身就一點點偏高，臘肉這種腌制的食物當中含有大量的鹽分，這吃了還得了，萬一誘發什麼危險疾病，那多得不償失啊！

而且，高先生表示，他平時也看新聞，在世界衛生組織給出的致癌物清單當中就有香腸、臘肉等食物，如果生活中經常吃，那麼可能會大大增加患癌風險。你說老人們年齡大了，萬一出點啥事可咋整。

但是高先生的父母卻表示：盡事事兒的，這臘肉我們從小吃到大，這身體不也好好的嗎？有嘛事兒，一天天的。我還沒聽過吃臘肉患上癌症的，這不空穴來風嗎？

臘肉之所以被大多數人認為是不健康的，其根本原因主要在哪呢？

食品安全專家表示：並不是臘肉不健康，也不要把臘肉跟致癌划上等號。之所以，臘肉最近幾年以來被頻繁傳出食物健康問題。主要是因為在臘肉的製作過程當中，有些不良商家會添加入一些不健康的物質罷了。所以，只要在臘肉在進行加工製作過程中，每一個環節按照嚴格的加工製作進行控制和監督，那麼是可以避免很多危險因素的。

通常來說，加工肉類食物的主要食品安全問題，主要是來自於這些：原材料肉類是否是安全；在肉類食物進行腌制過程中，商家是否添加了大量的食鹽或者是一些對人身體有害的添加劑物質；在臘肉進行熏制的過程中，操作不當很容易會產生一定量的苯並芘等致癌物質。

為了能夠降低身體健康風險，食品安全專家表示：生活中，大家如果是自己自製臘肉時，在選購原材料肉類時，一定要選擇具有檢疫合格證明的新鮮肉；在進行肉類食物腌制時，不要放太多的鹽；如果我們是在外選購臘肉時，請一定要去大型正規的商場、選擇包裝完整，處於在保質期內的相關產品；如果食物一但出現了顏色變化、手感問題、存在有異常氣味等，一定不要選購。

食品安全專家：只要你能夠做到下面這幾點，那麼你就能安心的吃臘肉，不必擔憂那些「流言蜚語」：

相信不少的朋友都知道，比如鼻咽癌這種癌症，主要就在一些廣東、福建等一些沿海城市。除了跟它們的地理位置、環境有一定的關係；另外一方面，之所以癌症高發，主要就是跟他們生活中飲食上經常食用熏制、腌制食物有一定的關係。

而說到我們今天的臘肉話題，它已經深入我們骨髓的觀念，過年了不可能不吃臘肉的，不然還過什麼年呢！但是，吃臘肉也是有講究的，只要你能夠做到下面這幾點，那麼就可以放心的吃臘肉，不必擔憂那些不健康、致癌等「流言蜚語」。

一般我們在烹飪臘肉時，最好是能夠選擇蒸煮的方式，盡量不要進行煎炸。因為高溫的烹飪環境很容易會導致臘肉當中的鹽分物質轉變成亞硝酸鹽成分，對我們的身體健康不利。

無論是我們自製的臘肉還是從外面選購回來的臘肉，最好放到家中通風陰涼的地方，不要進行陽光照射；如果你要把臘肉放到冰箱當中進行冷藏冷凍，那麼在放入冰箱之前，一定要把臘肉徹底清洗乾淨，隨後使用保鮮膜包裹好，再放入。

臘肉之所以不健康，其最大的原因之一就是在它當中含有一定的亞硝酸鹽成分。通常我們在食用臘肉之前，最好能夠放到開水中煮上個幾分鐘左右，這樣能夠大大降低食物當中所含有的亞硝酸鹽成分。

最重要的一點，那就是日常食用臘肉或是其他加工肉類食物，一定要講究適量兩字。在相關數據中表明，在一百克的臘肉當中，至少含有六克左右的食鹽、五十克左右的脂肪。倘若你一次性吃了一百克以上的臘肉或是加工肉類。那麼你一天的食鹽和脂肪就會大大超標。通常，專家建議，常年人每天的臘肉（加工肉類）食物不要超過一百五十克以上，一周不得超過三次食用次數，而對於老人小孩孕婦而言，更是要盡量少吃。

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