如何健康吃香腸

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上周三的時候過了臘八節，俗話說過了臘八就是年。一天一天的眼看年越來越近，年味也越來越濃。前兩天家裡人電話來說家裡的香腸臘肉都準備好了，外婆也送來了她才做好的臘香腸。煮了來吃，滿滿的都是愛與家鄉的味道。對於那些遠離家鄉的人們來說，如果不能回家，要是能吃上一些家鄉的美味，也算是和家鄉有了聯繫吧。也許這便是食物帶給我們的溫暖。小時候對於過年最深刻的印象是紅包、新衣服新褲子、團年飯、臘肉、香腸。尤其是熏制過後的，那味道不擺了。每年過年團年飯，飯桌上必不可少的一道菜就是香腸。不過臘肉香腸雖好吃，但也不是毫無缺點的喲。

過

大

年

香腸在製作加工中，常用硝酸鹽做防腐劑和發色劑，食品中的硝酸鹽在細菌硝基還原酶的作用下，可形成亞硝酸鹽（這裡可能你要說我是自己家做的了，不論自家做的還是外面買都含有一定量的亞硝酸鹽，只是相對於來說自己做的含量要少一些。）亞硝酸鹽與蛋白質的胺類化合物反應相結合可在體內，也可在體外合成亞硝胺。

亞硝胺屬於N-亞硝基化合物一類（N-亞硝基化合物可致癌、致畸、致突變)過多食用可增加患癌風險。

那是要完全放棄香腸一類食物了嗎，答案是不必。人體自身有一定的代謝解毒功能。可將其排出體外。少量食用，對人體無危害。況且我們還有維生素C這個好東西。

沒錯又是VC，據研究發現

維生素C具有阻斷N-亞硝基化合物合成的作用。

那麼么具體方法如何做？

見下文：

1、自己製作，選擇新鮮肉。

2、以瘦肉為主（肥瘦2:1）。

3、添加維生素C（500g肉/100~200mg維生素C）。

4、20天以後再吃。

5、煮之前溫水泡2小時。冷水下鍋煮，煮2次。

第一次60℃倒掉。

第二次冷水下鍋煮熟。

6、當餐多吃蔬菜。

7、吃前服用維生素C200~300mg。

不過雖說有個好辦法，總的來說熏制食品還是不宜多吃喲。提前祝您過個好年。

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