聽說臘肉是一級致癌物，可就是喜歡吃怎麼辦？
翻看日曆，已入臘月。朋友圈關於臘肉食用的安全進入周期性的辯論期：
淡定派在圈裡大曬自製的臘魚臘肉臘香腸，認為這種食物是紅火新年的吉祥物之一，把傳承上千年的臘肉與致癌畫等號，那是杯弓蛇影；反對派則說，臘肉香腸在生產中經歷了大量食鹽的腌制、各種煙熏火烤，這個過程中產生的亞硝酸鹽、微生物、苯並芘等物質，樣樣都可能是導致癌症的殺手。
面對一塊臘肉，你吃還是不吃？專家給出兩個方面的建議：
一方面是吃什麼樣的加工肉製品，即正規渠道購買的臘肉香腸，有國家標準把關，其原材料、加工工藝更有健康保障；
一方面是怎樣食用加工肉製品，在食用頻次、食用量有限度時，臘肉不失為一款「飽含鄉愁」的美食，不能將食用臘肉與癌症簡單地畫等號。
臘肉不含防腐劑 為何能防腐？
「腐壞」通常是指食物長了細菌或者黴菌。腐壞的發生是因為微生物（細菌或者黴菌）的生長。
微生物要生長，需要滿足營養物質、水分和適當溫度與酸度這幾個條件。而臘肉不含防腐劑卻能達到防腐的目的，是因為通過乾燥和鹽漬這兩道工序破壞了微生物生長所需的水分和營養。
臘肉的防腐王牌是——乾燥和鹽漬。
乾燥或許是人類最早懂得的防腐措施。那些容易腐壞的食物，只要在變壞之前晒乾或者烘乾，也就可以長期保存了。而鹽漬防腐的原理是，一般細菌在高鹽環境中難以生長。
教你吃得更健康
中式鹹魚、臘肉等在一類致癌物之列。主要原因是臘肉在製作過程中會產生亞硝基類化合物。那難道要因此放棄此等人間美味，再也不吃了嗎？
小編傳授給你們一整套 「吃臘肉不致癌」 的秘籍
1.烹調方法
① 預先水煮
在烹飪前，先把臘肉用水煮幾分鐘，煮完之後把水倒掉。
在水煮過程中，亞硝酸鹽就會溶解在水中，避免它與胺類物質結合生成致癌物；還可以利用高溫殺死細菌和病菌；同時煮掉一些鹽分，減小高鹽食品帶來的健康風險。
② 避免高溫油炸
建議選擇清炒、燜、蒸都可以，不建議高溫油炸，因為高溫給致癌物的產生提供了條件。
2.食用搭配
① 搭配蔬菜
因為蔬菜含豐富的膳食纖維，可以促進排便，從而減少對有害物質的吸收。
②搭配配料
臘肉還可以搭配洋蔥、大蒜，因為洋蔥、大蒜所含有的抗氧化物質，也能有效減少致癌物的生成。
3.餐後補救
喝茶：茶葉中所含的茶多酚能阻斷致癌物生成。
喝酸奶：乳酸菌對亞硝酸鹽具有講解作用。
吃水果：獼猴桃、檸檬等水果含有豐富的維生素C，維生素C能阻斷致癌物的生成。
了解了以上知識，就可以放心地開吃啦！
美味的臘肉自然不可抵擋，但只要我們食用的時候注意量就行啦，建議根據體重來折算，成年人每次的食用量以不超過150克為宜，老年人盡量少食腌臘製品。一周內食用最好不要超過3次，不要連續食用哦~
△以上部分圖文來源於網路，如有侵權，請及時聯繫我們，我們將在24小時內刪除。
TAG:致癌 |