剩菜剩飯到底該不該吃？倒掉真的是浪費嗎？

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守護健康關愛華人

在家中經常會有剩菜剩飯的出現，扔了又可惜。隨著現代人們健康意識的提高，很多人又擔心剩飯剩菜會產生亞硝酸鹽等有害物質，承擔致癌風險。

世界衛生組織提出的「食品安全五要點中的」第四點「：

「保持食物的安全溫度」中建議：

熟食在室溫下不得存放2小時以上，應及時冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超過3天，剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。

而在《中國居民膳食指南》中指出我們要盡量食用新鮮衛生的食物，而剛烹飪好的飯菜也屬於新鮮食物。

如何處理剩下的飯菜？

說到底，剩菜剩飯里不僅僅含有亞硝酸鹽。還有一些報道稱亞硝酸鹽有好處，能擴張血管，雖然微量亞硝酸鹽有一定擴張血管的作用，但大量亞硝酸鹽卻是十分危險的，數量大時甚至可能造成血紅蛋白無法攜帶氧氣，出現急性中毒現象及胃腸炎。所以，很多報道斷章取義，實不可取！那麼究竟該如何處理剩下的飯菜呢？

堅持「剩葷不剩素，冷盤不能留，冬季也要用冰箱」的原則。

剩葷不剩素冷盤不能留

這是因為，蔬菜是從肥料及土壤里吸收到硝酸鹽，會慢慢被細菌還原成影響人體健康的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量最高。此外，反覆加熱的綠葉菜營養幾乎消失殆盡。因此，無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜儲存。很多人覺得冬季室溫低，剩菜放在外面也可以。其實不然，冰箱冷藏會比室內存放減少亞硝酸鹽的生成。無論冬夏，剩食應放入冰箱分類存好。