皇帝宮廷的年夜飯吃什麼？

我國經歷了5000多年歷史，年年有喜慶的日子，歲歲有值得慶祝的事情。慶賀的方法有很多，千奇百怪。但唯一不變的是大宴。

對於貴族們和帝王將相們的宮廷宴的種類和吃飯，大多數時候的百姓，是無法知道的。百姓沒有那些士大夫們的近距離和帝王將相聚首的機會，所以對宮廷貴胄生活，全仗戲曲評書，融匯日常想像。

其實從史料和檔案中看，已初露端倪。古代宮廷御膳，還真未必比老百姓的想像華麗出多少。

古代人更多的注重禮儀的重大，並不都把大節日的吃飯當一年最正經的時節。比如宋朝節假極多，天子的生日也要大宴賓客，但一定是以感恩為第一。清朝有所謂三節，也就是春節、五月節、八月節。以前的傳統相聲《三節拜花巷》講得就是這三個節。

過年了，人們長大了一歲。歲者，木星也。古人對歲與其說熱愛，不如說敬畏。所以吃食是敬天地的。加上宮廷平時不會為吃食發愁，故此年夜飯一般都是以燉煮為主，並不奢華。不像小民百姓，攢著胃口，大年夜猛吃一頓。所以，宮廷年夜飯，儀式感比口味重要得多。帝王和大臣們享受的是禮儀，享受的是形勢的和諧。

史書記載，唐朝宮廷過年，先不忙著吃喝，而是大家一起看太常寺卿安排的舞蹈，還不是春節聯歡晚會那種百花齊放，也不能聽鄭聲淫樂，而是大張旗鼓的儺舞，用以驅除邪魔瘟疫。這是因為：皇家諸位居安思危，知道老百姓普遍奈何不了他們，所以尤其敬神。等驅完鬼神，天子興緻所起，就開擺宴席了——這才是年夜飯開始。

宮廷年夜飯會比一般時候的飯菜要華麗，但也有局限。比如武則天寵愛的美男子張易之、張昌宗發明過的鵝鴨炙，就不能再這個時候上來，太不吉利，太殘忍。端上來的基本都要起個吉利名字，但菜肴一般還是以前吃過的傳統菜。

為博得帝王的歡心，御膳房也會做一些創新菜。傳說唐玄宗過年賜宴時，請臣下吃過駝蹄羹。這道菜就是新發明的一道大菜。當時的大臣們都說好吃。杜甫還寫詩嘆：「勸客駝蹄羹，霜橙壓香橘」。可惜次菜的做法失傳。但可以想像楊貴妃體格豐腴的吃相了。

唐宋時期過春節，宮廷也飲屠蘇酒。很注意養生。又是益氣溫陽、祛風散寒、避邪除祟的好東西。世傳是華佗所創，孫思邈熱情推薦。宮廷之上一般是：少年者先飲，因為過了一年，年輕者「得歲」；年老者後飲，因為又老一年，老人家「失歲」。總之儀式感和敬畏天地的行為很濃。但蘇軾也很看得開，只要活得長，王安石所謂「爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇。」就印證了這個習俗。所以現在的人也是無酒不成席。有條件的大宅門都喜歡冬天吃內寒溫熱之食。以順天然養生。現代人沒有了科學的過節宴請習俗，都是隨心所欲，愛吃什麼就做什麼。遠沒有了吃的本真和內涵了。對於注意養生的葯膳來說，早在漢魏六朝間，宮廷就吃五辛盤。五辛者，是大蒜、小蒜、韭菜、芸薹、胡荽。（那時還沒有辣椒）孫思邈的理論是：正月時，吃五辛可以開五臟、去伏熱。所以宮廷的廚師們都會給帝王將相們隨著時節加這些調料。

就是少數民族統治的一些朝代，如遼國，過年也很別緻：過年時，遼國主以糯米飯、白羊髓捏成團，如拳大，每帳里發四十九個，用來「驚鬼」，驚完了鬼後，大家吃了。休看是個糯米團，考慮到遼國牛羊肉奶多而蔬菜米面少，過年每帳來四十九個糯米團，還真是奢侈呢。除此而外，遼國過年還喜吃貔狸——也就是地松鼠。這玩意形如大老鼠，極肥，遼國主吃的貔狸是使羊奶養的。這樣的肉更易爛。當然這是百姓無法領略的。

由於慈禧的生活年代離我們最近。所以她的傳說最多。慈禧被人說成奢侈糜費。其實他老人家過起年來，費則費了，精則不足。這些都是史料記載的。過年吃晚膳，在寧壽宮，布三個桌子。老佛爺居中一桌坐了，皇帝在東桌，皇后西桌。皇帝執壺斟酒，皇后把盞，給太后祝福，老佛爺一杯酒飲三次，算是珍貴身體。真吃起來，第一種菜最常見，都是燕窩擺的壽比南山、吉祥如意，好看罷了，味道卻是未必；實際上大多數吉祥菜，都在雞鴨身上找，比如燕窩「壽」字紅白鴨絲、燕窩「年」字三鮮肥雞、燕窩「如」字八仙鴨子、燕窩「意」字十錦雞絲。第二類是例菜，中規中矩的。遠沒有大家想像那樣離譜。除了乾隆、康熙之類多下江南、兼容並包、敢嘗鮮的皇帝，其他大多是按制度來。又加上清朝尚膳監想得很明白：有什麼珍奇時令食物，天子如果吃順了嘴，天天要，御膳房日子還過不過了？第三類是貢品菜，比如熊掌、鹿脯、龍蝦。但一定是點到為止，不可能大作。太后慣例每盤三筷子，就撤了。

吃到最後，按滿族規矩，必須吃一份煮餑餑——也就是煮餃子。只不過煮餑餑都有花樣：餑餑里放元寶，誰吃到了誰來年多福多壽。不用問，最後都是精心安排，讓老佛爺吃到，大家於是故作驚訝，叫慈禧圖個開心。

所以說到底，宮廷年夜飯，一半吃規矩，一半吃藥膳。譬如北方過年必吃餃子、江南年夜飯最後常有個紅燒豬蹄。都是紅紅火火熱氣騰騰的意思。而且吃的時間也不太長，不像現在的人一吃就到大半夜，全然沒有了規矩和養生。

過去的御宴，前一天吃得肥甘油膩，第二天一定是清淡，清黏而甜的物事，無鹽無油。

現在的人們早就不愁吃穿了。所以真應該在下點功夫，看看我們的先人在過節時，注重的禮儀和養生，才不枉了青出於藍而勝於藍的法典。

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