合理素食 擁抱健康

合理素食 擁抱健康

導讀：

如今越來越多的人們選擇成為素食主義者，素食主義者即：只吃素菜而不吃葷菜者，他們不食用一切有生命和感情的動物之肉。而素食主義者的原因也多種多樣：宗教因素、為了健康、出於對動物的保護、個別疾病原因等等。素食主義有很多好處，但是如果吃的不恰當，也會導致營養素的缺乏而引起各種疾病，因此今天給大家講解一下素食主義者需要注意的營養問題。

素食主義者分類

1.嚴格素食者：只吃植物類食物，不食用任何動物類食物，包括奶類、蛋、蜂蜜等。

2.蛋奶素食者：不吃肉，但會食用奶類蛋類和其相關產品。

3.健康素食主義者：堅持基本吃素，但是並非完全拒絕葷食，堅持動植物食品混食的飲食原則。

4. 動物保護素食主義：為了保護動物和環境，反對屠殺飼養或野生動物，拒絕肉食，崇尚有機食品和天然營養食品。

素食的好處

1、預防慢性疾病的發生：素食能量低、膽固醇和有害脂肪酸含量少。故素食主義者患冠心病、高血壓、高脂血症、糖尿病以及痛風等慢性疾病的風險明顯低於非素食主義人群。

2、患某些癌症的風險降低：研究表明素食中含有大量抗氧化物質、膳食纖維等，素食主義者結腸癌、直腸癌以及乳腺癌等疾病的發病率較低。

3、瘦身美容：素食熱量低、低脂肪更能達到瘦身的目的。素食所含的抗氧化物質可以延緩衰老。

4、素食可維護生態環境：由於畜牧養殖是造成當今最嚴重環境問題的主因之一，因此吃素食會使我們的生態環境有所改善，形成可持續發展。

素食可能出現的營養問題

1、礦物質缺乏：素食中鐵、鈣和鋅含量及吸收率都較低，因此嚴格素食者易發生缺鐵性貧血、骨質疏鬆、免疫力低下以及生殖機能受影響以及味覺異常等，生長發育期的兒童長期缺乏以上礦物質可能會導致發育不良。

2、維生素缺乏：素食中維生素B12以及維生素A含量均較少，因此素食主義者易發生惡性貧血和夜盲症、暗視力下降等。

3、營養不良性消瘦：長期素食可能因蛋白質、脂肪攝入不足或能量攝入不足造成機體蛋白質和脂肪的分解，導致營養不良性消瘦。

4、影響生長發育：孕婦以及生長發育期的兒童由於吃素可能導致長期缺乏以上營養素，因而會引起胎兒發育不良和兒童發育不良。

對素食者的營養建議

1、要重視豆製品：豆類和豆製品含有豐的蛋白質，且豆類蛋白是質量最好利用率最高的優質植物蛋白，堪稱素食中的「魚肉類」。

2、每天適量食用堅果，約30g：堅果中含有優質的植物脂肪，富含人體必需脂肪酸，且堅果中鈣、鐵和B族維生素含量較高。

3、多吃深色蔬菜：綠色、黃色、紅和藍紫色等蔬菜胡蘿蔔素含量較高，可在人體內轉化成維生素A，且深色蔬菜富含抗氧化成分。

4、經常食用菌類：菌類中含有豐富的粘多糖和人體必需氨基酸，可提高人體免疫力、抗癌、降糖降脂等。

5、適當攝入粗糧：粗糧中含有的B族維生素和礦物質更加豐富。

6、合理安排素食：蛋奶素食比嚴格素食更容易實現營養平衡，所以，如果可以，不要拒絕奶類和蛋類。

7、適當服用膳食補充劑：注意檢查自身微量元素和維生素以及營養狀況，如發現缺乏可在醫生或營養師指導下適當服用營養補充劑，如優質蛋白粉、複合維生素和礦物質、維生素D+鈣片等。

8、注意飲食對象：對於生長發育時期人群，如孕婦、嬰幼兒、兒童、青少年等，不提倡嚴格素食飲食方式

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