被稱為「水中之參」的美食，一直是國人首選的滋補強身佳品，不吃簡直後悔！

泥鰍味道鮮美，營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳肴又是大眾食品，素有「天上的斑鳩，地下的泥鰍」，和「水中人蔘」之美譽，美味又滋補，還易獲得，價廉物美，在國內一直以來都將泥鰍視為滋補強身的佳品，市場需求年年攀升，市場價格穩中有升，在國際市場上，泥鰍更是暢銷緊俏的水產品。

泥鰍形體小，細長，只有三、四寸。且它體形圓，身短，皮下有小鱗片，顏色青黑，渾身沾滿了自身的粘液，因而滑膩無法握住，體背部及兩側灰黑色，全體有許多小的黑斑點，頭部和各鰭上亦有許多黑色斑點，鰍在中國分布各地，南方分布較多，北方不常見，全年都可採收，夏季最多，泥鰍捕捉後，可鮮用或烘乾用。

泥鰍含脂肪成分較低，膽固醇更少，高蛋白低脂肪食品，一般人群均可食用，特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助於生長發育，同時適宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放療化療後、急慢性肝炎及黃疸之人食用，同時適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。

泥鰍和豆腐同烹，具很好的進補和食療功用，將泥鰍用清水養兩天，豆腐整塊下鍋，下入加鹽的開水鍋中氽水，同時放入活泥鰍。鍋上火放入油，將豆腐切塊，下鍋，加入醬油、料酒、蔥、姜、蒜末煸炒，再倒入肉湯，燒開用小火燜10分鐘，用大火收汁，淋明油，起鍋裝盤即可。喜歡養生的朋友可以多吃些泥鰍！

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