春節，請為父母做一桌年夜飯吧

——文末有福利，人人有份——

春節，對於在外的遊子來說，只不過是七天左右的一次假期，但對父母來說，卻是一年的期盼。所以，我們回家不是一年一次的旅行，陪伴才是給父母最好的禮物。

作為兒女，給父母再多的金錢也好或者說經濟上的支持也好，都不如能夠有時間為他們做一頓飯，然後一家人坐在一起聊聊天吃吃飯。

年夜飯，尤為講究：一是全家務必聚齊，因故未回者必須留一座位和一套餐具，體現團圓之意；二是飯食豐盛，重視「口彩」，把年糕叫「步步高」，餃子叫「萬萬順」，酒水叫「長流水」，雞蛋叫「大元寶」，金魚叫「年年有餘」，因此，小編為您匯總了過年的各種特色美食和做法，快去分享吧！

1、麻醬拌花生菠菜

食材：菠菜、熟花生米、芝麻醬、生抽、香油

做法：

1、菠菜擇去黃葉洗凈，入沸水汆燙後撈出，擠去水分切碎

2、熟花生米去除外衣切碎

3、將菠菜、花生混合，放在小碗里壓實，倒扣在盤子上，然後把小碗拿下來，就成型啦

2、將芝麻醬、純凈水、生抽以1：1：1的比例混合，再放少許香油拌勻

3、將調味汁淋在菠菜上即可（by玉池桃紅）

2、錦繡三絲

原料：金針菇、香菇、芹菜、胡蘿蔔、紅甜椒、干辣椒末、生薑末、生抽

做法：

1、胡蘿蔔、紅甜椒、香菇切絲；芹菜切段，金針菇去蒂洗凈

2、炒鍋加油燒熱放入薑絲爆香

3、再放入所有食材煸炒1分鐘

4、加鹽、生抽、蘑菇精調味即可

3、辣白菜炒年糕

原料：手指年糕一袋300克、辣白菜180克、水適量(材料的多少可以根據個人口味來定)

做法：

1）年糕用熱水泡一個小時左右。也可以用水煮開；

2）鍋中放植物油，油熱後放入辣白菜翻炒均勻；

3）放入年糕，翻炒均勻，小心不要弄碎；

4）加適量水，剛沒過年糕即可。大火煮開後，中小火加熱；

5、翻炒均勻，最後大火收汁即可。(出鍋前可以嘗嘗味道，如果不夠咸可以加一點鹽，喜歡甜味的，可以再加一點白糖。)

4、香酥杏鮑菇

原料：杏鮑菇(或雞腿菇)、香炸粉、麵包糠

做法：

1）杏鮑菇洗凈，控干水，切成大小均勻的幾塊，並削成頭大尾小的形狀，在尾部插一根牙籤，放入滾水中焯1分鐘，撈出，輕輕擠干水分；

2）取一碗，倒入醬油、白糖、胡椒粉，調勻，把煮好的杏鮑菇周圍用小刀劃幾刀，以便入味，再放入醬汁中腌10-15分鐘;同時另取一碗，按1:1的比例放入麵粉和香炸粉，用水調成稠的麵糊；

3）取出腌好的菇，先裹上面糊(最好裹厚一些)，再沾一層麵包糠，放入油鍋中用小火炸至金黃色，撈出，瀝干油，裝在鋪上生菜葉的盤中。

5、炸藕夾

材料：蓮藕，素菜餡、薑末，鹽，生抽，麵粉，生粉，鹽，蘇打粉。

步驟：

1）蓮藕去皮洗凈，切成連刀片；

2）素菜餡里加入姜，鹽，生抽，沿一個方向攪上勁；

3）把拌好的素菜餡填入連刀藕片中間，用手輕輕按平；

4）另取一個小碗，用麵粉、生粉、鹽、一丁點的蘇打粉調成麵糊；

5）將夾好的藕夾拍上薄薄一層干澱粉再掛上步驟4里調好的麵糊；

6）油溫六成熱時下鍋炸至兩面金黃即可。

小貼士：

1）如果一次做得比較多的話，為了防止蓮藕變黑，切好後要放淡鹽水裡浸泡；

2）調好的麵糊，用筷子挑起能流成線。這個把握不好的話，可以先放一個到鍋里試試，炸好的藕夾以完全被麵糊住又看得到藕孔最好

6、四喜蒸餃

皮：麵粉250g、開水138g

內餡：蓮藕1節、平菇1把、娃娃菜一顆、鹽1小匙、生抽1大匙、香油1小匙、白鬍椒一點點

頂餡：冬筍1個、木耳1小把、胡蘿蔔半根、菠菜2~3顆

做法：

1、內餡：蓮藕去皮，用攪拌機打碎或剁碎（一定不要有大塊兒哦，會影響餡料抱團）。平菇洗凈剁碎，娃娃菜洗凈剁碎，並加1/2小匙鹽抓勻，靜置10分鐘後擠掉娃娃菜里的水分。炒鍋燒熱下1大匙油，放入平菇碎炒出香味，加入蓮藕炒至半透明，再加入娃娃菜和其他調味料拌勻待用。此餡同樣非常適用於水餃。

2、頂餡：冬筍去皮切片，放入水中煮沸，然後切碎炒香加一點點鹽調味。木耳泡發，擇洗乾淨，剁碎，炒香後加少許鹽。胡蘿蔔去皮剁碎，炒香加少許鹽。菠菜洗凈，放入開水中燙熟，過冷水，然後擠掉水分剁碎待用。

3、麵糰：將麵粉裝入大碗中，慢慢倒入開水，邊倒邊用筷子攪拌，稍晾涼不燙手時揉成光滑麵糰，蓋上濕布或蓋子醒半個小時左右。

4、包：醒好的面搓成長條，揪成大小均等的劑子，用手掌壓扁，擀成圓皮。取一張皮，放入掌心，填入內餡，對摺原皮，在中間壓實，再對摺另一邊，也在中間捏合壓實，然後用手指整理下四個待填頂餡的部分。接著分別填入四種顏色的頂餡料。

5、蒸:將包好的蒸餃放入籠屜中，鍋中水開後開始蒸7分鐘左右即可。（by小白素食記錄）

7、小福袋

材料：干香菇、豆腐、冬筍、青椒、圓生菜、韭菜、番茄

調味料：鹽、蘑菇精、胡椒粉、糖

做法：

1、將泡發的香菇切碎，豆腐切碎，用鹽、蘑菇精、胡椒粉抓上勁

2、青椒切小粒，冬筍切小粒後焯火去澀味，圓生菜稍燙使其變軟，韭菜也稍燙

3、鍋上熱油，七成熱時，倒入香菇碎、豆腐碎翻炒，依次下入冬筍、青椒，翻炒均勻，放少許鹽調味後起鍋備用

4、將生菜處理成圓形，像包燒賣那樣將炒好的素肉冬筍包起，再用韭菜葉將口紮起，裝盤

5、鍋內重新熱油，將切成小粒的番茄入鍋煸炒出紅油，加少許鹽、糖、蘑菇精調味後，煮濃稠後澆在盤中即可

8、五穀豐登

主料：南瓜、芋頭、玉米粒、豌豆、胡蘿蔔、山藥。

做法：

1、芋頭、山藥、胡蘿蔔、南瓜切丁，姜切末備用。

2、把除玉米粒以外的食材放入開水中焯熟撈出，濾干水分。

3、起油鍋煸香姜花椒。

4、翻入切好備用的食材丁，放鹽翻炒。

5、待炒至軟時放入素蚝油繼續翻炒1分鐘即可起鍋。

9、如意菜

材料：香菇、金針、木耳、豆乾、紅蘿蔔、芹菜、黃豆芽 、榨菜、鹽

做法：

1紅蘿蔔分別煮熟後切粗絲，豆乾汆燙後切條，金針打結，木耳去蒂泡軟後切絲，香菇泡軟後切絲，芹菜洗凈去掉葉子部份後切段，黃豆芽洗凈，榨菜切絲備用。

2將所有材料分別炒熟，並加入適量的鹽調味即可。

10、杏鮑菇扣西蘭花

食材：杏鮑菇、西蘭花、薑末、素耗油、老抽、糖

做法：

1、杏鮑菇切片,西蘭花掰成小朵,姜切末

2、熱鍋入油,油溫後下一半姜煸出香味,入西蘭花煸炒,加鹽和高湯(或清水),大火1分鐘出鍋裝盤

3、另起鍋入油,油溫後下另一半薑末煸出香味,入杏鮑菇煸炒

4、加素蚝油、老抽、白糖,燒至湯汁稠濃,出鍋扣在西蘭花上即可。(by簡單煮意)

11、八珍豆腐

食材：老豆腐、春筍、胡蘿蔔、青豆、口蘑、香菇、花生、木耳、姜、鹽、生抽、冰糖、白鬍椒粉

做法：

1、老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片（大概就行），如果水分多，最好用廚房紙巾吸下水。平底不粘鍋燒熱，多下點油，把豆腐擺入小火煎至一面金黃，然後翻面煎另一面，盛出待用。

2、春筍去殼切段，胡蘿蔔切片，香菇口蘑切塊，黑木耳泡發

3、鍋燒熱下少許油，下生薑煸香，下花生胡蘿蔔翻炒，接著下香菇口蘑木耳春筍同炒至9成熟，下入煎過的豆腐和青豆翻炒一下。

4、加入一碗水到鍋中，加鹽、生抽、冰糖、白鬍椒粉調味，小火繼續加熱，讓豆腐吸飽湯汁然後大火收一下汁即可出鍋。

12、澆汁香菇油菜

食材：香菇幾朵、油菜適量、薑末1小匙、澱粉1/2小匙、冷水4大匙、生抽1大匙、糖1/2小匙

做法：

1、香菇洗凈去蒂，小油菜洗凈

2、鍋中燒開水，放入香菇和小油菜，香菇燙3分鐘，小油菜燙1分鐘，撈出裝盤

3、用1/2小匙澱粉、4大匙冷水、1大匙生抽、1/2小匙糖攪拌均勻成汁待用

4、重新起鍋燒熱，下一點點油，下1小匙薑末炒香，然後倒入調好的汁攪拌，燒熱澆在菜上即可

13、辣味白菜燉凍豆腐

主料：凍豆腐、大白菜、郫縣豆瓣醬、姜、生抽、蘑菇精

做法：

1、將凍豆腐放入涼水中泡化，然後切塊，用手擠去水分，白菜切成塊，姜切片

2、鍋燒熱，放入適量油，放入豆瓣醬和薑片，煸炒出香味，倒入生抽，放入一大碗溫水，煮一會，用漏勺撈去豆瓣醬末，然後放入白菜和凍豆腐及適量蘑菇精，大火燒開，小火煮至白菜綿軟即可

3、出鍋前根據個人口味適當加鹽（by 晴天小超人）

14、一品全家福

食材：娃娃菜，猴頭菇，玉米，豆皮，牛肝菌，松茸，雞腿菇，素丸子，鹽，素蚝油，胡椒粉

做法：

1將大白菜改刀，放入砂鍋打底

2把先前準備好的食材依次如圖擺人盤中，然後放入清水（或素高湯），放入適量的鹽，素蚝油，胡椒粉。味道可以根據個人口味來定製，放入籠格中中火蒸40分鐘，便可起鍋食用啦！（by 同源堂蔬食館）

15、欖菜菌菇飯

食材：雪豆，白玉菇，茶樹菇，包菜，欖菜

做法：

1雪豆，白玉菇，茶樹菇切丁，過油備用；包菜切丁備用；

2鍋中加少許橄欖油，放入入欖菜，包菜丁，和步驟1中的原料，加入米飯炒香即可。

16、雪梨銀耳羹

食材：雪梨1個、銀耳半朵、水1100ml-1500ml、冰糖適量

做法：

1、雪梨去核切小塊，銀耳泡發撕小朵

2、除冰糖外的全部材料放入豆漿機，五穀豆漿程序

3、打好後趁熱放入冰糖，攪拌放置5-10分鐘冰糖自己就化開了

小貼士：

喜好稀一點的，銀耳可以減少至1/4朵。濃稠與否也看銀耳的質量。

17、糖醋鯉魚

用料：

鯉魚、澱粉、麵粉、番茄醬、鹽、清水、醋、糖、醬油、料酒、蒜、蔥、姜

做法：

1、鯉魚一條。

2、蔥姜蒜及調料。

3、鯉魚收拾乾淨後，瀝干水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

4、用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。

5、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。

6、澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上。

7、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

8、再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

9、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

10、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。

11、加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

小貼士：

糖醋汁的做法：料酒1湯勺、醬油2湯勺、糖3湯勺、醋4湯勺、清水5湯勺番茄醬1湯勺

這個量是250克食材的配比，可根據食材的量自己調糖醋汁

18、富貴榮華全家福

用料：

鮑魚 6隻、蝦 8隻、西蘭花 適量、蚝油 30克、豉油 10克、海鮮醬 10克叉燒醬 10克、清雞湯 400克、蔥段 適量、薑片 適量

做法：

1、將鮑魚除去外殼，清除邊緣及背後污物並洗凈。

2、鮑魚上鍋蒸5分鐘後備用。

3、將所有調料放入砂鍋中煮沸，放入鮑魚煨制1小時。

4、汁近干時加入處理乾淨的蝦同煮至熟即可。

5、西蘭花洗凈切塊，用油鹽水焯熟，既可做裝飾亦可食用。

19、辣味燜豬蹄

用料：

豬蹄 5長條（或者～12塊），生抽：糖＝2:1（這個比例一定要對），八角 1個，干辣椒 3根

做法：

1、先將豬蹄冷水下鍋，煮開水後去掉血沫。

2、重新加水到約3/4處（以沒過豬蹄為最高處）。

3、然後加入1/4的生抽和大概一半量的冰糖沒過豬蹄。

4、加入八角和干辣椒。

5、大火煮開後轉小火，大概煮1小時，直到豬蹄軟糯了就大火收汁即可。

20、香辣蟹

用料：

主料：蟹600克

輔料：姜4片，蒜蓉10克，蔥4根（切段），紅辣椒一隻（切粒），玉米粉半杯（上粉用）,酒15ml ;

調料：海鮮醬45克，豆瓣醬30克；

芡汁：蚝油10克，芝麻油5ml，水60ml，生粉3克。

做法：

1、 將蟹洗凈，剝開殼後切成兩半。

2、 將蟹塊拍上玉米粉。

3、 將拍上玉米粉的蟹塊放進熱油中炸至金黃熟透。

4、 撈出瀝干油份備用。

5、 調芡汁： 碗內放水，加放生粉、蚝油。

6、 加入芝麻油，將芡汁材料攪勻備用。

7、 熱鍋，倒入1小匙油，將姜、蒜、蔥及辣椒爆香。

8、 加入海鮮醬。

9、 加入豆瓣醬炒香。

10、 將蟹塊倒進鍋內。

11、 倒入酒。

12、 倒入調好的芡汁,炒勻至可出鍋。

21、糯米紅棗糍粑

用料：

圓糯米 適量、紅棗 適量、白糖

做法：

1、將糯米淘洗後浸泡一夜

2、將紅棗去核，切碎（用剪子吧，更利索點！）

3、將糯米撈出與紅棗混合放入大碗中上鍋蒸熟

4、將蒸好的糯米放進淺一點的保鮮盒中壓實（壓的時候將大勺子沾上水，這樣就不會粘）

5、待涼後，取出切成大小合適的塊

6、鍋中熱油，三成熱時，中火，放入糍粑坯，炸至外表金黃取出控油

7、吃上撒上白糖即可

22、素三絲春卷

用料：

春卷皮30張、胡蘿蔔一根、黃瓜半根、香菇十來朵、油、鹽、麵粉、水

做法：先說一下餡兒吧

1、香菇、黃瓜、胡蘿蔔全部洗乾淨後，分別切絲

2、鍋熱油，放入香菇和胡蘿蔔炒軟

3、加鹽調味、炒熟後盛出來，放涼後和黃瓜絲拌勻，餡兒就做好了

4、麵粉加適量清水做成春卷糊備用

春卷的包法：

1、取一張春卷皮，將餡擺成長條型放在春卷皮的一角

2、將尖角向上折

3、將春卷皮右側向餡心折

4、再將春卷皮左側向餡心折上去

5、上面尖角兩側分別抹上春卷糊

6、從下部慢慢往上卷，一直卷到最項端

7、春卷的生坯就做好了

8、依次做好所有的春卷坯（這個量我做了30個，剩下的20個放冰箱里凍上了，想吃的時候直接炸就可以）

9、起油鍋，油溫燒至170度左右的時候，一個一個放入春卷，中火炸至金黃色，放在濾油架上瀝去多餘的油。

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