萃飲食材「可藥用的大眾菜「：桑葉的功效和配伍介紹
桑葉，（Mulberry Leaf），學名：Folium Mori。中藥名，是桑科植物桑的乾燥葉，是蠶的日常食物，又名家桑、荊桑、桑椹樹、黃桑葉等，我國南北各地廣泛種植桑樹，桑葉產量豐富。蠶的主要食物。完整葉片呈或寬卵形，葉片基部心臟形，頂端微尖，邊緣有鋸齒，葉脈密生白柔毛。老葉較厚暗綠色。嫩葉較薄，黃綠色。質脆易，握之扎手。氣淡，味微苦澀。
藥用一般認為霜後采者質佳。桑葉有疏散風熱，清肺潤燥，清肝明目的功效。且有治療風熱感冒，肺熱燥咳，頭暈頭痛，目赤昏花的作用。到2014年，有人將桑葉的芽頭做成了菜式，而使桑葉有了食療的價值，因其桑葉的芽頭營養價值豐富而被大眾喜愛，稱為桑芽菜。又以南潯輯里村，國絲文化園的桑樹芽最為出眾，考慮到穿珠灣水的灌溉，其桑葉芽的微量元素比一般桑芽的要高出很多。
桑葉的營養價值
1.桑葉中生物鹼類成分DNJ能明顯抑制血糖的上升，降低血清脂肪和抑制動脈粥樣硬化形 成，到達降血壓降血脂的效果。
2.桑葉中桑葉多糖具有顯著的降血糖和抑制血脂升高的作用，還有抗氧化作用，對糖尿病 有一定的防治和預防作用。
3.桑葉中微量元素是天然的強抗氧化劑，可清除體內自由基，使蓄積在人體內的毒素和廢 物被氧化，增加血液中的含氧量，促進新陳代謝和微循環。
4.桑葉中谷氨酸含量豐富，可轉化成γ-氨基丁酸，能改善腦部血液循環，增強血管緊張素 轉換酶I的活性，促使血壓下降，並能解除氨毒，增進肝機能 。
桑葉的功效作用
降血壓：桑葉中的槲皮素可擴張冠狀血管，改善心肌循環，γ-氨基丁酸是神經傳達物質，能促進腦組織的新陳代謝和恢復腦細胞功能，改善腦部血液流動，增強血管緊張素轉換酶Ⅰ的活性，促使血壓下降。
降血脂：桑葉能降低血清脂肪，而且桑葉提取物對高脂血症血清脂質升高及動脈粥樣硬化有抑制作用。
抗凝血：桑葉能延長體內全血凝固時間，延長血漿的激活部分凝血活酶時間，凝血酶原時間和凝血酶時間。
抗腫瘤：桑葉能能抑制染色體突變和基因突變，提高人體免疫力，預防癌細胞生成，其中主要功能 成分是DNJ、類黃酮、桑素、γ-氨基丁酸及維生素。另外DNJ通過抑製糖苷酶的活性在腫瘤 細胞表面產生未成熟的碳水化合物鏈，削弱了腫瘤的轉移能力。
延緩衰老：桑葉中所含的槲皮素、酚類化合物、維生素C等成分能通過抑制或清除自由基來防止氧化損 傷，並有效地清除生物氧化產生的超氧陰離子，具有延緩衰老的作用。
抑菌：桑葉汁對大多數革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌以及部分酵母菌有良好的抑制生長作用，且 所需的抑菌濃度低、pH值範圍寬、熱穩定性強。
解毒：桑葉中含有的DNJ礦物質，能潤腸通便、改善便秘，有效地緩解體內毒素堆積現象。
桑葉的適宜人群
桑葉能疏風清熱、清肺止咳、清肝明目。可用於風熱感冒，以發熱、咳嗽為主要症，風熱犯肺的肺熱咳嗽，風熱引起的目赤澀痛。又能降低血糖血脂，所以三高人群、糖尿病患者尤其適合服用。
桑葉常見萃取配伍
清熱解毒、利尿祛濕：桑葉20克、車前草10克、枸杞10克
降三高、動脈粥硬化：桑葉20克、菊花10克、山楂10克、枸杞5克
清肝明目、消炎散熱：桑葉20克、菊花10克、青豆5克、白糖少許
潤腸通便、清肝明目：桑葉15克、何錢20克、山楂15克、決明子15克、羅漢果5克（出自《證治要訣》）
註：萃取配伍，請根據自身情況謹遵醫囑進行搭配，本配方僅供參考
本文選自《高效科學萃吃》作者劉煥蘭由本公眾號授權整理後發布
劉煥蘭
廣州中醫藥大學教授、中醫養生學博士導師。長期從事教學、科研和醫療工作，有較高的學術造詣和豐富的臨床經驗，善於運用中西醫結合方法，治療常見病及奇難雜症。他出版的《高效科學萃吃》一書，講述了現代養生萃吃法，為新時代養生吃法做出了卓越貢獻。
TAG:桑葉 |