骨頭湯、雞湯都不補，這麼吃錢都白花了！
這幾天真是冷到骨頭縫，特想來碗熱乎乎的湯吧？尤其是老媽煲的骨頭湯啊、雞湯啊。也還念念不忘老媽總是嘮叨的那句話：多喝點，補補身體。
但是常常喝湯，想要的營養也不一定能補上；如果不小心喝錯湯，還可能會養了一身膘。這是為什麼呢？
一、骨頭湯、雞湯都不補
1、骨頭湯不補鈣
雖然骨頭含鈣豐富，但是骨頭湯真不補鈣，為什麼呢？
骨頭裡鈣主要以不溶於水的羥磷灰石結晶的形式存在，必須在各種激素的配合下骨鈣才能釋放出來，當動物被屠殺後，各種激素沒了活性，再想讓鈣釋放出來那就難了。
怎麼個難法？把長骨砍成一段一段的短骨，在不影響骨頭湯風味的前提下盡量多地加醋，然後放在高壓鍋里長時間燉，可謂使勁渾身解數，最後骨頭湯里的鈣也不足牛奶的1/10，而且不管熬湯的時候放了多少骨頭鈣的增加量也不顯著。
所以想靠骨頭湯補鈣真不靠譜。
2、喝雞湯也不補身子
人們總認為非常鮮美的雞湯一定很營養，事實上雞湯的蛋白含量不足雞肉的1/10，維生素和礦物質的含量也非常低。
那雞湯的鮮美是怎麼回事兒呢？湯鮮美主要來自於蛋白的一些浸出物如肌苷酸、鳥苷酸、谷氨酸鈉，它們都是呈鮮物質，雖然含量不足2%，卻足以讓雞湯鮮美。
當然這不是說湯完全沒營養，而是說無論骨頭湯還是雞湯，營養價值都沒有想像得高。
二、湯喝多了還不健康
你可能會說，營養不高也沒關係，我就喜歡那個鮮味，可是不得不遺憾地告訴你，湯喝多了可能還不健康，這又是為啥呢？
1、鹽多
一大鍋湯感覺也沒放多少鹽，可是熬出來的湯一般都比較咸，很簡單，我們希望喝到濃濃的湯，所以湯熬得久，這個過程中水分不斷蒸發，鹽含量也就濃縮了。
高鹽飲食會增加高血壓發病風險，這已是人盡皆知的常識，你可能不知道的是，高鹽飲食還會增加胃癌的風險。所以做湯的時候不要先放鹽，起鍋再放鹽，邊放邊嘗就好把握鹽的量了。
2、脂肪多
看那排骨湯乳白乳白的，怎麼都感覺很有營養的樣子，的確有營養，不過這營養主要是你不想多攝入的脂肪，而且有研究發現，排骨湯的滋味和香氣主要取決於排骨湯中的脂肪，也就是說你喝著越美味的排骨湯脂肪含量越高。
如果常常喝沒怎麼補營養卻會長了膘，那怎麼辦呢？做湯時選擇幼齡動物的排骨，它們骨髓里的脂肪含量低些；如果做雞湯最好去皮，因為雞肉的脂肪主要在皮里。
三、想要補，吃得均衡才重要
冬天最適宜滋補身子，喝湯是指望不上了，那該怎麼補呢？
1、主食要足夠
現代人主食的量吃得越來越少，特別是外出就餐時，很多時候都不吃主食。
主食作為身體供能的主力軍，是最潔凈的能源；另外主食也是B族維生素、礦物質和膳食纖維的重要來源，所以要做到頓頓有主食，如果要減肥可以多吃點燕麥、紫米、地瓜、土豆等主食。
2、肉魚蛋奶豆要足夠
人體的細胞如果把水分除去，80%都是蛋白，所以肉魚蛋奶豆這些優質蛋白一定得充足。
每天畜禽肉和魚蝦肉最好都吃到40～75克，奶喝到300毫升，豆吃到25克（互換北豆腐是100克）。
另外煲了湯，別只喝湯，主要營養還在肉里，更要吃肉。
3、蔬菜水果不能少
新鮮的蔬果不僅富含維生素和礦物質，還含有各種生物活性成分，越是五顏六色的蔬果生物活性成分含量越高，能夠幫助身體維持正常免疫力，讓冬天少生病。
冬天常吃的水果尤其推薦維生素C含量豐富的柑橘類水果如橘子、柚子、橙子。
蔬菜建議吃300～500克，如果早餐不吃蔬菜，中午和晚上各吃250克，6寸（直徑20厘米）圓盤約半盤；
水果建議吃200～350克。
水喝到 1500 毫升 ～1700 毫升。冬天天氣乾燥，皮膚、上呼吸道都感覺乾乾的，一定得喝足了水。女性建議喝1500毫升，男性建議喝1700毫升。最好喝溫開水，如果覺得寡淡可以喝淡茶水或檸檬水。
4、堅果要吃但要少吃
冬天宅在家裡的時間多，很多人都喜歡嗑著瓜子看看電視。記得一定少吃，每天帶殼一把夠了，再多又該長膘了。
參考文獻：
中國居民膳食指南2016版
翟明勇，排骨湯和雞湯的烹制工藝及營養特性，2008年1月
本文首發在《丁香醫生》公眾號
作者介紹：谷傳玲營養師
營養與食品衛生學碩士
中國註冊營養師
首都保健營養美食學會理事
《只有營養師知道》系列書籍副主編
健康減肥私人營養顧問
圖片來自攝圖網，如有侵權請及時聯繫作者刪除，媒體如需轉載請聯繫：611126911@qq.com，謝謝！
TAG:谷傳玲營養師 |