養雞場大變休閑農莊，看一產養殖怎麼和三產結合搞出新花樣！
導語:
不少農場主都有這樣的體會，辛辛苦苦種地養殖，收入甚微，一年到頭忙碌下來，不僅沒賺到多少，反而可能入不敷出。
在和源味君交談的過程中，幾乎十個農場主就有十個說要搞農旅結合，發展休閑農業，走三產融合的路子，但說起來容易做起來難，到底該怎麼著手，很多人其實心裡並沒有譜。今天源味君帶大家去台灣看一家農場，是怎麼從2000隻雞發家，打造成台南休閑農場的典範。
大冠鷲在晴空盤旋，哨音在蒼穹間回蕩，母雞忙著護小雞，迷你豬噤聲躲在一旁，這是每日上演的真實動物劇，蒼茫的窮山惡水間，隱藏著一個生態休閑小樂園。
它有著濃濃的亞熱帶風情，豐富的鄉土美食，精緻的度假情趣，以及農場主人殷勤的笑臉……一切都令人嚮往。
大坑休閑農場位於台南市龍崎區土崎村鳥樹林與新化區大坑裡交界，群山環抱，除可遠眺中央山脈、大岡山，也是賞日出、觀雲海的好地方，是當地相當知名的旅遊據點。
大坑休閑農場，現在由蔡澄文家族三代同堂一起經營，蔡阿公在農場負責養豬菜，蔡阿嬤種有機蔬菜。
蔡澄文當農場負責人兼長工，太太陳玉女當總管，兼廚房採購。
另外三位千金還各具不同的個性和專長，長女佳玲負責行銷公關，二女兒佳儒掌管餐廳主廚，小女兒佳芸則坐鎮櫃檯做農場管理，全家人各司其職，真是名副其實的家族企業。
而這樣代代相承的精神，不僅成為地方佳話，也為台灣農家產業的傳承與轉型，寫下了最真實而美好的一頁。
蔡澄文是標準的農家子弟，父親原本以種植竹荀為生，他國小畢業後就留在老家幫忙養土雞，從2000隻雞養到3萬多隻，靠的是勇氣、信心，還有勤懇的態度與驚人的毅力。
在一次偶然的機會中，他得知畜產試驗所想繁殖迷你豬，便積極爭取引進五母一公，順利地在自己的農場中繁殖成功。
有一天朋友來訪，他烤了一隻迷你豬招待大家，沒想到大獲讚賞，於是引發他新的構想，把部分雞舍改為鄉土餐坊，並用竹管、鐵管來烤豬、烤雞當做招牌菜。
推出之後，不但大受歡迎，也帶動附近農家群起仿效，造成農場所在的168道路成為「一路發烤雞大道」，蔡澄文也因此成了鋼管雞的祖師爺。
來到大坑休閑農場，首先映入眼帘的入口處漂流木造景，很難不讓人印象深刻，很多人會好奇，為什麼會有這座與眾不同的迎賓隧道？
原來這是2009年莫拉克颱風之後，蔡澄文僱用專人和卡車，清運出來的戰利品，由於數量高達400多噸，加上每根漂流木造型各異，渾然天成。因此愛惜物力、腦筋又動得快的蔡澄文，便決定將部分狀況較好的漂流木運用到農場，進行藝術創作。
大自然很美，很動人，但它潛藏的威力也不容忽視，尤其是我們務農的人，應對自然懷有一份虔誠的敬畏之心。
蔡澄文始終抱著珍惜自然資源，重視環境保護的心態，來面對每一天的農場工作……
曾經擔任台灣休閑農業發展協會理事長、並曾接受英國國家媒體BBC News專訪的蔡澄文，雖然有著十足庄稼人的淳樸外貌，但談起經營理念，他堅定的眼神就仿如商業巨擘一般，睿智閃亮，令人折服。
他說：「國小畢業時阿公對阿爸說，家裡不能沒有小孩幫忙，所以我國中沒念，就留在這裡打拚，從養雞開始，一步一個腳印打造這片園區，到現在都超過45年了，我太太和我三個女兒也都投入在這裡，我們真的很感謝上天，也真的很愛惜這片土地！」
事實上，大坑休閑農場最大的特色之一就是保留原有的自然景觀風貌，林區山形地勢，構築出各種充滿創意的休閒遊憩設施，而且大量遍植花木，讓整座農場散發出濃濃的田園農家風情。
因為農場位於山坳處，所以除了最下方的餐廳、住宿和spa區等主體建築所在的核心區之外，還有一條環狀步道可以往上爬，沿途會經蝴蝶生態區、香草植物區、竹林區、桃花心木林等自然景觀區域。
而在山頂最高點的觀景樓，則可360度眺望四周山巒與平原美景，若逢天晴，還能欣賞到日出雲海及夕陽夜色的美麗。
此外，躲藏在茂密山林間的大冠鷲、螢火蟲、蟬、樹蛙等鳥類與昆蟲，以及餐廳前方廣場上四處可見的母雞帶小雞、白鴿、麝香豬、兔子等可愛動物，也是大坑休閑農場最讓人心動的活寶！
「常常有小朋友，看到可愛的小雞，就會要求爸爸媽媽讓他們帶回家養。」女主人陳玉女笑呵呵地說著，福氣的容貌體態，充分流露出農家婦女的樂天知命。
「去年啊，還有貓頭鷹在我們度假別墅後方的樹洞築巢，準備孵育寶寶，那個鳥巢距離房間陽台大概只有一公尺那麼近，所以為了讓貓頭鷹育雛成功，我們還特別關閉這間客房不賣，以免來住宿的客人干擾到它們。」一番話，不難看出農場對動物及生態的愛護與用心。
說起女主人陳玉女，不能不談到大坑休閑農場的招牌鄉土料理，當初蔡澄文在推出烤土雞、碳烤迷你豬之後，生意越來越好，於是將部分雞舍改成鄉土餐坊。
陳玉女和二女兒的一手好廚藝展露無疑，端出一道道菜，足以驚艷所有人的味蕾。
用放山雞搭配在地農特產品，如破布子鳳梨、苦瓜等，特製的破布子燉雞等土雞料理，還有用當地特產皇宮菜、月見菜、昭和菜、川七等野菜大餐，讓來客大飽口福。
尤其這裡盛產竹荀，所以蔡澄文很自豪地表示：不論鮮荀、干荀還是腌過的酸荀，都是做菜的好材料。
除了常見的紅燒、煮湯、涼拌等烹調方式之外，這裡還有一道以現采竹荀、龍葵，野莧菜等新鮮食材烹煮而成的竹荀野菜粥，讓人吃到欲罷不能，一碗接一碗。
此外醬荀和荀干，也是蔡家女人們的拿手絕活，並衍生出以荀干搭配迷你豬肉，紅燒的荀干扣肉。用醬荀和鯉魚蒸煮的醬荀軟骨呆仔魚等招牌菜肴，特色十足。
她們把在外面學到的現代廚藝，融入了家中的鄉土料理，促使農場的菜色更豐富，更多元，例如櫻花蝦焗烤地瓜、迷迭香香腸、焗烤綠竹荀等都是帶有異國色彩的創意菜，也因為善用食材，所以還贏得許多廚藝競賽，乃至於獲得中華美食展的頒獎。
另外，農場內的伊魯巴船屋也很值得一提，因為這座建在三樓的船型咖啡廳是由大女兒蔡佳玲設計及運營，裡面除了供應以農場香草植物特調的飲料咖啡，還有加入香草的小火鍋，相當受年輕散客的歡迎。
包括起司牛奶火鍋、檸檬香茅火鍋、椰香咖啡火鍋等，都是人氣套餐，讓來自東南亞、大陸的遊客都讚不絕口。
而在風景與美食之外，對於遊憩與住宿設施的建構，蔡澄文也有他獨到的看法。
他指出，為呈現出多元化的風貌，農場里不僅留存早期農村特殊景物，如牛車、水車、竹籬、茅瓦外，還配合自然環境的山勢地形，設置了繩索弔橋、單索過山、高空滑車等山場運動設施，讓來客有更多的天然娛樂。
而在沿著以枕木砌築的林蔭棧道繞行漫步一圈，感受森林浴的洗禮之後，還能在遼闊的山泉spa區，享受六公尺高的大沖瀑所帶來的清涼消暑、松活筋骨。
夜晚，回到雅緻舒適的書房休息，無論是精緻的雙拼別墅，原木打造的獨幢木屋，還是簡潔寬敞的和室通鋪，都能讓人一夜好眠。
尤其在每棟木屋前，都有不同的庭園造景，只要佇立觀景陽台，還能欣賞到農場不同角度的美景，讓人深切感受到住在鄉間的美好，而針對喜歡戶外野宿的同學，這裡也有專屬的露營區，可以享受野營過夜的樂趣！
蔡澄文說，自成立大坑休閑農場以來，他就致力將這裡由著重生產的農家轉型為講究生活的休閑農場。
2005年，他帶領農場走出台灣，第一次出國前往香港參加旅展，2007年大坑休閑農場被稱為台灣休閑農場F4，並於2011年榮獲觀光局頒發台灣貢獻獎。
而在即將邁入第25個年頭之際，他們一家人仍保持著當初一貫的信念，那就是讓這片在窮山惡水間的田野綠園繼續綻放。
他們希望能有更多來自世界各地的人，看見南台灣的美麗風光，感受屬於源自台灣農家的美好人情——且讓我們一起期待大坑休閑農場，往下一個25年邁進。
創業容易守業難，承載家族成長軌跡與鄉土風情記憶的土地，就需要全家人揮汗耕耘。
大坑農場之所以成功，除了天然的原生態環境以外，也離不開三代人的共同堅守。全家同甘，同樂，同成長，將傳統風俗與美食精髓結合，讓都市紛擾喧囂中的人們能感受到家的味道和感動。
作者：游文宏
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