海參是否是一場炒作 海參營養真的如此不值得一提嗎？

最近，關於海參營養不如雞蛋，不如豬皮的話題重新引燃，受冬蟲夏草行業萎縮被廣泛質疑的影響，海參行業也難逃一劫。

海參自古以來一直是營養滋補品的代言，無論哪個朝代都有食用海參的傳統習慣，古時候沒有高科技儀器和科學的檢測方法，只是中醫根據辯證的理論對海參做了基本定義：海參有一定的滋補功效和輔助治療的作用。

中國工程院

當今科技發達，但是西方發達國家從古至今都沒有食用海參的傳統，更不會料理海參，所以西方對海參的研究少之甚少，而我國在上個世紀末期就已經將海參納入國家層面的科學研究，早在1994年，中國工程院環境與輕紡工程學部院士、大連工業大學食品學院院長、國家海洋食品工程技術研究中心主任、國家高技術研究發展計劃（863計劃）海洋技術領域主題專家--朱蓓薇院士，就把海參作為主要的研究對象。朱蓓薇主要從事農、水產品精深加工基礎理論和應用研究。曾榮獲國家技術發明獎二等獎，國家科技進步二等獎，何梁何利基金「科學與技術創新獎」。技術轉讓企業幾十家，創造經濟效益超過50億元。

因為海參是唯一不含膽固醇的動物性食品，高蛋白質、低脂肪，含有多糖、核酸以及鈣、鎂、錳、鋅、銅、鉬、硒等微量元素，海參本體和各類提取物的藥理活性十分廣泛，幾乎涵蓋當前對人類構成威脅的主要病症，如腫瘤、糖尿病、心腦血管疾病、免疫性疾病、艾滋病和老年病等，所以極具開發潛力。但是，海參卻有著獨特的性質，即極強的自溶能力：采捕上來如不及時處理，很快就出現化皮、吐腸、溶解等現象，最後化為一灘液體，這使得其貯存和加工成為一大難題。傳統的處理方法是將海參製為干品、鹽漬品，食用起來非常不便，而且還容易造成營養的流失。

朱蓓薇解決了海參加工過程中存在的瓶頸問題，從理論上揭示了海參自溶的本質：海參自溶，是其自身存在的海參自溶酶的作用。這些酶存在於海參的組織、體腔液以及消化道中，是具有蛋白酶、纖維素酶、果膠酶、澱粉酶、褐藻酸酶和脂肪酶等多種酶活力的複雜酶系。通過調控溫度、時間、pH值等條件，並使用金屬離子及射線照射等手段，可以實現對海參自溶過程的發生、進行和終止的有效控制和雙向調節。以此為核心，形成了一整套海參自溶酶控制技術，開闢了一條具有高科技含量的海產品加工新途徑。採用海參自溶酶技術製備海參多肽，生產成本低，對環境友好，產品得率高，活性高；採用海參自溶酶技術生產的即食海參製品具有理想的形態、硬度和彈性，營養保存好。朱蓓薇也被同行譽為「揭示海參奧秘的先行者」。

中科院

2015年，中國科學院青島海洋研究所獲悉，我國科學家正式完成仿刺參基因組測序和組裝，這在國際上尚屬首次。

該項研究得到了國家科技部「973」 「863」計劃項目國家基金委，中國科學院和山東省科技廳、青島市科技局的資助。在天津生物晶元技術公司的技術支撐下，兩個團隊共同突破了刺參複雜基因組測序和組裝技術瓶頸，採用新一代測序技術獲得132Gb高質量DNA序列數據，覆蓋全基因組160倍。

科研人員利用針對高複雜度基因組組裝的創新策略，在國際上首次成功完成了野生刺參的基因組組裝，目前獲得的框架圖總長度達到765Mb，組裝疊連群Contig N50達112Kb，該數值優於國際迄今已發表的多數水產動物基因組圖譜的指標。初步檢測表明，功能基因區覆蓋達95%以上。

全基因組序列的測序和組裝僅僅是對刺參認知創新的開始，隨著研究不斷深入，研究結果將為刺參的繁殖發育、免疫調控、營養代謝、遺傳解析提供重要理論支撐，有力推動刺參重要經濟性狀解析、分子標記輔助選育和全基因組遺傳育種，以及揭示刺參的夏眠、再生、自溶等特殊生命現象的機理機制等相關研究，為我國刺參產業健康可持續發展提供有力科技支撐。

2017年10月13日，中國科學院海洋研究所楊紅生課題組、相建海課題組、李富花課題組主導，天津生物晶元技術公司、加拿大紐芬蘭紀念大學等單位合作，完成的研究論文The sea cucumber genome provides insights into morphological evolution and visceral regeneration，在線發表在PLoS Biology上。研究首次完成了仿刺參Apostichopus japonicus（俗稱海參）的全基因組精細參考圖譜的繪製，揭示了海參的特殊形態進化與再生潛能的分子基礎。

中國對海參的研究不僅在國內兩所最權威科研機構下進行，國內海洋類和水產類高校等等專業學府和研究機構對海參都有大量的學術研究報告，各種文獻資料數不勝數，目前的研究結果已經充分的證明了海參所含的成分擁有廣闊的開發遠景，未來海參行業將會逐漸應用於醫療領域，目前仍處於理論階段，假使某日海參皂甙和海參粘多糖的衍生品進入臨床試驗階段，海參將會造福人類，徹底擺脫各種謠言攻擊。

海參在民間已經形成較大的市場規模，如何監管、規範海參市場，尤其是海參養殖和加工產業，出現的各種問題如何解決？讓消費者明明白白消費，讓海參行業重新步入健康良性的軌道，美好的願望能否實現？需要政府相關機構和海參從業者共同努力。生財有道，道在何方？讓我們持續關注吧！

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