扇貝：溜了溜了，我跑得快著呢

獐子島的扇貝又異常了，難道……

獐子島2017年預虧超過5億，理由「部分海域的底播蝦夷扇貝存貨異常」。

這已經不是大家第一次調侃「獐子島的扇貝跑了」。2014年，獐子島發布公告稱，因北黃海遭到幾十年一遇異常的冷水團，100多萬畝即將進入收穫期的蝦夷扇貝絕收，由預報盈利變為虧損約8億元。天災導致巨虧順理應當，真是……

扇貝跑得可快了！

別笑，扇貝每秒能運動50厘米！我問你，你50米還能跑進10秒內嗎？

扇貝靠啥跑？腿？

把殼撬開以後就能看到扇貝能飛速逃跑的結構基礎。在它的軟組織結構中，最顯眼的是正中央乳白色圓柱形的閉殼肌，晒乾後就是市場上賣的乾貝。當閉殼肌收縮時，兩片貝殼就緊緊合上了。其實雙殼綱貝類有前後兩個閉殼肌，但是扇貝的前閉殼肌消失，只剩下一個特別發達的後閉殼肌。

兩千年前的扇貝里除了閉殼肌還有阿芙洛狄特。圖片：wiki commons

當需要運動時，後閉殼肌可以迅速反覆收縮舒張往貝殼內吸水，同時貝殼邊緣的外套膜閉合，讓水流只能從兩片貝殼的鉸鏈處噴出，這樣就可以讓扇貝像吃豆人一樣一張一合地游泳了。也因為這樣的結構，使扇貝成為貝類中唯一一個有遷徙行為的類群。

biu biu biu，就你還想吃我？

這麼好吃的東西就跑了？心疼

發達的閉殼肌是扇貝全身最好吃的部位，細胞中大量的氨基酸和核苷酸給它帶來了充足的鮮甜味，多餘的調料和過度的烹調會有損它的美味，簡單地煎、蒸或者是直接做刺身生吃是最好的。

黃油煎扇貝。圖片來源：tenor.com

煎扇貝。圖片來源：tumblr.com

晒乾成乾貝會讓鮮味物質濃縮，再泡發煮湯就像是天然的味精。其實，乾貝的來源不止一種，包括了扇貝科和江珧科的很多種貝類，不過根據產區和產量推斷，我小時候見到的乾貝很多都應該來源於櫛孔扇貝Chlamys farreri。

不過吃的時候可不要只吃閉殼肌而把其他都扔掉，閉殼肌周圍的結構也是可以吃的，比如包裹軟組織的外套膜（裙邊）味道和口感都不錯。橙色（雌）或白色（雄）的生殖腺和黑色的消化腺中富集藻類毒素和重金屬污染物的可能性比較大，雖然可以吃，不過最好評估一下風險慎重食用。

蒜蓉粉絲蒸扇貝。圖片：gigacircle.com

扇貝科中有很多可以食用的種。獐子島養殖的是引進的蝦夷扇貝（Patinopecten yessoensis），以前北方常見的是櫛孔扇貝（Chlamys farreri），我國沿海分布的長肋日月貝Amusium pleuronectes、華貴櫛孔扇貝Chlamys nobilis，引進的還有海灣扇貝Argopecten irradians和紫扇貝等等。

原產日本附近海域的蝦夷扇貝是常見扇貝中個體最大的，殼直徑能有20厘米，日文中叫做「帆立貝」，可見其大，還有少數蝦夷扇貝因為基因突變使閉殼肌細胞中積累類胡蘿蔔素呈橙紅色。

櫛孔扇貝的貝殼形狀就像個摺扇，殼表面有標誌性的輻射狀紋路。櫛孔扇貝的兩片殼形狀略有不同，一般來說左殼平坦而右殼略鼓，在海底棲息時，一般是平坦的左殼在上，兩片貝殼的鉸鏈處前後各有一個耳，櫛孔扇貝這個名字就是因為它右殼前耳有細櫛齒和足絲孔。

櫛孔扇貝的殼。圖片：yhshells.com

長肋日月貝在台灣叫做亞洲日月蛤，而在香港叫做日月魚，日月二字源於它左右貝殼顏色不同，左殼棕紅色右殼白色。

華貴櫛孔扇貝的貝殼有橙色、紫色、褐色等多種顏色。海灣扇貝原產大西洋，體型比櫛孔扇貝小，貝殼直徑一般也就五六厘米。紫扇貝原產南太平洋，在美洲是主要的養殖貝類，殼是紫色的，體型大閉殼肌也大。

華貴櫛孔扇貝。圖片：kawasaki.jp

問題是，這些扇貝之間很多可以相互雜交，在市場上看到的有不少都是雜交種，辨認起來就比較麻煩了——好在只要是扇貝都好吃！

更魔性的，是一百多個眼睛

如果仔細觀察活扇貝的話，還可以發現貝殼邊緣凹陷處的外套膜上有一個一個的深色小點，這些是它的眼，能有一二百個。雖然做不到360°無死角，能覆蓋大約250°的方位角也是很可觀的。

看著我的眼睛……圖片：wiki commons

每個眼中都擁有視網膜和晶狀體，但是結構簡單，只能感受明暗光影變化而不能分辨形狀，有助於扇貝在海星等天敵入侵時候逃離危險。眼睛的成像原理與反射式望遠鏡類似，都是靠一個凹面反射鏡匯聚光線，在鏡面的前方/上方成像。

看著我的大眼睛……圖片來源：Science | 攝影：Benjamin Palmer

一個AI

據說，當年獐子島底播扇貝之前，島民就說過，「萬一這些蝦夷扇貝長大後，遊走怎麼辦？」

看來，扇貝會遊走這件事，島民知道，你我知道，只有管理層不知道……

本文來自果殼網，謝絕轉載

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