武安吃貨圈中最受歡迎的麵食小店，你認為哪家最好吃？

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面

最早起源於東漢時期

在其漫漫歷史的演變進程中

做法也受到

地域、文化

歷史、風土人情等影響

各具特色

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在武安這片1806平方公里土地上，武安人對面的烹調做法也是花樣百出。拽面、炒麵、汆面等等，在武安人的手中總能做出不同的味道。雖然在外地人的眼裡，看起來都一樣，甚至分不清拉麵和拽面的區別，但是只有愛吃麵食的武安人才知道，這其中的細微區別。

除了武安本地獨有的麵食，隨著時代的發展，人們的不斷遷徙，武安這個北方小城也不斷敞開大門，接納著各具鮮明特色的麵食，並出現在武安人的餐桌上，主食菜單越來越豐富。這些麵食價錢親民，也是普通百姓的家常便飯。

這些特色麵館常常在某個街巷的不起眼的角落，店面不大，人手不多，環境一般，沒有那麼「高大上」，但是一到飯點便人氣爆棚，去得晚了，還要等位置。好在麵食做法快，一鍋煮沸的熱水，早已準備好的和好的麵糰或半成品，面一下鍋，最後加上配料，尤其在寒冷的冬天，吃上一碗熱湯麵，溫暖直抵心間。

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說了這麼多

小編通過走街串巷

為你盤點一下

這些最受歡迎的

麵食小店

！

拽面

氽面

由於武安家家戶戶都會做拽面，在武安，單獨的拽麵館不多，通常都將拽面和拉麵放到一起。人們三五成群走進麵館，通常都吆喝一聲：「來碗拽面！都是啥鹵？」這就是武安麵食的獨特之處。肉鹵、素鹵和雞蛋鹵，武安人總是把拽面的「湯底」分得很細。和面的時候，一定要放鹽，面和好後，再繞上幾下，這樣面吃著才有嚼勁。鹵子要咸中帶鮮，這樣吃得才有味兒！

攝於礦建路三街大隊拽麵館

放射路西頭賀進張三氽麵館

炒麵

在武安大街小巷，隨處可見沙洺炒麵的飯點招牌。各種蔬菜與筋道拉麵混合在一起翻炒，最後再喝上幾口淡淡的麵湯，簡直是武安人桌上必不可少的一道美味的主食。

沙洺村志上也有關於炒麵的介紹。介紹中說，沙洺歷史上盛產優質小麥，對做麵食更是有講究。解放前，就有宋同義、張三更等人，拉麵手藝堪稱一絕。炒麵也在改革開放時期迅速發展起來。尤其在山西、山東最多。

炒麵要求面要筋道，菜要美味。做面分為和面、繞面、擀麵、切面、拉麵，最後用涼水過一下才算圓滿的程序結束。炒麵中的菜則是葷素兩種。根據時令和飲食習慣，炒麵中的蔬菜主要放豆芽、西紅柿、木耳、青椒、蒜台、雞蛋等。素炒麵以蔬菜和雞蛋為主。肉炒麵則要加些大火過油的肉絲。如果你素、肉通吃的話，到飯店直接點木須的就可以，保證可以滿足你挑剔的口味。

攝於礦建路正宗沙洺炒麵一絕

牛肉板面

大部分安徽板面麵館的招牌幾乎沒有「像樣兒」的名稱，直接寫「安徽板面」，或者在其前面加上正宗兩個字，彷彿這就是最有名的招牌。尤其在冬天，遠遠地便能看到一口冒著熱氣的大鍋，一鍋煮好的牛肉湯，還有一些飯館各自準備的配料，多的有豆皮、海帶、豆腐、滷雞蛋和雞腿。面有辣和不辣兩種。吃板面，不會等上很長時間，早就準備好的面的半成品經師傅一拽扔進鍋里，面出鍋後，澆上牛肉湯，放上幾塊牛肉和青菜或油麥，加上自己的「自選菜單」，就可以享用了。

攝於建華街與體育路交叉口西側

燴面

說起燴面，大部分人都會想起河南燴面。但正宗的河南燴面，武安人不一定吃得慣，愛吃的燴面都是經過改良的適合武安人口味的。在雙馬附近，有一家李錦記麵館，一年四季總是人氣爆棚。聽老闆娘介紹，他們用的面是經過反覆品嘗，煮出來的口感最好的一種面，要比板面和拽面鬆軟而吃著有勁兒。再加上砂鍋煮好的油麥和酥肉，配上一個驢肉卷餅或餡餅，這是在李錦記吃面的「標配」。老闆娘特意還說了一句，煮麵的水很關鍵，他們用的可是純凈水。

攝於雙馬李錦記燴面

重慶小面

武安正宗的重慶小面麵館不多，重慶人開的更是少數。在龍泉公園的北側，有一家店面不大的重慶萬州麵館，老闆娘就是重慶萬州人。她這裡的特色是可以吃上一碗不辣的小面，也改變了武安人提起小面就火辣辣的印象。

這裡的面品種較多，除了正宗的重慶小面（分為辣和不辣），還有牛肉麵、豬肉面等等，但最有特色的還是重慶小面。在重慶小面的配料中，有一樣菜也是他們那兒的特色，他們稱之為鹽菜。一碗重慶小面端上桌來，細長的有嚼勁的麵條融於湯中，吃上一口，口中帶有絲絲麻味兒，美味至極。店內還掛著一幅「金字招牌」，是由我市著名企業家和武安文化的領軍人物王更慶所題的字。我想，他一定是一個忠實的麵館粉絲，所以才會寫下這樣的字吧。

攝於龍泉公園北側重慶萬州面

蘭州牛肉拉麵