關於鹽的一切：放下精製食鹽！

鹽就是鹽，對不對？其百分之百的成分都是氯化鈉，但為什麼超市裡有那麼多種鹽，它們之間的區別又是什麼呢？

我們來幫你啦，這份口袋食鹽指南包含了7種不同類型的鹽，你可能會想逐一試一試：

傳統備用品：精製食鹽

精製食鹽是最常用的料理用鹽，許多人家中應該都有備。這是一種工廠清洗並精製的煎鹽，其中包含了99.9%的氯化鈉，基本上不含任何礦物質或膳食礦物質，不過有些精製食鹽里會人工添加氯化物或碘。我們的土壤水和地下水中的碘含量低，所以在日常飲食中以碘鹽作為補充也在情理之中。

神秘粗粒鹽

人們常常不太明白為什麼有些食譜會用到粗粒鹽。粗粒鹽是用鹽晶製作出來的，形狀有表面平坦的或呈角錐狀的，這取決於製作過程中的蒸發環節。粗粒鹽常被用在猶太肉食的清潔和料理環節。

不過，是什麼讓它在家廚和大廚之間備受喜愛呢？因為它質地粗糙，用手抓取時比較好衡量用量。你可以輕鬆將其捏起，並確認它是否均勻撒到菜肴里了，因為它比細鹽融化得慢。不過，也因為這些特質，在烘焙時，人們往往避而不用粗粒鹽。

片狀海鹽

海水蒸發時，如果鹽晶太大太重，它們會沉積在海床上，在這裡它們會被機器或人工採集。你會發現，在超市裡，這些粗糙的干鹽粒常被作為天然海鹽出售。片狀海鹽適合用於製作燒烤的腌料、調味烤蔬菜或者調味料理用水。如果你覺得細鹽更好用，可以將片狀海鹽碾碎

美食家最愛的法國鹽花

主廚們都愛使用精緻易碎的鹽花。鹽花是採集者用手從水表面撿取出來的，出產地多在法國布列塔尼和葡萄牙。因含有鎂元素，鹽花的鹹味很溫和。這款鹽適合用於料理結尾的調味，或放一點點在甜點中，以增強風味，比如巧克力慕斯、焦糖醬，或者灑在巧克力片曲奇上。

色彩繽紛的粉、藍和黑鹽

彩鹽可以讓你的菜肴更繽紛，比如因含鐵豐富而呈粉色的喜馬拉雅粉鹽。一個趣味知識：它並非來自喜馬拉雅山，而是巴基斯坦的一座鹽山。或者，你可以嘗試波斯藍鹽，它富含氯化鉀，鹹味濃厚。夏威夷黑鹽嘗起來還有些堅果味，因含有活性炭而呈現黑色，因此具有抗氧化和助消化的功效，可以用來製作烤蔬菜或海鮮。

暖心煙熏鹽

煙熏鹽是用柴火熏制海鹽製成的。根據所用木柴的不同，鹽的味道也不同。這款鹽是由維京人發明的，丹麥的煙熏鹽也最為出名。這款鹽可用於烤肉和烤魚，或為素食菜肴增添煙熏風味。

濕潤灰鹽

灰鹽出產於法國大西洋海岸。它嘗起來和鹽花很像，但是更辣、鹹味更淡。它的礦物質含量更多，還有微量海藻。其中的懸浮沉積物使其呈現灰色。因灰鹽有些濕潤，不適合將其碾碎，但可以用手指捏碎或用研缽搗碎。然後，再用於為魚或豆腐菜肴增添鹹味的顆粒感。

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