4種必備的肉醬、辣醬做法，吃面、拌飯、做菜的最佳伴侶！味道堪比老乾媽

小葵花最近教大家

做了各式各樣的美食

也不知道你們自己動手了沒有

今天教大家做一些肉醬和辣醬

味道絕對比老乾媽好吃多了

平常吃面或者炒飯的時候

簡直就是神來一筆

再也不用擔心吃面的時候

沒有配料了

乾淨學起來

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肉醬做法

蒜香肉臊醬

瘦肉2兩 / 蒜頭10瓣 / 蚝油1大勺

生抽1大勺 / 老抽1小勺 / 油適量

1.瘦肉剁成肉末，蒜頭剁成蒜末。熱鍋，下花生油，爆香蒜蓉

2.待蒜蓉金黃，蒜香四溢時，下肉末，翻炒，至變色時加入蚝油、生抽、老抽

翻炒約2分鐘，盛起來

3.出鍋之前，依個人口味酌情加鹽

香菇

炸醬

香菇 / 五花肉 / 大蔥 / 熟花生米

熟芝麻 / 生抽 / 老抽 / 白糖 / 老乾媽

1.大蔥切末。熟花生米去皮碾碎，準備少許熟芝麻；五花肉剁末；香菇洗凈切小丁備用；熱鍋放油，油熱後下肉末煸至外表略有些變黃

2.把肉沫拔到一邊，下蔥末小火煸香炒勻；倒入香菇丁，炒軟，加入老乾媽豆豉醬，調入生抽，老抽，白糖炒勻後煮5。6分鐘，撒入芝麻和花生碎，關火，炒勻即可

什錦

菌菇醬

姬松茸 / 杏鮑菇 / 海鮮菇 / 口蘑

香菇 / 八角 / 桂皮 / 大蔥 / 姜

蒜 / 黃豆醬 / 甜麵醬 / 豆瓣醬

生抽 / 冰糖 / 花椒粉 / 熟芝麻

1.乾的姬松茸先用清水泡10分鐘，清洗乾淨後，再加入一小碗清水浸泡過夜準備好需要的菇類切成丁，泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用

2.鍋里倒油，油多一些，加入配料，小火炸幾分鐘。將菇類的丁倒進去，小火炸香。水汽差不多炸干後，倒入姜蔥蒜末翻炒，再倒入三種醬，翻炒均勻

3.倒入適量的生抽和冰糖，將泡松茸的水倒進去，小火炸20分鐘左右。起鍋前倒入熟芝麻和花椒粉，攪勻即可

香辣

牛肉醬

瘦牛肉360g / 黃豆醬500g / 蒜末25g

小蔥2根 / 薑末少許 / 辣尖椒200g

小米椒50g / 食用油60g / 糖40g

1.將瘦牛肉先切片再切絲，最後切成小粒狀。將辣椒剁碎，蔥姜蒜切碎

2.將食用油倒入鍋子加熱。油熱之後下牛肉粒炒散，炒變色

3.再下辣椒，蔥姜蒜一起翻炒。再把醬都倒入。炒勻之後小火煮，不時的翻炒下，防止糊鍋

4.等牛肉醬變得濃稠，咕嘟咕嘟冒泡的時候，下糖，炒勻

5.用消毒，晾乾的玻璃瓶。醬做好趁熱裝瓶，然後倒扣半小時以上

小葵花提示：肉醬保存與加熱

1.冰存前先煮滾殺菌

肉醬盡量一次性吃完，吃不完的肉醬在室溫中放了一段時間，可能已有許多細菌滋生了，最好在冰存之前用大火煮滾後待涼後再冰。

2.小包保存最適宜

保存時分小包冷藏或冷凍都可以，需要時拿1小包加熱就可避免一直重複加熱與冷藏，肉醬才不容易腐敗。

3.解凍加熱應用

肉醬在加熱時可加少許水來補充加熱過程所喪失的水份，避免肉醬過咸

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