酸辣豆腐腦

四川的酸辣豆腐腦起源於樂山牛華鎮，所以也被稱為：牛華豆腐腦。 在記憶中，小販騎著車，兩邊駕著兩個木桶，木桶裡面夾著棉層和防漏的油紙，一邊慢慢騎著一邊叫賣，招呼下來打開蓋子，裡面躺著白嫩嫩的豆花，用勺子舀幾勺到碗里，接著利落的淋上料汁、撒上麻辣紅油、大頭菜、油酥豌豆、蔥花和香菜。 整個過程一氣呵成，而我總是剛拿到手就迫不及待用勺子搗開，將調料融合，舀一勺送進嘴裡，感受這入口即化的嫩滑。 現在大多數小吃店家都會有賣豆腐腦，所以這樣的叫賣方式也隨著時代發展已不多見。

食材與明細

酸辣豆腐腦的做法步驟

• 1.

  鍋內燒3小碗水，用澱粉兌一小碗水調成汁，水燒開後，將芡汁一邊緩慢倒入鍋中，一邊不停的攪動。

• 2.

  關小火，用湯勺將豆腐一勺一勺舀到湯汁里，小火煮半分鐘關火後盛入碗中。

• 3.

  調料汁：生抽3勺、鹽適量、白糖小半勺、醋1勺、香油1勺、花椒油1勺，調成料汁，淋到豆腐上。

• 4.

  最後淋上麻辣紅油、撒上花椒粉、油酥黃豆、大頭菜碎、蔥花和香菜即可。

溫馨小提示

其實像豆腐腦這樣本身沒有太大味道的食物是非常好搭配的，不管做咸口還是甜口的，都各有一波忠實的追隨者，這也正體現了不同地方的美食文化差異。 有機會十三姨也想嘗試一下甜豆腐腦哦。有沒有小夥伴知道做法呢？在文章下方留言告訴我吧~

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