念念不忘的是遠方的筍乾和情懷

筍和菌類

一年四季中都是小編的摯愛

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不記得誰說過，現在愛吃的，都是小時候的美味在我們身上打上的烙印。不知道大家有沒有這種感覺，那些心心念念的食物，不是現在眼前的這一桌食物，而是在那遙遠的回憶里，回不去的童年裡，回不去的故鄉里。

每次在外吃飯時，總忍不住點上一份筍，一盤菇，講真，真的不是很好吃，然而，下次還是會繼續點上這兩道。這樣的執著，大概是來自內心深處的那個聲音。

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突然很想吃筍，應該是說早就饞了。

前些天，刷朋友圈，看到一朋友發了一條朋友圈，說自家剛曬的竹筍乾，原汁原味。看到照片，我腦海里立刻浮現出一鍋香噴噴的油燜筍乾，口水止都止不住了。

記憶中，媽媽回娘家都會扛上一袋子竹筍回來，一家人圍在一起給竹筍剝殼，一邊說這個筍今晚怎麼煮，聽到有得吃，手上剝殼的動作也不自覺的快了些。剩下吃不完的筍都晒乾，等過年的時候就可以用來燜燉炒煮各種吃了。

如今，我們都外出工作，媽媽也年邁，干不動了，掰著手指頭數數，也有好幾年沒吃過那山裡的筍了。

想到這裡，忍不住給媽媽打電話，問，今年要不叫姨姨給寄點筍來？想吃了。可是媽媽說，姨姨老了，伐筍的活太累人了，還是再等等吧，等過些天，表哥們得空回去了，再問。

天然美食：筍乾來自福建閩北的南平深山裡，那裡的大山，鬱鬱蔥蔥，土地肥沃無重金屬污染，在這樣的地理環境下必然能孕育出天然美食，殼爆、肉厚、質嫩、美味鮮甜的高山筍乾。

手工製作：儘管製作筍乾的活又累又耗時，但是鄉村裡的老人們還是堅持著挖筍、煮筍、漂筍、曬筍一系列古老的方法，純手工製作，十幾斤的竹筍可能只晒成1斤筍乾不到，但是勞動的果實是甜的。

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如果沒有他們的辛勤勞作，我們可能就吃不上野生好貨筍乾了。

筍乾，在最好的季節里製成最好的你

再現美味筍乾的製作過程……

第一步：挖 筍

農戶都是大早的進山

揮舞著鋤頭

採挖大山的饋贈

挑筍回來

沉甸甸的

每次都是上百斤

挖筍是體力活

藤蔓和倒刺簡直就是電影裡面的妖魔鬼怪

糾纏的要命

手臂到處都被劃傷

第二步：剝 筍

挖筍時要邊挖邊剝殼邊削根須

然後用刀將筍節面削光

愈光愈好

留著嫩的那段

第三步：洗 筍

每個筍

都經過山上引來的山泉水

清洗兩遍

為的就是用最潔白的容顏

來打動你的眼神

第四步：煮 筍

挖下來的筍要儘早煮

鮮筍放入傳統的柴火大灶上

木材噼里啪啦的燃燒著

為筍乾添加不一樣的味道

鍋內鮮筍必須塞實

裝好後加蓋用猛火煮1-2小時

筍放進去的時候水一定得是涼的

跟筍一起慢慢煮熱

這樣才能保持筍的鮮味

同時在放入一些鹽

讓筍乾更有味

第五步：切 筍

涼水清洗過的筍

溫度差

從而使筍更緊實、更脆嫩

然後一片一片切開

方便食用

也更容易泡發

第六步：曬 筍

從竹筍到筍乾

要經歷一個漫長的晾曬周期

一遍又一遍

屋裡屋外

進進出出

忙忙碌碌

沒有太陽的時候

只有用柴燒的炭烘乾

每天晚上要烘到深夜

隔段時間要把筍乾翻翻

這樣的筍乾才不會燒壞

筍乾，有種溫度，有種愛

嘗一口，讓人無法釋懷……

每一根筍乾

都表達了最真摯的愛

這筍乾攜帶著山水浸潤後的鮮美

還有家鄉父老樸素的深情

它們進入你的腸胃後

讓你回味四季的況味

這是筍乾的味道

山的味道

風的味道

陽光的味道

也是時間的味道

人情的味道

這些味道

已經在漫長的時光中

和故土、鄉親、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念

混合在一起

老一輩的常說，少吃筍，沒營養還傷胃。其實不然，筍類含有豐富的植物蛋白和膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素C、E及鈣磷鐵等人體必需的成分，不僅是蔬菜，還是一道營養豐富的食材。

傳統中醫認為竹筍具有「化熱、消痰、爽胃」之功。 現代營養學研究表明，竹筍纖維素含量高，其在腸內可以減少人體對脂肪的吸收，增加腸蠕動，促進消化吸收，減少與高血脂有關疾病的發病率；並含有多種可以防癌的多糖物質，是一種理想的保健美容食品。

筍是好東西，喜歡吃筍的人們，不知道是因為筍的滋味，還是因為筍所承載的那些歲月與情懷。

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