起層的老貴陽燒餅，怕是只有北京西路口這家咯
在貴陽街頭，烤燒餅隨處可見，把包裹了白糖的白麵餅子往大鐵桶里一貼，不到10分鐘，鬆脆焦黃的燒餅就可以撬下來大快朵頤了。
一口下去，熱氣直冒，滿嘴都是小麥的清香、芝麻的香脆，特別是融化在燒餅里的白砂糖，簡直比果醬還要香甜。
鐵桶燒餅是黔黔的心頭好，每見到鐵桶，肉身就如同一塊意志不堅的吸鐵石被吸了去，有時候剛吃完飯正飽脹，見到燒餅依然割捨不下，忍不住買一個帶回家。
誰知道冷了的燒餅口感全無，生硬都罷了，融化的白糖芯也變得乾澀不已，讓人心灰意冷，從此不再干打包回家的傻事。
無意中，黔黔在北京西路口加油站對面，吃到了頗為不同的燒餅。
這個鐵桶燒餅躲在一個路口的小巷道里，撐著一把紅傘，很不容易被發現，黔黔也是路過聞到了燒餅香才注意到了它。
第一次見到這家的燒餅，並無太多好感，不僅價格比別處貴，堆成山的燒餅給人不那麼行銷的感覺，而且不少燒餅都烤得太過，帶了不少煳鍋巴。
但作為一個燒餅發燒友，依然掏了3元放進鐵桶旁邊的搪瓷碗里，把煳鍋巴刮一刮就開吃了。
沒想這一口下去便如遇有緣人，酥鬆的麵餅，彷彿抹了油，又像繽紛的雪片碎在了口腔里即刻融化一般，再來一口，白糖漿脫離燒餅絲絲入喉，不多不少的一點「甜頭」讓人心頭一顫。
烤出如此美妙燒餅的鐵桶，是61歲的劉圓甫十多年前自己親手做的。
早在30年前，他就已經開始在貴陽街頭賣燒餅，和老婆過著「我做餅你收錢」的牛郎織女生活。
他還記得30年前去糧店買麵粉，一包50斤只要10元錢。
「白天7點開始擺攤買餅，下午四五點鐘收攤回家，晚上發麵準備第二天用。」劉圓甫說，這就是他30年如一日賣燒餅的「日常」。
劉圓甫兒子給他買了一個手機，他自己連手機號都記不住。
「天天賣燒餅，哪有時間看手機，都放家裡，一天也打不了一回電話。」
一位大姐從旁邊走過，問劉圓甫：「前兩天你家燒餅攤怎麼沒擺呀？」
劉圓甫像做錯事般低著頭說：「去吃酒了。」「過兩天不要不擺哈，我家裡有個人非要吃你的燒餅。」
劉圓甫一年到頭很少收傘收鋪，除非過年或有不得不參加的紅白喜事。
最近劉圓甫老伴臉上過敏發癢，聽說虎耳草能治，他把餅做好就去城郊給老婆找虎耳草，但因為城市擴張太快，記憶中的芳草萋萋處已經蓋起了樓房。
劉圓甫知道自家的燒餅與眾不同，用他的話來說，他家的餅是「正宗貴陽老口味」，其他家的餅則帶有外地特色。「我的燒餅起層，別家都不會。」
為了讓燒餅有千層餅的感覺，劉圓甫的揉面程序頗為複雜，全靠「力道」來造就燒餅的質感。
「我家的燒餅是老面燒餅，老面就是上一次做餅剩下的麵糰，發麵的時候加到麵粉里，再根據不同季節加入不同量的鹼，甜燒餅放白糖，咸燒餅放鹽和蔥花，其他啥都不放。」
劉圓甫計劃還要再做幾年燒餅，因為四個孩子還有兩個沒有成家，目前老兩口還在租房子住。
一想到正宗貴陽老口味的燒餅只能吃幾年了，黔黔心裡竟然有些失落。
作者：陳問菩
編輯：王欣
編審：棋棋
簽發：李鐵
完
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