如何沖泡出一杯好喝的岩茶、白茶，記住這些步驟！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
說到茶葉的沖泡，很多人覺得這是一件非常簡單的事兒，不就是把水燒開，往裡頭扔茶葉嘛，容易。
可茶葉的沖泡，真的這麼簡單嗎？
事實上，泡茶很有講究。綠茶、黃茶、紅茶、白茶、黑茶、烏龍茶，每一種茶都有自己獨特的沖泡方式，因茶沖泡，才能喝到茶葉的真滋味。
如，玻璃杯適合沖泡白茶，卻不適合沖泡武夷岩茶。
若是用玻璃杯沖泡岩茶，那真是一種別樣的享受。玻璃杯泡出來的岩茶，全然失去了原有風采，湯水的醇厚感蕩然無存，香氣也十分虛弱，稍縱即逝，最重要的是，用玻璃杯泡岩茶，是一種極浪費的做法。
要想岩茶泡的好喝，最好的選擇是用白瓷蓋碗沖泡，在110毫升的蓋碗里，岩茶能盡情釋放自身的香氣和滋味。聞它的香氣，清晰，香氣層次多變，茶湯滋味純正。
可說到武夷岩茶的白瓷蓋碗沖泡，有些茶友可能對流程還不是很清楚，下文就來說說具體要怎麼沖泡？
《2》
用白瓷蓋碗沖泡武夷岩茶，可分為7個步驟。
步驟一：備茶、備茶具
以近年來比較流行的干泡法為例。我們要準備好一個干泡台（用壺承、瓷片等物品都行）、白瓷蓋碗、茶海（公道杯）、品茗杯、茶夾、茶濾即可。
在蓋碗大小上我們也要注意，別選擇太大的蓋碗。一般沖泡8克的岩茶，用110毫升左右的蓋碗就行。
8克的岩茶，倒入110毫升左右的蓋碗，體積正合適。
像老叢水仙這類條索大的岩茶，倒入110毫升的蓋碗，低於碗口1公分作用，肉桂的條索細小些，一般會低於碗口2公分，其餘的茶差不多低於1~2公分之間。蓋碗高出來的部分，正好可容納蓋子，在沖泡的時候方便出水。
而且110毫升的蓋碗，即便是注水之後，也不會太重，舉著不累，出水也快。
步驟二：燙壺溫杯
燙壺溫杯，是沖泡時的必備步驟，也是最容易被茶友們忽視的環節。
燙壺溫杯，即用燒開的水把所有的茶具清洗一遍，清洗的茶具包括：白瓷蓋碗、茶海（公道杯）、品茗杯、茶濾等。
把所有的茶具都燙洗一遍，能夠保證其乾淨程度，避免出現串味的情況。
步驟三：投茶
在燙洗完白瓷蓋碗之後，就可以把岩茶干茶倒入蓋碗，蓋上蓋子。
這樣做的目的是為了聞岩茶的干茶香。
為方便聞香，在蓋碗一清洗好之後便可投茶。清洗過後的白瓷蓋碗會帶有溫度，這些溫度能夠讓干茶中的一些香氣物質開始活躍。此時聞香，最合適。
若是溫度不高，干茶香較薄弱，難以捕捉到。
步驟四：注水
等到把所有的茶具清洗好之後，把水燒開，一定要讓水沸騰。
水沸騰後，注水。
用110毫升的蓋碗注水，只要讓水沒過干茶即可。或者注水量比碗口低0.5公分，這樣不容易燙手，方便出水。
要是水加太多，和碗口齊平，那我們的手真是無處安放，分分鐘要被燙紅的呀。
步驟五：出水
在注水之後，即刻蓋上蓋子，然後把茶湯倒在茶海里。
前三衝出水的速度，一定要快，一般注水之後約5秒就可以倒出茶湯。
要是出水時間慢，這泡出來的茶湯濃度高，喝著比較濃烈。要是接受不了這種濃烈茶湯的，會誤以為岩茶不好，從而打消喝茶的念頭。
從第四沖開始，可根據茶湯的濃度適當調整出水時間。若是滋味淡了，可以坐杯10秒左右，具體時間，根據個人口感喜好調整。喜歡滋味濃一些的，出水慢一點。喜歡滋味淡一些的，出水快一點。
步驟六：分茶
分茶時，只要把茶海（公道杯）里的茶湯倒入品茗杯，即可享受岩茶的滋味。
步驟七：品滋味
最後一步，我們只要靜心品茶即可。感受岩茶的茶湯在口腔中流轉，一杯風韻十足的岩茶，如同高山流水般讓人心曠神怡。裊裊茶香而起，心情妙不可言。
《3》
除了岩茶可以用白瓷蓋碗沖泡，白茶也是最適合用蓋碗沖泡的。
用白瓷蓋碗沖泡白茶，做法和沖泡武夷岩茶大同小異，只是在有些細節上要稍加註意。
白瓷蓋碗沖泡白茶，步驟有六。
步驟一：備茶、備茶具
在沖泡之前，先準備好沖泡的白茶。與岩茶不同，用110毫升的蓋碗泡白茶，稱取5克就夠了，不要太多，否則茶湯滋味就過於濃烈。
如果是喝白茶，村姑陳建議大家買一把家庭克秤，準確稱取重量最重要。畢竟白茶不像岩茶，有泡袋裝好。
沖泡白茶的茶具有：白瓷蓋碗、茶海（公道杯）、茶夾、茶濾、品茗杯。
步驟二：燙壺溫杯
泡茶前，用沸水清洗一遍泡茶的茶具，每一個都要清洗一遍。
理由也很簡單，還是為了乾淨和整潔。
步驟三：投茶
在燙洗茶具之後，即可投茶。
同樣，可以利用燙壺溫杯之後剩餘的溫度聞香。在較高溫度的作用下，白茶中的香氣物質開始運作，干茶香聞得更清晰。
如果是老白茶，還能聞聞看，是否會有霉味、陳味、焦味等不舒服的氣味。
步驟四：注水
沖泡白茶，同樣用沸水，只是不同的白茶，注水的方式不一樣。
如果我們沖泡的是白毫銀針、白牡丹（散茶），那我們在注水的是時候，要用低沖、定點注水或者是低沖、畫圈注水的方式。
用此注水方式，可保證白茶的滋味鮮爽甘醇。
注水量同樣要把握到位，通常水加到蓋碗下0.5公分的地方就夠了，不要太多，否則也會太多。
如果我們沖泡的是壽眉散茶，注水方式隨意，最好是能夠直接把水沖在壽眉上，以軟化葉片，否則壽眉那「張牙舞爪」、體積龐大的葉片，會影響出水。
如果沖泡的是餅茶，注水方式隨意，水加到碗口下0.5公分就夠。
步驟五：出水
新白茶出水，建議採用快出水的方式，尤其是前3沖，出水速度要快一些。通常在注水後5秒左右即可倒出茶湯。
白茶在加工過程中，不揉不捻，不破壞細胞壁結構，內含物質最完整地保留下來，若是出水速度慢了，茶葉中的茶多酚、咖啡鹼物質大量析出，有可能會破壞茶湯的口感。
要是我們像感受白茶的鮮爽甘醇，快出水準沒錯。
在沖泡時，若是覺得味道淡了，可以適當坐杯、
沖泡老白茶，出水時間同樣要快，而後慢慢延緩出水時間，方可感受老茶滋味的一個漸變過程。
步驟六：分茶、品滋味
出湯後，把茶湯倒入品茗杯，我們便能感受到白茶的滋味啦。或是清新、鮮爽，或是醇厚、綿柔，或是清雅，或是醇厚。
《4》
茶葉的沖泡過程，看似簡單，實則包含眾多學問。
白茶、岩茶的沖泡方法，是村姑陳近年來寫作最多的題材，可在與茶友們的交流當中，仍舊發現了一些沖泡上的誤區，如蓋碗大小的選擇不到位，注水方法的欠缺，出水時間隨意等，這些小細節的，都會影響一款茶的最後表現。
是以，又重新詳細地寫了一遍白茶和岩茶的沖泡方法，希望能幫助茶友們解決在沖泡上的一些問題。
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