郭華悅：舌尖品春味繽紛
舌尖品春味繽紛
香椿
春天了，鼻尖聳一聳，似乎能聞到香椿味。
那是一種什麼樣的味道？沒啥香味兒，但嫩嫩的，帶著泥土的氣息，帶著葉片的清新，還帶著春天的味道。可一抬頭，顧目四盼，總會失望。
多少年了，別說道地的香椿芽，就連香椿樹，也沒見過幾回了。
老一代的人，沒吃過香椿芽的，大概沒幾個；可如今的人，嘗過香椿的，屈指可數。富足的年代，嘴巴也刁，區區香椿，哪入得了口？
可這陣子一來，思香椿，念香椿，一閉上眼，腦子裡都是香椿芽的樣子。
那是一盤常出現在我夢裡的香椿芽炒蛋。說起這個，先得說說怎麼摘的香椿芽。香椿葉也能吃，但太老，充饑還可以，味道就談不上了；而香椿芽，也有講究，老的，嫩的，看似差不了幾天，下了鍋卻大不同。
每次摘香椿芽，都是集眼力、腳力與記憶力的考驗。說眼力，是你得看得出來，哪些芽是有些天了，哪天是剛長出來的？最嫩的，莫過於一夜之間長出來的。昨兒個還只是個嫩苞，今天卻已經是初長成，這才最鮮嫩的香椿芽兒。
要有這樣的眼力，就得有不俗的記憶力。那個年代，入了春，三天兩頭去摘香椿芽，這是必行的功課。哪些樹，哪些枝幹，哪個地方快長出嫩芽了，都得有數。這麼一來，才能摘到最嫩的芽兒。
當然，最後一樣，就是腳力。單純以香椿芽充饑，這一項自然可忽略不計。可若是想摘到最嫩的香椿芽，光靠幾棵香椿樹，是不夠的。於是，滿村子跑，滿村子找，往往折騰到手腳酸痛，這才摘到足夠的嫩芽。
回來後，打幾個雞蛋，一盤香椿芽炒蛋，能把人的舌頭鮮翻！最懂得吃香椿芽的人，從不來花樣翻新那一套。簡簡單單，才能讓香椿芽的鮮嫩，展現得淋漓盡致。
可這樣的好日子，其實沒幾天。等到香椿樹的新綠，長成了鬱鬱蔥蔥，樹下的人表情也從期盼轉變成了惋惜。於是，只能嘆著氣說，等明年吧，香椿芽老了！
這樣的春天，帶著香椿芽的美味，填滿了少時的春日時光。可如今，多少年沒有嘗過香椿芽了？別說城市，鄉間的香椿樹也不常見了。哪怕有，老葉老芽兒，別說入口，連聞著都覺得味道不一樣了。
野藠
初春時的野藠，一叢叢，一簇簇，遍地都是。帶著一把小巧的工具，提著竹籃，往野外溜一圈，就能大有收穫。采野藠這事兒，讓母親的春天，變得忙碌起來。而村裡頭，和母親一樣的，大有人在。
野藠頭，從鄉間走出來的人，大多不陌生。初春時的野藠，遍地都是。孩子們放學回家，順手采一把。回到家裡，野藠的葉子，可以炒菜，涼拌，還能切碎了和米飯一起煮。但更誘人的，還是野藠頭。
把野藠頭剝洗乾淨後，連著辣椒和調料，一起放入小罈子里。密封好，大概半個月的時光，就可以開壇食用。酸酸辣辣，圓圓潤潤，脆脆香香，一口咬下去，說不清道不明的味道在舌尖盤旋，令人食指大動。
可對於野藠頭的喜愛，反倒是在遠離野藠頭之後。
小時候，看著大人津津有味嘗著野藠頭，心裡頭是有些不屑的。小孩子，無葷不歡，總認為大魚大肉才夠味。野藠頭，味道不夠濃烈，又不是葷菜，自然難得孩子們的喜愛。可沒想到，在走出鄉間後，卻突然格外懷念起野藠頭的味道。
大魚大肉吃得多了，滿肚子的油膩。這種時候，總想著來點野藠頭。香脆酸辣，不是主菜，卻勝似主菜。此時，人才領會到，濃烈生膩，這是難以避免的；反倒是野藠頭這樣留有餘韻的味道，更能長久，令腸胃服服帖帖。
也正因如此，每年開春，母親就天天和一幫老姐妹們，約好了一起采野藠頭。而採回來的野藠頭，一壇壇託人送進城裡，進了兒女們的口中。母親們樂此不疲，年年如此。
春天的野藠頭，是味蕾的思念，也是鄉土的味道。
筍蟹
春蟹，非蟹。
鄉里的人，對於「春蟹」，並不陌生，指的是筍蟹。雖有「蟹」字，實則與蟹無關。筍蟹，還有個證明的稱呼，叫「竹象」。
有趣的是，說是「象」，其實也不過是一種小小的赤褐色的昆蟲。棲息於春筍之內，隨著一場場春雨的到來，春筍蜂擁而出，而筍蟹也不落其後。
這一場場的雨，對於孩子們的味蕾，是一大挑逗。
每場春雨過後，春筍的個頭，也都有明顯的增長。可與此同時，以筍為食的筍蟹，也蔚然成軍。大人們沒那閑工夫，於是捍衛春筍，捕捉筍蟹的任務，便落到了孩子們的頭上。
這一過程，是愉悅的，正中孩子的下懷。三五成群的孩子們，四處搜羅筍蟹，這其實就是一種玩樂的遊戲。且這樣的玩，不僅不會招來責罵，反倒是受鼓勵的。能玩得光明正大，對於孩子們來說，樂事也莫過於此。
何況，除了玩，筍蟹的味道，更是一絕。筍蟹其貌不揚，但味道卻不遜於春筍。孩子們結夥成群，捕捉筍蟹，大半天下來，收穫往往頗豐。筍蟹附在竹筍上，但容易捕捉，只需輕輕一搖，就從竹筍上掉下來，成了孩子們的囊中物。一圈下來，捉到的筍蟹往往裝了滿滿一袋。
拿回家裡，清洗乾淨後，放入油鍋一炸，十里噴香。筍蟹以筍為食，脆嫩兼而有之。一口咬下去，外焦里嫩，一股肉香混合著筍香的味道，在嘴裡流連。
這就是筍蟹，鄉里的春日裡，舌尖上誘人的一道風景。
糊糊飯
老家地少人多。開春後，外頭春光明媚，可大人們心裡頭卻犯起了愁。經歷了一冬的農閑，且又是逢年過節的，到了春天，家裡的餘糧其實都吃得差不多了。可春天又不是收貨的季節，所以就得勒緊褲腰，慢慢熬著。
往往在過了正月十五後，母親就把家裡的餘糧，紅薯、大米、小麥和玉米等，收集起來，放到石磨上，磨成糊狀。三餐的主食，就是在鍋里倒入這些雜糧糊，再加點野菜一起煮，就成了一鍋「糊糊飯」。
開春時，糧食少，但幸虧有漫山遍野的野菜，也能暫時緩解一下燃眉之急。對於農家來說，野菜用途大著呢！可以和雜糧一起煮「糊糊飯」，可以炒菜，也可以當家裡頭的雞鴨和豬的飼料。
除了「糊糊飯」，乾地瓜煮成的粥，也是飯桌上常見的。秋冬之際，母親就會把收上來的紅薯，去皮後，削成圓圓的薄片，晒乾了就可以存起來，當成明天春天的糧食。如今用乾地瓜煮成的粥，倍受歡迎，可在當時，這可是農人們見了就怕的食物。
說到「怕」，主要是因為不管是「糊糊飯」，還是乾地瓜粥，都不頂餓。剛把肚子塞得飽飽的，可上一趟山，就把食物都消化殆盡。往往撐不到下一頓飯的時間，肚子就咕咕叫。所以，大人們的活兒多，一吃「糊糊飯」和乾地瓜粥，往往就意味著餓肚子。
可有什麼辦法呢？誰家都不富裕。想借糧食，也沒地方借。於是，只能熬著。一到晚上，就盼著這天趕緊過去，盼著春天加快腳步，夏天趕緊到來。等熬過了芒種，進入了農忙，飯桌上才能暫時擺脫「糊糊飯」和乾地瓜粥的影子。
而如今，自然不必再為了三餐的溫飽而發愁。每年的春天，行走在無邊的春色中，想著過往那些苦春的日子，更覺得現實美好，倍覺珍惜。
春菜
春分日，食春菜，喝春湯，是老家的食俗。
每到這一天，第一聲雞啼聲響起後，母親就會挽著菜籃子，出去摘春菜。母親睡得早，起得早，天蒙蒙亮，就起床了，然後開始準備家人的早餐。等到雞啼聲此起彼伏，母親已經吃了早飯，準備開始一天的忙碌生活了。
和母親一樣的，還有村裡多數人家的主婦們。春分這一天，對農家來說，是大日子。如今，儘管種田的人不多了，但古時就傳下來的習俗，依舊深受村民們的喜愛。春分日這天，是摘野菜吃野菜的日子，更是一年的希望所在。
所以這天，一大早，村裡就散布著三三兩兩的人群。田野上，山腳下，小溪邊，只要有春菜的地方，就有人群，就有歡笑聲。母親約好了相好的姐妹，挽著籃子，一起搜尋那無處不在的綠意。不時，會碰到熟人親友，少不了又是一陣寒暄和笑語。
這春菜，其實就是野莧菜。在鄉間，一入春，野莧菜就如雨後春筍，一簇簇地從土壤中冒出來。水溝邊，田野里，山腳下，甚至石縫裡，只要有土的地方，就不難發現野莧菜的蹤跡。所以，和母親一樣，提著籃子搜尋野莧菜的主婦們，十有八九都滿載而歸。
回到家，野莧菜的用處可就多了。可以涼拌，清脆鮮嫩；可以熱炒，清香噴薄；還能做成餡料，包餃子，蒸包子，等等。春分日的重頭戲，除了吃春菜，還得喝春湯。所謂春湯，就是用野莧菜和魚頭一起熬湯，再放點薑片，濃濃的魚香混合著野菜香，還未入口，人就已經先醉了。
每年的春分，再忙，也得回去嘗嘗春菜，喝點春湯。這菜，這湯，融合了春天的氣息，用母愛細細烹煮，怎能不令人懷念，不令人動容！
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