『味覺研究所』番外篇：全日本最好吃的車站便當都在這裡了！
DAILY INSPIRATION
『味覺研究所』
番外篇 鐵道便當
日本鐵道的每一段好像有一段故事，它們描繪著每個人人生的一小段，短至兩分鐘，長至六小時，交錯延伸，隆隆遠去。漫長旅途里我們依然需要食物滾過舌尖胃袋，落個踏實——因此人類發明了車站便當。各站便當好比人生百味，我們駐足品嘗酸甜苦辣，然後復又匆匆上路。
便當的歷史最早可以追溯到明治18年，雖然諸說紛紜，不過多數人認為，
最早的便當是來自宇都宮站的飯糰便當
。而如今，鐵道的食文化已經成為了日本文化里不可或缺的一部份。精細的日本人在年度總結的時候，連舌尖的履曆書都要重新梳理一遍。JR東日本從2012年起每年都進行年度駅弁（車站便當）總評比，集結東日本車站內販賣的各色便當比拼，其認真程度一點都不輸評選「本年度最重要政治新聞」。
味覺研究所將
為你詳細介紹2017年年度駅弁的評比結果，並回顧過去的歷年冠軍
。保證你新一年的旅途上，味蕾絕不會再孤獨。??
2017 駅弁大將軍
2017年明信片投票得票數第一名
蝦千兩散壽司 / 新潟
1300円，株式會社 新発田三新軒
「千兩」在江戶壽司文化里指的是對食材要求嚴格、精挑細選的高級迴轉壽司。來自新潟的這款便當雖然裝在極其普通的盒子里，但內容豐富得讓人每一筷子都停不下來。
挑開厚厚的厚蛋燒，底下藏著四種最受關東人喜愛的壽司食材：魷魚、蝦肉、蒲燒鰻魚和窩斑鰶（江戶壽司的代表性食材，俗名又叫油魚），配上用著名的新潟米製成的醋飯和海苔，簡直像是坐在迷你的壽司吧台前享用午餐。厚蛋燒上還撒著櫻花色的蝦肉碎，非常下飯。除了在新潟，東京和上野也可以買到這款便當。
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2017 駅弁副將軍 / 歷弁賞～五十年將軍～
2017年明信片投票得票數第二名
並獲得發售50-99年的便當評比第一名
復刻版雞飯便當 / 秋田
880円，株式會社 花善
雞飯便當是從昭和22年起就長銷不衰的人氣商品，原版雞飯便當和比內地雞的雞飯便當更是蟬聯了2015年和2016年的大將軍。而復刻版雞飯便當在發售50-99年的便當評選中也獲得了第一。
而今年，為了慶祝JR鐵道開通30年而推出「復刻版」，複製了30年前的味道。配菜也復原了30年前的樣式：扇貝的甘露煮、海苔卷炸牛蒡、紅生薑和奈良漬。雞飯本身則將秋田米加入雞湯和砂糖炊制而成，30年來味道不曾變過。
這款便當最初誕生於日本戰後物資不足的年代，用配發的米飯、醬油、砂糖和牛蒡混合在一起煮成炊飯，味道卻受到大家的一致好評。雖然包裝和容器順應著時代產生變化，但味道一直沒有任何改變，也許也是它長久受到大家喜愛的原因。
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2017 味覺賞 第一名
2017年度獲得「最好吃便當」票數最多
伯養軒炙烤魚鰭壽司便當 / 仙台
1250円 / 伯養軒仙台支店
えんがわ在壽司食材里指的是鰈魚和比目魚的魚鰭部位，因為是肌肉質地，比起普通魚肉口感更生脆，是相當受歡迎的壽司食材。這款魚鰭壽司便當採用的是鰈魚的魚鰭，用木棒將壽司材料與醋飯壓緊，稱作「棒壽司」，不易鬆散，便於攜帶，用竹葉或者粽葉包好即可，因此是便當里常見的壽司形式。
醋飯里加入了生薑和紫蘇葉，去除了魚肉的腥味，清爽開胃。仙台盛產海鮮，鰈魚肉質鮮美，脂肪輕盈，最適合拿來做壽司食材。一口一個的大小也方便食用，吃完只想再來一盒。
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2017 Ekiben Ichiban賞
由面向訪日外國遊客的網站投票評選出的綜合第一位
東日本美味便當 / 東京
1650円，株式會社 NRE大增
「Ekiben Ichiban賞」是由面向訪日外國遊客的網站評選出的綜合第一位便當。
這款特製便當是為了紀念JR東日本建立30周年而推出的，將擁有JR東日本鐵路的從青森至靜岡的17個都縣特產全都囊括在了一個便當盒裡。
便當盒裡分別是青森的蘋果糖漿煮、岩手的碎海苔煮、宮城的鹽烤牛舌、福島的胡蘿蔔魷魚、秋田的腌漬煙熏白蘿蔔、山形的芋煮、茨城的炸安康魚塊、櫟木的卷腐皮、群馬的微辣魔芋、埼玉的柴漬深谷長蔥、千葉的沙丁魚丸、東京的花蛤飯、神奈川的魚板、新潟的腌烤鮭魚、長野的野澤菜天婦羅、山梨的照燒信玄雞、靜岡的淺蒸櫻蝦。
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2017 初陣賞
今年新推出車站便當中投票評選出的第一位
政宗公御膳 / 仙台
1200円，日本レストランエンタプライズ仙台支店
初陣賞面向的是今年的新作車站便當，獲選第一位的是仙台的政宗公御膳——為了紀念戰國武將伊達政宗誕生450周年而推出的紀念便當。
與伊達有關的九種料理和宮城米製成的鮭魚飯一起裝入便當盒裡，裝盤形狀和伊達家的家紋「九曜」相同，料理里包括了鮭魚的仙台味增燒、胡蘿蔔魷魚、麥酒腌扇貝等，甚至還有甜點毛豆糰子和巧克力。據說伊達政宗是第一個吃巧克力的日本人。
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2017 歷弁賞～百年將軍～
本次評比活動中的特別賞
在發售超過百年的便當中評選出第一位
傳承青花魚押壽司 / 神奈川
1250円，株式會社大船軒
百年將軍是這次評比活動中的特別賞，在發售超過百年的便當中評選出冠軍。奪得第一稱號的是在神奈川大船站販售的青花魚押壽司，這款便當從大正二年發售至今，一直是大船軒的招牌商品。
押壽司是便當中常見種類中的一種，由醋和鹽腌漬的魚肉與醋飯壓制而成，適合冷食，所以在便當里很受歡迎。醋能很好地除去魚腥味，所以即使是不喜歡魚肉的人也可以食用。小隻青花魚肉質緊實，而且捕獲量逐年減少，在神奈川之外也比較難吃到，因此被選為「神奈川百種名品」之一。
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2017 歷弁賞～三十年將軍～
在發售滿30-50年的便當中票選出的第一名
米澤名產牛碎肉便當 / 山形
1050円，有限會社 新杵屋
在發售滿30-50年的便當里，獲得票選第一名的是米澤名產牛碎肉便當。用米澤牛肉碎與秘制醬汁炒制，配上金黃的炒蛋，厚厚地鋪在山形米煮成的白飯上，有狂熱的便當愛好者測量過，碎肉的高度比米飯還高。
推薦的吃法是把碎肉碎蛋和米飯充分攪拌在一起之後大快朵頤。醬汁偏甜，牛肉帶有鹽味，肉汁又滲進米飯里，口感堪稱絕妙。而樸實的牛肉蓋飯有著母親的味道，在顛簸旅程中則是最讓人安心的存在。
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2017 誘惑將軍～想嘗鮮部門第一位
網路投票評選出的「最想嘗試的便當」第一名
海膽和海膽和海膽比味便當 / 青森
1180円，株式會社 吉田屋
來自青森縣八戶站的這款便當獲得了網路投票「最想吃的便當」第一名，從名字開始就很有存在感。
便當里有海膽壽喜燒澆蛋、海膽澆番茄奶油醬、海膽盛勾芡鮭魚子三種做法，每一種都跳脫傳統，引出海膽的新味覺。而光是盛得滿山滿谷的海膽，就讓人食慾大增。據說其中番茄奶油醬的海膽尤其受女性推崇，去青森時大家務必一試。
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附，2012年評選活動開始後
歷年獲得「大將軍」稱號——
即每年票數最高的便當們：
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2012年 初代大將軍
鱈魚飯 / 新潟
1100円，株式會社 Hotel Heimat
這是來自新潟県JR直江津駅附近的Hotel Heimat飯店推出的人氣便當。在調過味的米飯上放上風乾鱈魚，鹽漬鱈魚籽、芥末腌鯡魚籽、鱈魚的親子漬和田煮海帶而成。風乾鱈魚本來是下酒菜，但經過甘露煮法之後口味咸甜適宜，長時間熬煮後骨頭也柔軟可以食用，是海鮮版的親子蓋飯。
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013年 二代大將軍
牛肉正中便當 / 山形
1250円，有限會社 新杵屋
這款便當來自JR米澤站，因此牛肉全都採用著名的米澤牛肉製成。
「どまん中」是山形米的名稱，將精心煮好的山形米配上特製醬汁，鋪滿牛肉碎之外，正中還要敷上牛肉片，是奢侈版的牛肉蓋飯。
除了原味之外，還定期推出限定的味增、鹽、咖喱等變種的牛肉便當，大概也是人氣的秘密之一。
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2014年 三代大將軍
米澤牛燒肉重松川便當 / 山形
1600円，株式會社松川弁當店
在這款便當里可以享受到米澤牛肉的兩種吃法：燒肉和肉糰子。秘傳醬汁的燒肉和糖醋的牛肉糰子吃起來口感完全不同，卻都十分下飯。便當盒上畫的是當初山形的奧羽本線開通時沿街販賣米澤牛便當的風景，充滿了懷舊氣息。
很多投票里表示，「是在吃了這款便當之後才知道米澤牛有多好吃」，「是迄今為止吃過的最好吃的牛肉便當」。
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2015年和2016年
的大將軍
均由上文介紹的2017年副將軍雞飯便當獲得
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車站便當店總是佔據著車站裡最顯眼重要的位置，在一趟鐵道旅途中，除了車票，最重要的大概就是便當了。
味覺記憶總是比畫面聲音來得誠實，食物放入舌尖，當時此刻，全都會鮮明地復甦。
便當是不用書寫的筆記本，幫你存好旅途回憶放進味蕾里，等某一天不經意打開它，鮮明回放。
在年末年始的節點上盤點舌尖記憶，也是件鄭重的事了。不僅僅是便當，過去一年裡，我們品嘗過如何的酸甜苦辣，都應該不失不忘，珍重保管才是。在接下來的人生里，才能繼續保持對食物以及萬物的好奇心，敞開舌尖與胃，盡情品嘗。
過去的一年裡，你最鮮明的味覺記憶是什麼？
撰文 ? mebuki
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