身而為娘｜與霏飲食｜之色文色圖
2017暑假，葉大爺楊老嫗回老家了，霏爸同鞋上班，這樣只有娘倆和小旺狗在家。為娘的我，便開始了陪娃的飲食玩樂生涯，這兩個月，娘倆換了各種吃法，也發了不少色文色圖，今匯總如此。
牛肉麻婆豆腐
今午兩個菜：牛肉麻婆豆腐和炒青菜。
今天難得地買到了上好的牛肉和上好的豆腐。
牛肉色質潤紅，切成肉末乾爽彈性質感分離。
晨間賣豆腐的純屬偶遇，因為自從我買菜以來的第一次遇到。據說他已經二十多天沒來賣豆腐了。他一來就圍上了好多婆婆粉絲。其實光看豆腐的膽水就知道是好豆腐啦。
好牛肉，陪襯好豆腐，婆婆做的花椒面，豆瓣醬，原味的香。
午後。陽台的風。
在我的生命中，再一次這樣享受做和體會，竟然是二十年後。
二十年前，飲食對於我，是一個追尋和放大慾望的過程。
二十年後，飲食對於我，是簡化，隨心，體會的過程。
跟從物走，一切從簡。食物一直讓人快樂。
芋頭蒸排骨
昨天妞說想吃粉芋頭，於是用了芋頭蒸排骨，粉粉的好吃，一定得把芋頭先稍微煎一下。
今天買了新鮮百合，家裡食材不多。
用一半百合炒了雞丁。
用一半百合，紅薯，薏米煮了糖水，都看不到百合了。
潮汕的芋頭絲餅賣相不怎麼樣但妞說好吃。
陽台的藍天大好。
妞妞去帶狗狗放風，為娘的如是寫。
嫩萵苣燉雞湯
一直在琢磨生命，鮮活的生命。如何能帶來鮮活的生命。
比如這路邊採的小樹枝，一個月之後，竟然長出密密實實的根兒來了。
紫色的花兒開了又謝，謝了又開。
比如這外表蔫噠噠的萵苣和淮山，剝去外皮，亮鮮鮮地給你迸發她們的生命鮮色。
而當你把她們切成滾刀子，放進鍋里，她們又活蹦亂跳地在鍋里擠擠攘攘滾去翻來，最後慢慢地褪色軟去，再給人的生命植入更深厚的能量。
鍋里煮著菜，坐在陽台上，等霏。看到霏去補課回了。
馬上開飯。家的感覺，是女人一點一點地用鮮活累積起來啊啊。
火龍果黑糖酸奶汁
今晨給妞榨了火龍果黑糖酸奶汁，溫熱的，妞說好看又好吃。
生活的一切美味都是自己去組合的。
這個暑假，我們就用一切常用的食材來做最美好的食物吧！
味蕾是最容易滿足的。
——簡單，美好即可。
花椒水餃
今天的廚娘課，花椒水餃。
蘸著醬料的花椒水餃，一口下去，外皮有著著花椒油的酥麻感，內里有著花椒粒的質麻感。
絕美的味蕾要點：一是餡料，量多點的四川老花椒，姜，小蔥頭的細末，與肉，蝦肉，加蛋液，調成餡料，餡料少加點鹽，擠過水的芹菜粒相伴拌成。
醬料要點：新花椒油，加李錦記蒸魚豉油，加蒜蓉，加蔥花，加少許白糖，加一點點爆鍋熟油。
食是需要自己去設計的，少用調料，要自然原味，隨心所欲。
其實就是水餃啦，就是花椒多一點。
芹菜葉拌香乾
如何充分利用食材？
不能浪費芹菜葉兒。
用開水灼一下，放一點點油，保持菜的青綠，很快晾開，拎干水份。
切細加切細的豆乾條兒，用香油，花椒油稍許一拌，
夏天的清涼和爽快全在這裡。
小霏妞直說好吃呢。
南瓜餅
今晨早餐，黃豆飲加南瓜餅。
拼多多買的小金南瓜，蒸熟後搗成泥，混合少許黑糖，麵粉，糯米粉，不用加水，讓南瓜泥的水去包裹糧食粉。
用八斤重的生鐵鍋，大火熱鍋後微油，微火慢慢煎翻面，外微焦里嫩一點都不感覺夏躁。
五指毛桃湯
今天中午為娘煲的湯，五指毛桃湯。
五指毛桃湯是廣東的常備住家湯。
五指毛桃，健脾祛濕，加枸杞紅棗，湯好以後可以把五指毛桃撿出來，二次再使用。（我第二次會加點黃芪。）
這個湯不放任何調料，只有奶的香味，五指毛桃本身的香甜。
肉骨頭買不太肥的那種，否則膩。
現在的食物不要去太期望原產地可以做得多嚴密的無公害，還是保持身體的能量，少攝入為好。
這樣的湯配上白麵條，原汁原味的好。
砂鍋土豆飯
給妞做飯。僅有的食材是土豆和肉排，去陽台上摘一把婆婆種的小嫩青椒。
小土豆小熗鍋後，澆在爐火煮到六成熟的砂鍋米上，小火燜熟，再蓋蓋燜十分鐘，是砂鍋土豆飯。
小青椒一把和牛排直接在小油滾熱生鐵鍋上煎，一小點鹽，生抽，起鍋。一個小時做好連帶吃完。
這是女孩兒的功課，要的是「粗茶淡飯最相宜」的巧手簡搭清凈陳香。當然，這不是給他人做的，是要給自己做的。
干爆小藕帶
今天與妞的小廚生活，小藕帶，紅薯苗，煎豆腐，小米南瓜粥。
一個有意思的體驗，用很熱很熱的厚鐵鍋，一點點油而已，但青菜的本來味道在原熱的力下熱烈迸發，什麼調料都不放，卻能吃出厚厚重重的原味蔬菜的香。
菜不多，米不多，油很少。
普通菜，普通油，普通水，普通鍋，無調料，成本低，卻真正煮出了小時候鄉下的味道。
唯有不同的是，我在小藕帶里放了幾顆花椒，幾滴醋，在菜吃完之後，把那幾顆小花椒放進嘴裡細細地品嘗。就是本白的味道。
也許回歸，並不是要到鄉間，不是要佔有資源，不是要去到哪裡，不是要修個廟宇，不是要吃無公害，不是要憎恨轉基因，而是，心自自然然地，少，凈，靜，一切，就在哪裡。
妞妞細緻地摘菜，洗碗，幫忙。而旺財在旁邊急切地等待姐姐洗碗，她知道霏姐負責她的伙食，所以整個吃飯的時間都環繞在姐姐的身邊。
鹵鴨腳
今日母女的簡食為：鹵鴨腳，肉圓白菜湯，清炒南瓜苗。
左火鹵鴨腳快好時，右火肉圓湯開始煮，肉圓湯煮好時，南瓜苗在高火鐵鍋里一撂，一頓飯用不了十分鐘的時間。
鴨爪子溫熱，咸香濃肉圓湯七成熱，甜白厚潤青菜出鍋的綠和熱。
跟霏話，中國的家常菜，一是要講究時間，火候，涼熱的平衡；二是廚師要麻利，有計劃，注意火候；三是要注意細節，比如沸鍋的時間，鴨腳要用鹽腌一段時間，湯里姜和花椒的去腥等。
是廚師連菜都可以不用切，卻能吃出咸甜香糯的所有美好。
（覺得自己能寫這段話是吹牛哈哈哈）
紅燒排骨
早上爬山回來，收衣服，五顏六色的布衣，雨後透徹的太陽，摩挲出陽光和棉線混合的味道。
跟妞兒和狗兒買早餐和菜，紅蘿蔔，洋芋紅燒排骨，香菇用油鹽糖先煮一下進味，把其他料分別都放鐵鍋里閘閘水，吃起來干香乾香的味道。
在燉鍋里放了一顆小冰糖，這樣排骨糯糯的咸甜。
20多年前讀大學時，人家床頭的是文學書專業書藝術書，我床頭的是一排廚藝營養女紅書，打頭的書是上千頁的《廚房生活百事通》，像考試帶單詞本一樣隨時帶著翻。
帶霏以後，楊老嫗被委為廚房總管，從此俺大廚被好吃好喝地伺候。總有這麼一個假期，楊老嫗回四川省親，讓我這個資深廚娘出來混混市場。哈哈哈。
煎寧波酒釀年糕
晨起走了步，讀書等霏妞兒起了床，一起去買了早餐。
回來煎了寧波酒釀年糕，和東北咸餅。
都是外皮焦焦黃黃薄薄脆脆酥酥香香，
內里的年糕酸酸甜甜糯米香味，內里的餅兒軟軟厚厚的醇，配芒果酵素牛奶飲，化化的入胃。
小狗兒聞著香留著口水在腳下繞來繞去。一會兒撲一下你的腳腳，明明白白地告訴你千萬不要忽略了她。
翌日
今晨黑豆漿（加黑芝麻，枸杞，蓮子，玉米），小米南瓜粥，涼拌嫩姜芽（醬油，花椒油，醋）。
繼續煎寧波酒釀米糕，玉米窩頭，包子煮雞蛋，混乾果。
妞說，只是有營養，不夠口感。
娘問：什麼過口感？
妞答：米粉，肉臊一堆浮在面上的老湯米粉。
香香的，辣辣的，麻麻的，入口即化。
娘答：好吧，明天為娘的給你做米粉。
香煎花生苗
甘心情願汗流浹背變著法系地為她做飯。
這便是為娘。
今天是好實在的一餐。
香煎花生苗，厚厚實實的花生苗。
炒大蝦仁，厚厚實實的蝦肉肉。
她媽是渾生生地把大蝦炒成了大肉肉的感覺。
好誠實喔。
妞妞理蝦，肚子上一條腸線，背上一條腸線，都要好細緻地整理。
素蒸河源米粉
五點多起床帶狗兒跑步，買了一片骨頭回家。
與五指毛桃湯料一起燉上，只加了花椒和姜，其他什麼不加。
一碗濃香甜的去濕健脾湯。
用青蘋果、紫芥蘭、紅蘿蔔萃取一杯蔬果汁，
一盤素蒸的河源米粉，調料為胡椒、蒜蓉和醬油。
都在爐頭慢慢地燉蒸。
等妞兒起床，一起慢慢地吃。
黑糖薑汁熱鮮奶
小米粥一碗，
黑糖薑汁熱鮮奶一杯
配包子和窩頭
等吃的小狗兒望眼欲穿
媽管飯前
妞管飯後
狗兒管玩樂
跑，讀，做，吃，靜，樂
一個晨可以有好多當下
燉黃皮排骨
黃皮8粒，排骨400G。大圓椒一個。
黃皮分半去核（一般無核）。
小排骨用胡椒，紅薯粉，料酒，生薑粒，醬油腌制半小時。
綠圓椒切成小粒。
下油炒小排骨。之後放湯，湯開後放入黃皮一起燉。
最後小圓椒粒放入。收鍋。
濃濃香香的黃皮燉排骨。
紫蘇肉片
今日寫紫蘇肉片可好？
沒有一點味素，蔥、姜、蒜、紫蘇、肉片、胡椒、豆芽、小白菜的原味混合，被我妞吃得片甲不留。
打算把湯湯留著今晚煮麵條吃。
陳皮蒸泥艋加紫蘇
菜市場的論斤賣的新鮮泥艋，比超市的一條一條包裝好的新鮮，也划算。
跟霏去菜市場，買了7條泥艋，30元線。
賣魚的負責清殺泥艋，回家清洗以後，用姜、蔥、料酒、胡椒、鹽稍腌。
上好陳皮泡製過以後切成絲，與泥艋一起上鍋大火蒸，加點花椒。
起鍋以後放上紫蘇葉，蔥，淋油，一氣而成。
本色加本味，好吃。
盛夏瓢潑雨
跟妞出門遇到大雨，遇到一賣自家黃皮和龍眼的老爺爺。
龍眼滿脹脹的熟，似乎明天就會撐破。
妞想吃空心菜，在南方能買到這種梗粗的旱地空心菜已經是好幸福啦。
旱黃瓜，做紫蘇黃瓜。
第一次跟妞買菜遇到瓢潑大雨，在熱熱的雨水中坦然地淋，感覺遊了一場泳。
回家沖了個熱熱的熱水澡，好幸運的是沒帶手機，這是僅此一次的不帶手機，似乎今天是天老爺預謀著讓兩母女經歷盛夏瓢潑雨的哈哈哈。
紫蘇黃瓜
夏日最愛紫蘇。
紫蘇切絲，稍寬。黃瓜切片，稍厚。先放點涼拌醬油、香油和花椒油拌勻。
拍點蒜末，蔥段，放在上面。
少許油嗆鍋，然後淋在蒜末，蔥段上。
即可食用。
如果喜歡味重的，加幾顆小鹽。
通菜梗炒酸菜
今晨，原色早餐昨天的通菜梗切細，用少許鹽腌兩分鐘，
保持脆感婆婆種的小辣椒，蔥姜蒜花椒切細。
婆婆老罈子里的泡菜切細，下鍋爆炒。
清晨去買的南瓜，煮了小米南瓜粥，
配上新鮮的黃皮茶，
早上去老奶奶那兒買的紫蘇尖和紅薯苗，
沒有微信，話也聽不懂的老奶奶，可是她種的菜就是好吃好香也划算。
紫蘇蒸魚
今天的是紅豆紅薏米百合糖水。紫蘇蒸魚。黃桃青蘋果蜂蜜汁。小回鍋青菜。
到菜市場兩分鐘決策，10分鐘買好。
回到家10分鐘基礎準備。
十一點5分鐘下鍋準備。
十二點15分鐘起鍋。
吃完飯。
就這一刻的午後，沉迷於這樣的生活，沉迷於對時光的前後交錯晃耀。
一次一次地在歷練過程，歷練文字，歷練感受。
為的是，在過程中，文字中，感受中，隔空穿越。
鮮蝦餛飩
今午為娘做鮮蝦肉餛飩和骨頭湯。
這邊的餛飩皮比不上四川的餛飩皮，還是薄了些。
想給妞做紅油餛飩，但皮撐不起餡。
配上骨頭湯還是很原汁原味。
少油少調料少鹽，原汁原味，七八分飽，這是做飲食的基本規則。
生命之色彩
早上五點多被雲彩喚醒而起床，到現在九點吃完早餐，小半場完。
三個小時，遛狗，買早餐，做早餐，做了一個小時讀書筆記，還在陽台上打了一小會兒盹。
想想為娘容易不？
想想若干年後，她也會像為娘的這樣，細細醞醞地，滿懷幸福地，給她的一群孩子變著法系做早餐，一群娃們慵懶地幸福地滿足。
一個家庭的幸福，一定是一個女人來創造和維繫的。
我們在慢慢地實踐這樣的一課。也許，這就是生命，生活，的意義，的傳承吧。
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