風吹鹹豬肉的做法

小編非專業廚師，喜愛分享，所以製作方法很隨意。因為每個人的口味不一樣，所以在調料的使用時，沒有備註出來給大家。如果你沒有做菜的經驗，你可以私信我，我會給你一些提醒參考。

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風吹鹹豬肉+萵筍的做法

第1步：做鹹豬肉（四川話叫「濫豬肉」也叫「鹽肉」）

將買回來的三層肉，清潔表皮和豬毛，切段合適的長度或不切。

將適量的鹽和花椒粒，倒入熱鍋中，中火炒香炒干。提醒：「適量的鹽和花椒」視豬肉的多少，要足夠花椒鹽完全包覆豬肉。

等待炒香的花椒鹽冷卻後，均勻的摸到豬肉上。

將豬肉皮朝上肉朝下的方式，放到合適的容器內，再往肉的最上面，撒一層薄薄的鹽後，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏。

等第三天後，拿出來，將肉重新排列，肉皮朝上內朝下，再封上保鮮膜，繼續放冰箱冷藏。

等第六天時，倒入適量的米酒，摸掉花椒粒，找合適的塑膠繩，將豬肉穿孔掛起來。提醒：看天氣的溫度，如果是冬天25度以下的天氣，可以掛在太陽底下，如果是夏天，請不要曝晒，掛在通風的地方比較合適。為了防止鳥兒或蟲子偷吃，可以找一些網子將肉罩一下保護。（這個方法也是好朋友用經驗提醒告知我的，我覺得非常有用，因為我家這邊很多鳥兒。）

掛在通風和不被雨飄淋到的位址，大概5-7天就可以煮來吃了。吹乾的鹹豬肉，可以繼續掛著吹，或是用保鮮袋裝好放冰箱冷凍。

第2步：清洗鹹豬肉

取一塊鹹豬肉，切成兩段，放入冷水鍋中加熱煮滾，高溫將鹹豬肉表皮細菌殺死，再用小刀刮除豬皮上的角質，用清水洗乾淨，切薄片。

第3步：準備配菜和調料

萵筍去皮切片，蔥白和蔥葉分開切段，少許蒜粒切片，少許老薑切片。

準備少許花椒粉，少許干辣椒剪斷，少許孜然粉，一勺豆瓣醬，少許芝麻，少許蔥花。

第4步：爆香鹹豬肉

大火熱鍋倒入少許菜籽油（或橄欖油），轉中火，倒入切好的鹹豬肉，不油會將鹹豬肉的肥肉部份炸一些油出來，鹹豬肉的顏色呈焦黃色時，轉小火將鹹豬肉撈起來。

第5步：爆香香料

將蔥白段、薑片、蒜片、豆瓣醬，倒入油鍋內，轉中火翻炒，再倒入半小碗水，加入干辣椒、花椒粉、芝麻，翻炒至香味飄出來。

第6步：炒鹹豬肉和萵筍

倒入鹹豬肉和萵筍片，大火翻炒萵筍至7分熟時，倒入蔥葉，放少許味精（雞粉/味淋/烹大師），少許細白糖，均勻翻炒後，盛盤，隨意撒一點蔥花，上桌。

香味使你迫不及待的想要品嘗看看，是真的！流口水，好好吃……

品嘗後感想：

雖然是鹹豬肉，吃起來不會很咸但也不像白肉味道，可能的原因有：1、鹹豬肉有水煮被稀釋了一些鹽味。2、配菜和肉的比例正確。3、加入少許細白糖解掉鹹的濃度。

對於這道，如果滿分是10分，我給它8分，因為不夠辣，但是在我和家人接受的正常辣度，所以算滿意，也是給我第一次製作鹹豬肉的鼓勵吧。

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