春節宴客不發愁，只要學會這10道葷素冷盤，招待客人都有底氣了！

【肉皮凍】 燉料：豬肉皮，八角，香葉，桂皮，姜 蘸料：小蔥、大蒜、小米辣、醋、生抽、鹽、辣椒油 製作過程： 1.肉皮洗凈，刮毛，煮5分鐘，撈出； 2.晾到溫熱，用利刀將油脂刮乾淨，切3公分左右的塊； 3.將肉皮及香料小火慢煮；煮到入口即化狀時，關火，香料挑出，連皮帶湯倒進大碗，涼後蒙保鮮膜，入冰箱冷藏完全凝固； 4.肉皮凍切塊，將小蔥、小米辣切碎，大蒜拍碎剁末，與上述蘸料混合均勻，開吃。

【皮蛋豆腐】 材料：皮蛋2個，內酯豆腐一盒，姜少許，小蔥2棵，蒜1瓣，生抽，醋適量，橄欖油少許 製作過程： 1．皮蛋、內酯豆腐、一根縫衣線洗乾淨； 2．豆腐倒扣在盤中，底部的四個角用剪刀剪掉一小塊；手抓著盒子，輕輕向上一提，豆腐完整脫模； 3．用刀橫豎拉幾刀，將豆腐拉成小塊； 4．用小線將皮蛋分成小塊； 5．姜蔥蒜切末； 6．皮蛋放在豆腐盤中，將姜蔥蒜末撒在上面，淋上醋、生抽、橄欖油；

【涼拌豬耳絲】 清鹵材料：豬耳，八角、香葉、桂皮、大蔥白、大蒜、姜、紅曲粉 涼拌材料：豬耳，尖椒，大蒜，小蔥，生抽，醋，鹽，辣椒油 製作過程： 1.生豬耳洗凈刮毛，焯水去雜質，； 2.豬耳和清鹵材料入鍋中小火慢煮到自己喜歡的口感時關火； 3.豬耳泡在湯里直到涼再撈出，裝保鮮袋入冰箱冷藏； 4.豬耳切絲，尖椒切絲，小蔥、大蒜切末； 5.根據口味倒生抽、醋、鹽，或者淋辣豆豉或者辣椒油。

【涼拌肘片】 材料：豬前肘，八角，大蔥，砂仁，桂皮，姜，白蔻粒，鹽，醬油，冰糖 製作過程： 1.豬前肘，清洗乾淨，刮毛； 2.將肘子和香料、調料全部入電飯煲內膽中，加足夠量的水，用普通的煮鍋也成； 3.通電，選擇「煲湯」檔，待湯汁煮得少很多，用筷子能輕鬆扎透肉厚的地方，就可以斷電了，將肘子泡在湯里數小時，更入味兒！可以撈出來直接吃，也可以放冰箱冷藏後切片蘸汁食用。

【熗拌豆腐絲】 材料：五香豆腐絲1把，香菜3棵，小米椒1個，干紅辣椒3個，油少許，生抽少許，鹽少許 製作過程： 1.五香豆腐絲切成7、8公分長，用涼水清洗兩遍，去掉多餘的鹽份； 2.香菜切成寸段，小米椒切圈； 3.豆腐絲和香菜同入一碗中，撒適量鹽、生抽； 4.炒鍋中倒適量油，將小米椒和干紅辣椒入油中煸炒出香味，略變色； 5.將熱油潑在豆腐絲上，拌勻即可。

【香鹵牛肚】 材料：牛肚，桂皮，八角，砂仁，白蔻，花椒，鹽，白糖，醬油，生抽，清水 製作過程： 1.清水加料酒將牛肚煮熟，筷子一紮能穿透； 2.調料入鍋中，倒入適量的醬油、生抽、蚝油、涼水，小火煮開10分鐘，充分釋放香味； 3.將熟牛肚入滷汁鍋中，小火煮10分鐘；然後關火，浸泡兩個小時以上，如果能過夜入冰箱冷藏浸泡，味道更濃郁； 4.牛肚先切寬條，再斜切45度成寬片，入盤中，淋少許滷汁。

【泡椒雞爪】 材料：雞爪300克，八角一顆，香葉，姜，泡椒及泡椒水，花椒，鹽，白糖兩小勺，白醋 製作過程： 1.八角、香葉、花椒、薑片入鍋中，煮15分鐘； 2.雞爪剪掉指甲，清洗兩遍，腳掌一分為二； 3.入料水中，蓋蓋子，煮8—15分鐘；煮熟的雞爪撈出沖涼水； 4.準備一個密封盒，將鹽、白糖、白醋、泡椒及泡椒水、涼開水倒入盒中；將雞爪浸泡其中，蓋上蓋子，放冰箱一晚上，第二天吃，口感超級棒！

【蘸汁牛肉】 材料：牛腱子1000克，大蔥，桂皮，姜，香葉，干紅辣椒，砂仁，鹽 製作過程： 1.牛腱子順筋膜分塊，清洗乾淨入溫水鍋中焯水； 2.肉塊、調料放進飯煲內膽中，加夠足量的熱水；選擇「燉肉」的程序； 3.用筷子輕鬆扎透牛肉，關火。肉塊泡在湯中，晾後再撈出，肉會吸足湯汁而且入味，不用放鹽，因為要蘸汁吃或者撒椒鹽； 4.牛肉裝進保鮮袋中，入冰箱冷藏保存，涼後切片，蘸汁食用。

【涼拌西葫蘆】 材料：西葫蘆一個，小米椒一個，小蔥一根，生抽、醋、白糖 製作過程： 1.西葫蘆、小米椒、小蔥洗凈； 2.用擦絲器將西葫蘆擦成長長的粗絲，中間的芯不擦，太軟，口感不爽利，可別做它用； 3.小米椒、小蔥切粒；生抽、醋、白糖同入一碗，小勺混合均勻，盡量使白糖溶化，比例可隨口味調整； 4.西葫蘆絲入盤中，撒上小蔥、小米椒，將料汁淋在上面。

【蒜泥白肉】 材料：五花肉兩塊，黃瓜一條，小蔥、大蒜，小米辣，醋，生抽，鹽，白糖，辣椒油，料酒，八角 製作過程： 1.帶皮五花肉入鍋中，加少許料酒、八角同煮；筷子輕鬆扎透撈出；涼後入冰箱冷藏兩小時以上； 2.黃瓜一切成兩段，用刮刀切成長長的薄片；黃瓜片對摺後擺在盤子周圍； 3.冷藏後的白肉切薄片擺盤； 4.蔥蒜小米辣剁碎，與醋、生抽、鹽、白糖同入碗中，混合均勻；澆在白肉黃瓜片上，淋辣椒油。

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