最簡單的方法，做出最正宗的蘭州牛肉麵

蘭州牛肉麵

原料：

牛肉｜1000g

白蘿蔔｜500g

鮮麵條｜500g

辣椒面｜3大勺

花椒面｜1小勺

白芝麻｜1小勺

草果｜１個

香葉｜１片

花椒｜１大勺

干辣椒｜１根

柑橘皮｜1片

小茴香｜１小勺

八角｜１顆

枸杞｜30粒

料酒｜3大勺

鹽｜3大勺

白鬍椒粉｜1/3調味匙

香菜｜10g

蒜苗｜10g

姜｜5片

蔥｜1根

雞肉/雞骨｜200g

做法：

1.牛肉在冷水裡浸泡。想要湯頭更濃郁的話，可以用500克牛骨代替。

2.備好調味料，姜可以用刀背拍松。也可以根據個人喜好加1、2個干辣椒。

3.將牛肉切大塊，另外準備一塊雞肉或雞骨。牛肉冷水下鍋，水開之後倒掉血沫，清水沖洗乾淨。（雞肉或雞骨是提鮮用的，不需要很多。）

4.重新加入開水，一次加夠，放入草果、香葉、花椒、干辣椒、柑橘皮、小茴香、八角、枸杞和料酒。大火燒開以後，加入三大勺鹽，轉小火慢燉。時間不夠可以用高壓鍋，上汽以後半小時即成。不用高壓鍋最好能燉煮三個小時以上。兩個半小時以後撈出牛肉，放涼切片。

5.熬湯的時候可以做油潑辣子。三大勺辣椒面、一小勺花椒面、一小勺白芝麻、少量的鹽和糖混合。

6.油燒熱略冒煙之後稍停十秒，再潑入。辣椒面越細越要適當降低油溫，否則很容易焦掉。

7.白蘿蔔切片，香菜、蒜苗洗凈切末。肉撈出之後，放白蘿蔔進去煮，煮至半透明即可關火。

8.湯熬好之後燒開水，就可以下麵條了。超市或是市場買的鮮麵條就很不錯。

9.面煮好之後，過一次涼水。加入熬好的牛肉湯，撒上香菜、蒜苗碎，澆上油潑辣子，就可以開吃啦！牛肉湯可以多燉一些，留著慢慢吃～

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