豬肉總是燉不爛，不是時間不夠久，而是你沒加它，軟爛解膩全靠它

豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經;具有補腎養血，滋陰潤燥之功效;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬肉總是燉不爛，不是時間不夠久，而是你沒加它，軟爛解膩全靠它!

如在燉肉時放少許山楂或幾片蘿蔔，或是倒一點醋，酸性物質會使豬蹄更易軟爛。肉可很快燉得酥爛。而且還有解膩的功效。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。

川貝雪梨燉豬肺

功效： 養陰、潤肺、止咳

材料：川貝母、雪梨、豬肺、冰糖、生抽、鹽

步驟：

1. 川貝母洗凈；雪梨去皮，切成小塊；豬肺洗凈，擠去泡沫，切成塊，「飛水」，燒熱鍋不放油干炒至水干然後盛起；

2. 所有原料一起放入砂鍋，加冰糖和適量水，煮沸後改文火燉1.5個小時。

菜譜小貼士：買豬肉時可根據肉的顏色、外觀、氣味等判斷出肉的質量好壞。優質的豬肉脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密、富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。

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