開一家成功的小餐館，應該怎麼做？

最近經常有人問王師傅，

「我年後也想開一家麻辣燙店，怎麼做？」

「我打算開一家黃燜雞店，求指教」

其實問題都體現了一點：大家都是渴望成功急於求成了。

小餐館創業，如果只是靠一篇文章或者一個專家指導兩句，那麼街道上就不會有那麼多開了又關的門店。像南京的新街口，不完全統計，一年就有幾十家小店倒閉，但是又會更多的門店去起來。

那麼，如果想真正做好一家店，到底需要做到哪些呢？王師傅結合8年的麻辣燙開店經驗，來給大家分享一下：

菜品口味

如何定義好味道的概念？可能你的朋友覺得口味好,你就按照這個標準去做，沒有經過市場的打磨去改變口味的話，其實做不下去的。

就像王師傅以前有個師傅，說以前在成都開過一個某福的麻辣燙，但是成都那邊是麻辣口味為主，這家的特色是骨湯，成都人根本吃不慣，結果開了2個月成本太高就經營不下去了，現在我店裡的口味是集合成都的麻辣還有骨湯的濃醇，自己研發的，每天用新鮮的牛骨熬制6-8小時，

沒有任何添加劑

服務

海底撈的服務是世人皆知的，之所以海底撈開一家火一家，就是因為把排隊顧客的時間充分利用起來。其實做麻辣燙我們也可以借鑒的，在我的店裡吃飯，每個桌子上都有我的微信二維碼，只要來就餐加微信就可以免費獲得一瓶飲料，冬天還可以得一瓶豆奶，

隨時採納顧客的意見去增加品種或者改善口味，開一家小店服務不需要多好，但是千萬不要讓顧客覺得受怠慢。多一點點有溫度的人情味，也許會是你的出路。

環境

傳統的麻辣燙千人一鍋，環境髒亂差，蒼蠅橫飛，我的店裡員工統一的工作服，店裡採用了80-90喜歡的懷舊設計風格，

麻辣燙的菜肴要乾淨整潔擺放，我還運用了一人一鍋的獨創燙菜法，保證每一分湯只用一次，雖然等的時間稍長，但是無論是飯點還是下午茶時分，我的店都會有人來吃麻辣燙

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其實做小餐館創業不難，最後王師傅還給大家一句建議，一定要做好吃苦的準備，因為一個人身兼多職真的不容易，大家對於餐飲創業還有什麼交流的，歡迎留言與王師傅討論

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