長期吃煮雞蛋有誘發腸癌的可能？都是蛋黃惹的禍！

我叫雞蛋，原本是個營養價值極高的食物，可是我生來命苦，各種流言蜚語都針對我，以前，因為我的蛋黃中有較高的膽固醇，而被很多爺爺奶奶拋棄，後來，各國專家為我洗清了冤屈，因為人體合成的膽固醇要遠比從食物中攝入的多得多，膽固醇本身也不是有害的物質，況且我所含的營養物質是所有食物中最全的。

唉！再次強調了我的營養價值，總算是又回到了寵兒的位置。可是一浪接一浪的事情又發生了，人們又發現，在各種營養專家最提倡的煮雞蛋的吃法當中，我的蛋黃表層總會有一層青色物質，其實這本是個很常見的生活現象，不過又有人說，這種物質是致癌物，原因是長時間煮雞蛋會使蛋黃表面產生硫化物，與蛋黃中的鐵結合會生成硫化鐵或硫化亞鐵，這種物質如果長期貯存在腸道中會誘發腸癌。

其實這種說法是有些危言聳聽了，雖然是有科學依據的，不過並沒有想像的那麼嚴重，我們試想一下，就算生成的這些個硫化物會引發腸癌的發生，但是硫化物是只在蛋黃上才有嗎？我們的一餐當中，很輕鬆會吃到含有蛋氨酸的蛋白質，蛋氨酸因為含有硫，在加熱後會變成硫化物，再配上富含鐵的食物，是不是也會輕易的產生硫化鐵或硫化亞鐵呢？其實這種因加熱生成的化合物主要是在腸道當中停留的時間會長些，對於身體機能正常的年輕人來說不會有什麼影響，但是對於脾胃稍差的老年人來講，可能會有消化困難的感覺。

所以能做到100分，就不做90分。我們在煮雞蛋的時候，把握好時間，遵循3+2的煮蛋原則，準確的說就是雞蛋冷水下鍋，水沸騰後煮3分鐘，然後關火再燜2或3分鐘，這樣煮出的雞蛋是最合適的，大家學會了嗎？如果學會了就請正確的吃雞蛋，讓我們不再「蛋疼」。

（註：圖片來源網路，如有侵權，麻煩聯繫刪除，謝謝！）

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