春節家宴上的10大必點葷素冷盤，香甜脆口！超級美味！超級下飯！

1.涼拌豆角

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用料：豆角；蒜蓉少許；小米椒少許；生抽適量；香油少許；醋少許；辣椒油適量；

我的涼拌菜的做法：

鍋里燒水，水開後滴少許油（油能讓菜菜保持綠色），放少許鹽，放入豆角，煮到8分熟即可。

事先準備好一碗冰水，把煮熟的豆角放入冰水，然後瀝干水份，整齊地碼在盤子里。

另置一小碗，放入蒜蓉，小米椒，生抽，香油，醋，糖，辣椒油，然後淋在豆角上。

2.年夜飯必吃———豬蹄凍

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用料：豬蹄三隻；大蔥半根；姜一塊；八角兩個；桂皮一小塊；丁香幾粒；香葉兩片；食鹽適量；料酒適量；

年夜飯必吃———豬蹄凍的做法：

一個豬蹄對切洗凈，（別剁碎了，挑骨頭很痛苦）

（八角，香葉兩片，桂皮一小塊，丁香幾粒放入一次性的紗布包）

鑷子夾凈毛

浸泡到清水裡去除血水

燒一大鍋水豬蹄焯水，撈出溫水洗凈豬蹄備用

姜用刀拍一下

蔥姜一定是大塊，否則挑配料的時候腦袋會大

把焯好水的豬蹄扔進高壓鍋，加水沫過豬蹄，放薑片，蔥段

加入香料包

加入適量食鹽和料酒，食鹽不用太多，最後站著蒜泥吃

高壓鍋上氣後30分鐘左右至豬蹄脫骨

等稍涼，開始用勺子舀出最上層的油脂

撈出豬蹄

帶上一次性手套，把骨頭都用夾子去掉，然後肉再倒入鍋里，這個時候怕有骨頭就用漏網撈出肉肉再用筷子夾出碎骨頭，反覆反覆，（這個步驟如果省略了，定好的肉凍一切就碎掉了，忒難看。）繼續加熱，直到肉湯粘稠

（大概是剛開始加水涼的三分之一，湯越少肉凍越硬）

再次撇去上層的油脂

豬蹄湯倒進容器里

扔進冰箱冷藏一夜

大蒜搗成蒜泥，加入適量食鹽、白糖一點點、生抽一點點、米醋適量、香油適量、芝麻適量，蘸食

要吃的時候拿出來倒扣，用小刀沿邊一划，取出豬蹄凍

很美的豬蹄凍，給自己加十分。

3.酸甜蘿蔔

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用料：白蘿蔔1個；鹽適量；生抽半勺；糖2勺；醋2勺；辣椒面1勺；

酸甜蘿蔔快手小菜的做法：

白蘿蔔洗凈切片，個人覺得稍微有點厚度好吃

加適量鹽，腌制0.5-1個小時倒了浸出的水，嘗下蘿蔔片如果太咸用清水沖一下蘿蔔片

加入生抽、醋、糖、辣椒面，攪拌均勻。嘗下口味根據個人口味加減調料。

裝瓶放入冰箱，吃的時候可以調一點麻油。

4.滷味小菜拼盤

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用料：老豆腐1塊；雞蛋2個；海帶60克；魔芋結60克；老滷汁；鹽；

滷味小菜拼盤的做法：

老滷汁從冰箱取出解凍，倒入較深的湯鍋內，加入適量清水，大火煮沸關火備用

雞蛋煮熟剝皮、海帶反覆洗凈改刀打成海帶結（也可買現成的海帶結）、魔芋絲從盒中取出沖水瀝干備用，豆腐對半切開備用

滷汁煮沸後加入豆腐、雞蛋，小火煮20分鐘，再下海帶結、魔芋結煮10分鐘關火，取出海帶和魔芋結，將雞蛋、豆腐留在滷汁中浸泡2小時以上，表面出現醬色為好

將鹵好的食材取出瀝干滷汁，豆腐改刀成厚片、雞蛋對切，將所有食材按喜歡樣式在盤中碼好。

5.手撕杏鮑菇

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用料：杏鮑菇；小米椒；蔥；姜；蒜；鹽；雞精；油；醬油；醋；白糖；

冷盤手撕杏鮑菇的做法：

杏鮑菇洗凈，放在鍋里蒸熟（我是為了讓它速度更快的熟，就大概撕了下再蒸）。

蒸時我們可以準備調料了，姜、蒜、蔥（家裡沒蔥將就下）、小米椒都切好備用。

熟的杏鮑菇涼透了之後，用手撕成一條一條的，為了更好的入味，盡量細一點。

在撕好的杏鮑菇中依次放入蒜、姜、少許鹽、雞精、醬油、醋、少量白糖最後把小米椒放上面（先不用攪拌)。

熱鍋入油待油溫稍微升高以後，淋在小米椒上面，之後攪拌均勻。

6.老南京什錦菜-南京人過年的餐桌必備

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用料：以下是我這次用的食材；菠菜；茨菰；胡蘿蔔；豆腐果；雪菜；冬筍；千張絲；香菇；金針菇；藕；芹菜；豆芽；

【素】十樣菜--老南京什錦菜-南京人過年的餐桌必備的做法：

所有材料洗凈，切好，一般都是切絲切條。

胡蘿蔔炒的時候多放一些油有助於胡蘿蔔素釋放，更有營養

茨菰炒的時候適當加一點水和生抽以及一點點醬油，這樣更入味

煮到水干就可以啦

千張絲和豆腐果可以一起炒

邊炒邊加一些水和鹽，這樣不容易糊鍋和變干。

豆芽炒到八成熟就可以出鍋

炒菠菜的時候可以適量多加一點油，如果對健康有顧忌的就換成橄欖油。菠菜在炒軟之前不要加鹽。以上這些都是為了防止菠菜在炒制過程中出水。

炒完的蔬菜都依次放入一口大鍋內，淋入較多的麻油，適量的鹽，雞精，如果覺得味道不夠可以加一點鹽，然後拌勻就可以啦。

拌好之後的蔬菜用一個乾淨的大碗裝好，每次吃的時候用乾淨的筷子挑出來。剩餘的放在冰箱保存，吃個三天樣子都可以。

不要說什麼蔬菜隔夜致癌之類的問題了，這點東西不至於導致癌症發病。南京人過年這種素什錦都會吃上好幾天。

吃的時候可以在表面撒一些芝麻，會更增添風味。

7.如意福袋【年夜飯必備冷盤】

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用料：豆腐皮6張；雞胸肉1塊；雞蛋1枚；胡蘿蔔半根；雞腿菇1隻；義大利小圓蘑9隻；韭菜苔1小把；生抽2湯匙；黃酒1湯匙；蔥末適量；薑末適量；高湯1大碗；

如意福袋的做法：

雞胸肉洗凈後切成大塊，放入食物料理機里，同時加入蔥末、薑末、1湯匙生抽

將以上食材攪打成雞蓉

雞腿菇、義大利小圓蘑切成細丁，加入雞蓉、蛋、1湯匙生抽、適量鹽

將以上食材用手輕輕抓勻備用

胡蘿蔔切成厚度不到1公分的片，用刻花器刻出花形。再從側面切一下，但底部需是連著的

鍋內水燒開後關火，將洗凈的韭菜苔放進去焯兩三秒鐘立即撈出

豆腐皮切成四方形，中間放上拌好的餡料

拎起豆腐皮四邊包攏，用焯軟的韭菜苔在收口處系好，卡上一片胡蘿蔔花。這樣一隻福袋就完成了。按此方式包出其他的福袋。

準備一碗高湯。雞湯、肉湯、骨頭湯皆可

包好的福袋用剪刀把收口邊緣修整齊，碼放進湯鍋中

倒入準備好的高湯

大火煮開後，改中火再煮10分鐘,，用適量鹽調一下湯的鹹淡，即可出鍋

8.蒜泥白肉

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用料：五花肉300克；蒜泥；萬字醬油；辣油；糖；料酒適量；

蒜泥白肉的做法：

鍋中放入適量水（能沒過肉），放入薑片，蔥段和少許料酒，水滾後，將肉放入湯鍋中煮熟（約8－10分鐘，用筷子能插透肉）。關火後將肉浸泡在原湯中20分鐘至溫熱

撈出肉晾乾瀝干水分

片成薄片（標準寬約五厘米、長約十厘米，我是按肉片大小）；另外將黃瓜洗凈切絲待用

蒜泥加鹽、肉的冷湯調成蒜泥汁

將蒜泥、萬字醬油、辣椒油、糖兌成調料

將黃瓜絲放在肉片上，捲起來，擺盤，然後將蒜泥的調汁澆在肉卷上即可。也可以直接蘸汁吃，吃一口白肉，再吃一口黃瓜絲，呵呵，別提多爽了。

9.白切牛肉

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用料：牛腱；鹽；蔥；姜；

白切牛肉的做法：

牛腱洗凈

水裡焯過，洗去浮沫放姜蔥鹽

水沒過肉，大火煮沸，放電熱文火煲里煲兩小時

撈出放涼，切片食用

烹飪技巧：不要時間過長，太爛不易切片成型

10.最後送大家一道萬能冷盤醬汁

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用料：生抽三湯勺；蚝油一湯勺；醋（香醋、陳醋、米醋都可以）一湯勺；白糖一茶匙；鹽少許；老乾媽或自製辣椒油少許（根據自己嗜辣程度放）；花椒油一茶匙；剁辣椒一湯勺；蔥姜蒜末少許；香菜少許（可無）；

萬能冷盤醬汁的做法：

所有材料混合在一起，攪拌均勻，讓白糖融化。

澆在你想要拌的菜上。黃瓜、木耳、胡蘿蔔、金針菇……你喜歡就好

烹飪技巧：上面給的是一個大概的比例，根據自己需要調節哦，喜歡吃酸就多加點醋，喜歡吃甜就多加點糖以此類推，總之一邊嘗一邊調，乖～剁椒不太辣，喜歡吃辣的換成小米椒。

嘿嘿，跟著小編是不是又學會了幾招下飯菜，趕緊收藏轉發吧。每天不知道吃什麼？關注我查看更多菜品，讓選菜做菜不在是難事兒。

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