這種高大上的酸奶，其實根本不含乳酸菌，別再被忽悠了

酸奶是很多人對乳製品的選擇，不僅是因為酸酸甜甜的味道，更多的是來自於其中所含有的乳酸菌。傳統意義上的酸奶在大多數人的印象中都是需要低溫冷藏，只不過攜帶起來多少有點不太方便。而最近幾年，有一種高大上的酸奶異軍突起，不僅包裝高檔，價格也遠遠高於普通酸奶。喜愛酸奶的朋友終於開心起來，可以隨時隨地可以享用酸奶美味。這種高大上的酸奶與傳統酸奶相比較，價格更為昂貴，真的物超所值嗎？

酸奶一般是放在冷藏區銷售，而有些包裝特別精美的酸奶卻放在常溫區銷售，根本不用冷藏，這種酸奶其實是常溫酸奶。常溫酸奶的價格遠遠高於普通酸奶，其蛋白質的含量也在2.3以上。常溫酸奶與普通酸奶的最大差別是保質期和乳酸菌的含量。

常溫酸奶是巴氏殺菌熱處理酸奶，但是巴氏殺菌熱處理酸奶不等於巴氏奶。巴氏奶是溫度在72°C~85°C經過簡單的巴氏殺菌後儲存，滅菌並不徹底，需要低溫冷藏運輸和保存，對於溫度的要求比較高。但是巴氏殺菌熱處理酸奶也就是常溫酸奶是先在發酵前就對鮮奶進行巴氏殺菌，消滅原奶中可能存在的有害細菌，然後再加入乳酸菌進行發酵工藝，發酵好以後還要經過一番滅菌工藝處理，然後密封保存。最後這道滅菌工藝其實對於常溫酸奶來說更為重要，其滅菌的溫度不再是巴氏奶滅菌的溫度，而是採用超高溫滅菌技術，130-140度瞬時滅菌。常溫酸奶結合無菌包裝，生產出來的奶可以常溫儲存半年以上，而巴氏奶的保質期比較短，一般僅為7天左右。

常溫酸奶與傳統酸奶最大的區別在於其乳酸菌的含量，酸奶的售賣點往往是其所含有的乳酸菌，很多企業標註自己的產品中添加了多少的乳酸菌，但是真實的情況是傳統的酸奶國家有相關的乳酸菌含量的規定，而常溫酸奶特別註明除外。這是因為常溫酸奶在最後一步滅菌處理工藝中幾乎是處理掉了所有的乳酸菌，因此企業在標註時僅僅標註為乳酸菌添加量而非乳酸菌的含量，消費者往往被誤導而已。

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