快速做一鍋溫暖人心的香糜

今晚跟a君合計了一下，果然冬天寒風徹骨的晚上還是需要一些溫暖人心的帶湯水的食物；所以跑去吃了一煲砂鍋粥。期間赫赫問我怎麼煮粥，所以就寫一寫在家做宵夜煮粥吧。

沒有四個菜（肉）起好意思吃白粥？

一般來說宵夜煮粥的話很少煮白粥，因為就個人來說煮白粥往往意味著還要煎菜脯蛋、做個青菜、弄條魚飯、炒個花甲以及搞點滷味等等，實在很麻煩不如直接去外面吃——所以宵夜煮粥基本上都是加料的粥，也即是一般所言「香糜」。

實話說我雖然說是吃東西有些挑剔，但總的來說還是一個比較嫌麻煩的人，加之吃夜宵大多數情況下都是餓得不行懶得出門臨時起意，所以專門為了煮粥買菜基本見不著。具體做什麼粥取決於當時冰箱和灶台有什麼食物，除了個別常備的快速烹飪食材以及輔料之外，其他都是因時制宜，沒有啥固定套路。只要想吃而且剛好有存貨，那就就放一些，用料多少也是看心情適量。

即便是非常罕見地做了一鍋象拔蚌粥……這個象拔蚌也是從冰箱角落裡面翻出來的。

通常準備工作大致就是泡開的魷魚切成細絲，乾貝捻成末，蝦切開取蝦仁或者剁泥做成丸子，魚或者比較大的貝類取肉切薄片，皮蛋或者肉等切成細丁，鮮雞蛋打散，蔬菜切粒，煨制過的干香菇片開後切絲。除此之外，往往還弄些芹菜珠和冬菜末備著，等煮得差不多扔下去調味。由於個人偏好問題，喜歡各種食物入口的時候大小接近——或者按照老平的說法，「丁對丁，塊對塊，條對條」——因此煮粥的時候不會看到什麼巨大的肉片之類的。

用料如是，烹飪方法也大致如是，沒有說一定要砂鍋煲或者怎麼樣，常常都是拿起一口小奶鍋直接開煮。通常粥底也不會是專門熬的（讓你們失望了，因為我真的不想刷很多鍋），往往都是當天晚上吃剩的或者故意煮多的飯加一些水或者高湯兌開打散的。剩飯也有一個好處，由於米用的不是煮粥的珍珠米，而且我家煮的飯都比較干，所以口感也會有些許的不同。至於水就是普通的水，高湯則是魚湯、撇掉油的豬骨湯或者買牛肉的時候送的牛肉丸湯；總之都是很常見的東西。

就這麼隨心所欲地放入魷魚、乾貝、蝦米、香菇、肉末、芹菜等等，煮出來就非常不錯了。

等米湯稍微粘稠的時候就按照煮熟的難易程度依次放下各種食材，放入的時候迅速攪開，使其充分混合。等東西都差不多熟的時候在碗底放入一點點香油和冬菜末（如果覺得不夠咸還可以放點魚露，因為我覺得鹽粒不好化開所以一般我都不放鹽……），端著鍋把粥倒進去，再撒上芹菜珠以及些許胡椒粉，就可以開動了。當然有時候更懶一些，直接把這些輔料一股腦兒扔到鍋里，端著鍋直接吃那也是有的。

這碗看似簡單的雞蛋粥是某個店做的，流程上來說其實完全不符合「快手夜宵」的概念。首先準備日式昆布高湯；接著順次放入河豚骨、河豚肉以及河豚皮以及若干蔬菜提取鮮味（當然這些東西也吃了）；再接著煮一鍋越光米飯放涼；把飯倒入湯中打散之後，將伊勢雞蛋取蛋黃打散過篩倒入其中；最後放上蔥花。確實是好吃到能在不餓的情況下連吃三碗，但是準備起來真的是很麻煩。

這就是常吃的夜宵快手香糜了，從開始準備到做完開吃一般不會超過半個小時，烹飪難度基本沒有，吃起來也舒坦。當然有時候還是會覺得這個時間比較長，那就會採取更加快速而簡便的做法，在燒開的粥中繞圈（或者搞個篩子）倒入打散的蛋液，要花心思的話可以加點味啉、淡口醬油、魚露、鹽、胡椒粉等等做的出汁，再撒點蔥花；懶的話直接等蛋液凝固了就可以開吃了。通常稱之為「蛋糜」的這樣食物，應該是最方便快捷的一種香糜了。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！