外焦里嫩好吃無比的——焦溜豆腐

焦溜豆腐是一道經典的漢族名菜。該菜外焦里嫩,酸甜適口，先把豆腐切成小長方塊或三角塊，用油炸成金黃色撈出；將醬油、醋、糖、花椒水、澱粉放入碗里，添點湯兌成汁；鍋內放點油，油熱後把熟胡蘿蔔片、熟土豆片、蔥、薑末放入炒幾下，再把炸好的豆腐放入鍋里，添上汁，翻炒幾下把可出鍋。

製作時間：20分鐘 製作簡易度：★★

口味：咸甜酸

材料： 北豆腐400克、胡蘿蔔半根、西蘭花1小朵、水發香菇2朵、生薑2片、大蒜2瓣、小蔥1根

調味料： 陳醋2大匙，砂糖2大匙，生抽2大匙，雞精1/4小匙，熱開水1大匙

水澱粉料：玉米澱粉1/2小匙，清水1大匙

沾粉料： 玉米澱粉20克

製作方法：

1.香菇提前用冷水泡發，胡蘿蔔用切割器切成花形，西蘭花切成小朵，香菇切成小塊。

2.北豆腐切成2.5CM的方塊形、生薑，大蒜，蔥白切碎。

3.鍋內加鹽1/2大匙煮開，放入豆腐塊煮至水再開撈起瀝凈水。

4.氽過豆腐的水，再分別放入胡蘿蔔和西蘭花氽燙1分鐘取出。

5.燙過的蔬菜放入涼水中過涼。平底鍋燒熱放入油加熱準備。

6.在大盤上倒上玉米澱粉，將豆腐沾上乾粉，一邊沾一邊放入鍋內煎。

7.用小火把豆腐四個面都煎至金黃色盛出備用。

8.用兩隻碗分別把調味料，水澱粉料放入碗內調勻。

9.鍋內熱油，放入香菇塊，姜、蒜、蔥蓉炒出香味。

10.倒入事先調好的調味料，大火燒開。

11.加入水澱粉將醬汁燒至濃稠。

12.直至醬汁起大泡泡。

13.倒入豆腐，瀝凈水的蔬菜類，翻炒至都掛上醬汁即可。

製作心得：

1這道菜是酸甜中帶鹹味，如果不喜歡酸甜味的，也可以將醋和糖減半的量。

2將豆腐先過鹽水氽燙是為了給豆腐去豆腥味，石膏味。 這裡選用的是比較硬的北豆腐而不是嫩豆腐，嫩豆腐太嫩容易破碎。

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