滴，你有一份臘肉攻略還沒有領取！

???從冬至過後

氣溫就持續下降了

就連入冬失敗的廣東

部分地區

也開始下起了小雪

這樣凍冰冰的天氣

不僅適合睡覺

更適合曬臘肉呀

這時候只需要一點耐心，就可以吃到自製的美味臘肉！記憶中的好味道又昔日重來，年味就是這樣過出來的

自製的美味臘肉還能作為禮物送給親朋好友

低溫

低濕

是製作臘肉最有利的的條件

而在這正接近春節的

臘肉製成之後

不僅可以當自留家裡吃

還是做年貨送人哦

往下看

儘管做臘肉需要花費的時間長

但是步驟是極其簡單的

做臘肉真的沒有你想像的那麼難

趕get起來

First Steps 選材

磨刀不誤砍柴工，做學在臘肉之前，我們先學一下如何挑選一塊好豬肉

通常做臘肉都會選擇做豬的後腿肉和五花肉都比較好的

一般推薦用五花肉，肥中夾瘦，瘦而不柴，肥而不膩

挑選好肉材，接下來可以將它切成3至5厘米寬的條狀形，厚薄適中腌制出來的臘肉才好吃。切記切開後不會要用水洗，如果覺得豬肉有哪處不幹凈，用刀將外層颳去即可。

Step Two/腌漬

切好了豬肉條，下一步就是腌制。

腌制調料：去集貿市場購買一些粗粒的天然海曬鹽，這種鹽礦物質比較多，而且顆粒大，腌出來的肉格外香。用量為10斤肉配3兩鹽。

共需要海鹽400g、花椒粒20g、白酒15ml、白砂糖80g、混合香料20g。

混合香料：將桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g碾碎即可做成混合香料。

可以一次多做一些，放在漂亮的瓶子里，作為上好的調味香料，烤肉或者燒菜時也可以放一些。

腌制的容器最好使用陶制、瓷製容器，如果沒有家中沒有，也可使用搪瓷盆，但切記不能使用塑料容器。

Step Three/晾曬

腌制7天後鹽味、香味都滲透到了肉中，這時再把五花肉塊從大缸中取出便可以晾曬了。

晾曬的時候先要用清水洗凈皮肉上的鹽粒和香料，瀝干水分。將肉塊一端的肉皮部位刺穿，用乾淨的麻繩穿過綁結，掛在有陽光並通風的地方晾曬3至5天就可以了。

北方氣候乾燥，日照充沛，3天左右即可；南方空氣相對濕潤，陰雨天較多，可挑選天氣晾曬，並適當多晾曬一兩天。等肉里的水分全都晾乾，臘肉就完成了。

Step four/儲存

做好的臘肉，一時半會是吃不的，這時候當然要存放起來。

臘肉的防腐能力很強，保存3個月是沒有問題的，而存放的方式也不困難，將臘肉掛在家中陰涼通風的地方即可。如果覺得這樣不雅觀，那可以在晾掛完成後收入乾淨乾燥的陶瓷容器或紙箱中，或者放在冰箱也是可以的。

臘肉的n鍾美味

做好了腊味，當然要花樣吃，臘肉的基本食用方法有以下幾種：

蒸食：取出適量臘肉，用溫水洗乾淨後切成薄片，干蒸20分鐘即可。

炒食：取出適量臘肉，用溫水洗乾淨後切成薄片或小塊，加入干辣椒、花椒，與荷蘭豆等時蔬大火翻炒至熟即可。

煲仔飯：取出適量臘肉，用溫水洗乾淨後切成薄片，在蒸飯的時候放入一同蒸熟，肉汁滲入米飯中，更加美味誘人。

過程不複雜

只是歷時比較久一點

就這麼簡簡單單就能做出好吃的臘肉飯了

在吃臘肉飯的同時

不要忘記還有這個優惠哦

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