營養餐這樣做，美味又營養！

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說到健康，大家都想，都希望自己健康。說到營養，大家都想吃的營養。

但是很多人對營養健康有些誤解，以為營養就是清淡無味，健康就是這不能吃那不讓吃。

之前認識一位50多歲的大哥，他說他很關注健康，微信里有很多健康群，群里有很多營養師會分享健康的知識，他每次都會認真看，也關注一些健康類的公眾號，有空就會看看。

我聽了後誇讚他有健康的意識，他聽了很高興，說上了年紀，不關注健康都不行了。兩年前別人跟他說營養健康，他很反感的，他說做營養的人不是跟他賣保健品就是告訴他這不能吃，那也不能吃，啥都不能吃的人生有什麼意義呢？

我說那你現在願意聽了，他說這兩年身體查出一些問題，醫生囑咐他再不注意，用不了多久就要跟這個世界說拜拜了。沒辦法，雖然不想也要關注了。

我說其實健康很容易做到，只要吃好三頓飯，加上適量運動就可以了。他說我知道啊，但健康的三餐真的索然無味啊，什麼好吃的都說不能吃。

還有一位想做餐飲的老闆跟我說，他想做健康餐，就是看起來很美味但是又很健康的餐，但他強調不是營養餐，因為他覺得一聽到營養餐，大眾就會認為清淡無味，不好吃。

我聽了後很無奈，雖然不認可，但他倆說的都是很多大眾的心裡話，大家對營養餐還是存在一些誤解的，那麼今天就跟大家一起來聊聊，營養餐真的就是清淡無味，這也不能吃那也不能吃嗎？

首先，我覺得會這麼認為的人是沒有真正理解營養餐的定義，存在誤解；其次告訴你這也不能吃那也不能吃的營養師是不夠專業的營養師或是你沒真正理解營養師所表達的意思。

正確理解營養及營養餐的定義

營養的目的是預防疾病的發生，重在預防，不是治療疾病，這是營養的真正意義。營養在疾病的治療中只起輔助作用，生病了還是要先去看醫生。

營養餐的宗旨就是：均衡、適量。其它都是在此基礎上的延伸說法。對於健康人群，每日的飲食只要做到均衡適量就可以了。

所謂飲食清淡

提到營養餐大家就覺得清淡無味，這是對營養餐的誤解，中國居民膳食指南是要求油鹽的控制量，油每日在25－30克，鹽6克以下。

但不代表油鹽少的菜就一定不好吃，其實食物天然的味道遠比那些高油高糖或調味料製作出來的食物更美味，不相信的人是因為平時沒體驗過天然食物的味道，味覺已經被重口味的調味料圍剿。習慣了重口味，接觸其它口味時會有本能的抵觸。

但食物要想做出天然的美味，確實需要一些烹飪技巧。下面給大家分享肉類跟蔬菜的原味做法。

水油燜菜

這是范志紅老師分享的方法，我在她的基礎上做了一些些改量，做出來的菜真的非常好吃，既吃出了蔬菜的原味，且很營養健康，不比直接爆炒或白灼的蔬菜味道差，且這種方法最大限度的保留了維生素C。感謝范老師的無私分享。

【水油燜菜的方法】

1、在鍋內放少量水，放點磨菇粉、2滴亞麻籽油、2滴香油、少量鹽。

2、待水開後，放入準備好的葉菜類蔬菜，蓋上鍋蓋燜1分鐘，開蓋翻一下，蓋上關火即可。

3、根莖類如西蘭花、花菜、芥藍，油菜可適當燜久一些。待熟後再關火。

細節說明：

水一定要少，約油的兩倍量即可，根莖類約小半碗水即可

這種方法適合所有葉菜及根莖類蔬菜。

特別是菠菜、莧菜、韭菜等草酸高的蔬菜，用這種做法可去除部分草酸，提高鈣、鐵、鋅的吸收率。

不適合瓜茄類蔬菜（如萵筍、茄子、蘿蔔、黃瓜、冬瓜等）

先加油可有效軟化蔬菜中的纖維，口感好易咀嚼且不易變色。

加香油跟磨菇粉可提升蔬菜的香氣跟口感。

鹽一定要少，才能吃出蔬菜的甘甜原味。

註：磨菇粉在這裡起到了畫龍點睛的作用，不放也好吃，放了更好吃，磨菇粉可自制，製作方法也很簡單，就是用香菇跟小蝦米洗凈烘乾後打成粉。

如果嫌麻煩，可以到網上購買，我家用的這款素食調味料也不錯，原料是菌菇跟蔬菜粉，蔬菜或湯里加一點，味道特別鮮，像大白菜這種比較清淡的蔬菜炒出來都很清甜，且這款調味料沒有人工添加味精，介意味精的可以放心（科學已證實每日3克以下味精並不影響健康）。覺得不錯所以分享給大家，淘寶京東上有賣，喜歡的可以去買（不是廣告，是自己用了真心覺得好才推薦，不喜歡就飄過這段）