雅食傳心

雅食傳心

圖文｜網路

編輯｜易向

在現代人的茶桌上，除了清香甘怡的茶湯之外，各種可口的茶食也是茶事里的一大要素之一。茶食不僅可以緩解因為飲茶過量而引起的飢餓感，而且可以為茶事樂趣增添一二。

《禮記》有載：「人飢而食，渴而飲」。食之用取，因人而別，因心而異。此中高下，意境不一。饕餮虎食，不過庸者所為。

糕點據說是唐朝才開始盛行，因為當時流行喝茶，士大夫在琴棋書畫詩酒茶之餘，講究佐茶的點心餅餌, 叫做「茶食」，形小量少， 有點含蓄節制的意思，但傳統港式糕點，帶點原始樸實無華的風格，點點滴滴的味蕾回憶。

明禮傳心，不陳雜味，乃清心者所求。雅懷能靜慮，清心偏幽神。

先賢謂：「口之於味，有同嗜也」。而幽人深諳此境，是謂：「悠長之趣，不得於釅，而得於啜菽飲水……故知濃處味常短，淡中趣獨真也」。

澄懷味象，體味自心，不耽素食淡茗，自是燕閑之樂。

體味之境，不在珍饈玉饌，亦非鐘鳴鼎食，雅食真味，於清茗雅食中便可尋。

而先人早有記略，清人朱彝尊於《食憲鴻秘》中言：「食不須多味。每食只宜一二佳味。不事珍奇，而自有真味……調節頤養，以和於身」。

清心至簡，而得真味傳心。濃不自欣，淡不自厭，唯以明志。

茗香寥寥，雅食相伴。

「獨烹獨啜，故自有一種樂趣」。若能邀友相聚，圍爐清談，可講禪論心，詩話舊事。「較之獨啜，更覺神怡」。更有令人欣羨者，莫若沈復於《浮生六記》中所載：「余愛小飲，不喜多菜。芸為置一梅花盒：用二寸白磁深碟六隻，中置一隻，外置五隻……啟盞視之，如菜裝於瓣中，一盒六色，二三知己可以隨意取食」。

宴請賓友，晤以雅食。二三知己，開懷傳心。

唐代詩人錢起在《與趙莒茶宴》中寫道「竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜。」則真實記錄了唐代茶宴的清歡雅趣。

清心雅食，雖不是佳肴美宴。卻能讓人安神至寧，靜息太古。

其實，茶食、茶點中摻不摻茶並不是至關重要的，因為一杯清茶可以滌去腸胃的污濁、醒腦提神，而幾件茶食，既滿足了口腹之慾，又使飲茶平添了幾分樂趣，從而使清淡與濃香、濕潤與乾燥有機的結合。

茶水不斷地按撫舌面，使疲勞的味覺重新得以振奮，點心之味在茶水的配合下，能夠被人更好地享用。所以，茶與茶食、茶點只要搭配合理，兩者可以互相促進，相得益彰。

只要做點心的材料選用的很好，很新鮮，以樸素的方式所做出來的點心，是我們最喜歡的茶食。

不必加過多的配料，這樣的茶點心保留了單純的原味，呈現一種清淡細緻的氣質，同時我們還能感受到原料本身的香氣。

如明人陸紹珩所言：「清閑無事，坐卧隨心，雖粗衣淡食，自有一段真趣；紛擾不寧，憂患纏身，雖錦衣厚味，只覺萬狀愁苦」。

挑選茶點心的幾個原則為：清淡、新鮮、原味、沒有添加物。清爽的風味最理想。

不同之形，內層夾心則精心選擇了諸味好香。此時，沏上一壺茶，酌一口茶咬一口糕，在茶香中，這香糕會在口中化去。於是滿口馥郁芳香。談笑風生中，或許會讓氛圍變得奇妙亦未可知呢？

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