冷凍蔬菜營養流失的很多嗎？還值得吃嗎？
健康
02-02
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一：冷凍蔬菜值得吃嗎？
結論:
簡單來說的話，冷凍菜就算是採用了速凍技術，營養損失雖然比起家庭直接把蔬菜擱到冷凍室里儲存損失量少，但
水溶性維生素也會有重大的流失
，因此最好吃新鮮蔬果。
但比起不吃，
家裡有冷凍蔬菜吃也還是比不吃蔬菜強的多
。如果不方便買到新鮮蔬果，長期吃冷凍蔬菜不失為一個健康選擇。二：冷凍蔬菜的營養分析
營養意義：
按照中國居民膳食指南，我們每天要吃差不多一斤的蔬菜，半斤的水果，礦物質、抗氧化營養素：
冷凍蔬菜可以提供給我們大量的抗氧化營養素如β-胡蘿蔔素，還有鉀等礦物質。膳食纖維
：蔬菜也可以攝入更多的膳食纖維，因此營養價值還是有的。蛋白質：
像一些毛豆、玉米之類的，還可以提供一定的蛋白質。
三：冷凍蔬菜的營養流失
流失：
我們說到營養成分的流失，經常拿維生素C來舉例，但是各種營養素不同條件下損失是會有一定差別的。水溶性維生素：
各種水溶性維生素會大量的流失，大約有50%
左右的損耗。變化不大的營養素：
一般來說類胡蘿蔔素、維生素E、礦物質、膳食纖維的損失不太大。一些多酚類的抗氧化劑，反而有可能在儲存中增加。烹調因素的影響：
蔬菜中的維生素C、維生素B、維生素E在烹調的過程中也是會大量流失的，所以最終效果可能差不了太多。
四：冷凍蔬菜的存儲與加工
成熟度：
從實際操作過程中來看的話，像我們平時家裡買的蔬菜，常常是在還沒有完全成熟的時候就採摘下來，這樣便於在運輸過程以及儲存過程中逐漸成熟。特別蘋果和梨之類的，有的品種可以在自然環境下儲存一年的時間。冷凍蔬果一般是在
非常成熟的時候直接採摘，這時候營養密度往往比較高。
酶失活：
冷凍蔬菜會對蔬菜進行清洗、漂燙、冷卻、切分、甩水… ，這個過程除了流失營養，也可以使得蔬菜中的一些活性的酶類成分失活
，從而減少其中營養素的自身消耗和長期儲存下風味的損失。建議
：總體來說，如果能夠吃到當地非常新鮮的甚至剛剛採摘的蔬菜水果的話，營養成分含量是最高的。警惕調味：
要注意有一些冷凍蔬菜可能會使用一些鹽、甚至是黃油等來調味。加熱方法
：
最終烹調的時候採用
蒸或者用微波爐加熱，可能保證比較多的營養，不要用大量的水煮。
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